食物保存方法
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食物保存方法,現在人們的生活越來越好,吃的方面也是多種多樣,但夏天到了,除了酷熱以外,食物的保存更是一大難題,有冰箱也不代表食物可以放很快,那麼食物保存方法有些什麼呢?
食物保存方法1
1、低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低温儲存時要注意對温度的控制,一般來説,温度越低,保存的時間就越長久。
2、高温滅菌
食物經過高温處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質,延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、脱水乾燥
脱水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。
4、提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。
要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。
5、提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值為4、5以下的環境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用於蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
食物保存方法2
1、脱水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脱水能停止微生物的、生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脱水,如蝦米,魚乾,菜乾。
2、凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值。
3、煙燻法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙薰,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
4、滲透保存:許多食物可以用鹽醃或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的'原理讓食物中的水分滲透出來。
(1)魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽醃防腐。(2)糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖。
5、醃製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽醃製,然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸,能使細菌停止生長。
冰箱使用時禁忌:
1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內,一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。
2、存放冰箱裏的食物不宜太過滿、緊,要留一定的空隙,這樣有利於冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起,以保持衞生。按食物存放時間、温度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上温度貯藏為宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4℃左右温度貯藏為最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。
食物保存方法3
1、冷藏法。低温可減慢食品內化學反應的過程,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中,均可以較長時間地保存。如果將食物置於温度較低的環境中,如常説的陰涼通風處,較之冰凍所能保存的時間要短。
2、密封法。將食物裝入容器內,將容器蓋好或是密封好,使食物與空氣隔絕,貯存食油或糧食可用此法。
3、乾燥法。即脱水法,用太陽曬、火烤、煙燻或風吹乾,去除食物中的水分,可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。
4、煮沸法。將食物放在沸水中消毒,然後晾乾保存,如一些肉類或某些蔬菜可用此法。
5、鹽漬法。將食物清洗乾淨後,用食鹽醃漬,可保存食物相當長的時間,鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。
6、糖漬法。同鹽漬法相同,將食物放於糖液中,由於滲壓的改變使微生物不能繁殖,故能保存食物較長一段時間。
7、埋藏法。將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以減少食物水分的流失,免受空氣污染,比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
食物保存的方法之綠色菜
通常情況下,把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風乾,之後再用食品袋裝起來放進冰箱裏。需要注意的是,袋子不要完全密封,存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔,保證綠葉菜的良好透氣性。
食物保存的方法之剩飯菜
在剩飯剩菜晾晾之後用乾淨的容器(保鮮盒或者保鮮袋)包好再放進冰箱,下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜之後放進冰箱,之前將表面的一層切掉。
食物保存的方法之雞蛋
一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種,盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序,能夠很好的保證雞蛋品質,無需再清洗,而散裝雞蛋一般未經過清洗,保存之外要先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵,再放進冷藏室的獨立盒子裏面,以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉類
不管是豬牛羊肉還是禽類水產,都不具有蔬菜那樣的保護機制,不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌,所以加熱之後更有助於保存。
總之,不同食物應該採用不同的保存方法。另外還要注意的是,冰箱用時間長了之後最好測量一下温度,一般冷藏室要保持在4℃左右,冷凍室要保持在零下18℃左右。
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