實用的工作計劃餐飲模板彙總六篇
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時光飛逝,時間在慢慢推演,又迎來了一個全新的起點,是時候開始制定計劃了。你所接觸過的計劃都是什麼樣子的呢?以下是小編精心整理的工作計劃餐飲7篇,僅供參考,大家一起來看看吧。
為進一步加強餐飲服務食品安全監管,及時發現餐飲服務食品安全隱患,有效防範餐飲服務食品安全風險,根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範》和省食品藥品監督管理局《關於印發〈20xx年度省餐飲服務食品安全監督抽檢計劃〉的通知》要求,制定本方案。
一、工作目標
認真完成省食品藥品監督管理局下達的20xx年餐飲服務食品安全監督抽檢工作任務,及時發現餐飲服務食品安全問題並進行處置,防範食品安全風險,督促指導餐飲服務提供者加強經營管理,增強監管工作的針對性和有效性,確保餐飲服務食品安全。
二、工作內容
根據省抽檢項目方案,20xx年市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜(含沙拉)、生食水產品、自制熟肉製品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種,抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時間安排按照省統一計劃執行(見附件1、附件2)。
在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下,各縣(市、區)可根據本地餐飲服務食品安全監管工作實際,有針對性地選擇增加餐飲環節食品重點品種為轄區20xx年監督抽檢自選品種,與省局計劃一併制定工作方案,並組織實施和上報信息。
三、工作安排
(一)抽檢範圍
監督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房),其中,以學校(含托幼機構)食堂、旅遊景區(含農家樂旅遊點)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點。
(二)抽樣實施
各縣(市、區)衞生監督所要指定抽樣人員,按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣,並負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衞生監督所,做好樣品交接工作,確保抽樣任務順利完成。
(三)採樣時間
全年監督抽檢工作分四期實施完成:第1期(2~3月份),集中送樣時間為2月20~2月24日;第2期(4~6月份),集中送樣時間為4月16日~4月20日;第3期(7~9月份),集中送樣時間為7月16日~7月20日;第4期(9~11月份),集中送樣時間為9月3日~9月7日。
四、工作要求
(一)明確責任分工,落實專人負責
各地衞生行政部門要高度重視監督抽檢工作,結合省級任務和市級計劃,認真制定轄區監督抽檢工作方案,指定具體人員負責組織實施、質量控制和數據彙總工作。
(二)嚴格抽檢程序,確保抽檢質量
各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範》組織抽樣和檢測工作,確保抽檢工作符合法定要求,程序合法有效,檢測結果準確可靠。要按照編號規則進行樣品編號(見附件4),填寫相關執法文書。對定型包裝產品應填寫《產品樣品確認通知書》,進行產品確認。
(三)及時查處問題,按時報送結果
市衞生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、核對、彙總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數位的修約,若檢驗結果在檢出限以下,均以檢出限的1/2數值填寫,不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問題查處情況。
(四)做好案件查處,及時通報信息
市衞生監督所應及時把監督抽樣結果反饋至各縣(市、區)。各地應儘快將省、市的檢測結果告知被檢單位,對經營或使用不合格食品及相關產品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報,特殊情況應隨時上報。各地要嚴格信息管理,未經省食品藥品監督管理局的同意,任何單位或個人不得擅自發布監督抽檢的相關信息。
經過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發展陷入了難以突破的瓶頸,但這也意味着稍作規劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展,所以儘管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉澱中尋求突破的契機,在積累經驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經營貢獻更多的力量。
鑑於明年需要對酒店餐飲區域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行,畢竟部分不習慣在外用餐的客户往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選,所以在確保工程質量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行,因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區域並在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作,儘管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以後獲得更大的發展空間,而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客户的服務工作以防對方因此感到不滿,另外可以考慮在擴建期間對酒店菜餚予以打折服務從而換取客户的體諒,實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽轉化為相應的客流量。
重視餐具的清洗與消毒工作並維護好用餐區域的乾淨整潔,為了讓客户對酒店提供的菜餚感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行,儘管以前並未忽視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才能夠提升部門工作人員的能力,哪怕是為了酒店的整體經營考慮也不能夠滿足於目前的工作狀態以至於停滯不前,所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗乾淨並在客户的需求下送餐到房,而且在客户數量較多的時候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產生反感的情緒。
對採購的食材進行質檢以免讓不合格的菜餚流入客户的餐桌上,由於酒店是以服務為主的企業則意味着些許的污點都可能影響到整體的經營狀況,所以我在明年的工作中應該重視食材的質檢工作並確保菜餚的安全性才行,無論是進貨渠道還是採購流程都要保持關注才能夠在問題產生的時候及時將其解決掉,畢竟作為餐飲部員工應當要為客户的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發展提供幫助。
計劃雖然比較粗淺卻包含着我對餐飲部工作的重視以及酒店發展的熱愛,而我也會懷抱着這份對餐飲事業的期待投入到明年的工作中去,希望屆時能夠發揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現突破瓶頸的趨勢,哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經營做好服務工作。
面對經濟大環境,20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,國家陸續出台“八項規定,六項禁令”,厲行節約之風逐漸盛起,我酒店和其它高星級賓館一樣,在這新形勢環境中將會繼續受到重創,挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領導下,部門有信心、有決心,力爭在營業指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會有動力,這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整,對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫,將創新管理思路貫穿於年度工作中,不斷調整並加以完善,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、 面對新形勢,搶抓新機遇
1、分析市場新形勢,確定新目標
20××年我們將會對當前的形勢進行充分分析,利用現有硬件設施的優勢, 餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,堅持以顧客為中心,不斷調整內部管理思路,提高服務檔次,時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據,加強對員工日常行為規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20××年餐飲營業指標為 7000 萬元,食品總成本率控制在 44 %以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷充實員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時,計劃走出店外考察學習,吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓我們的服務質量和菜餚質量及創新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立於不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化,我們計劃在降本節支上下功夫,重點培養一專多能的人才,而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路,這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實惠性宴席,調動全員積極性加大酒店宣傳力度,人人蔘與營銷,發揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,拓寬更大的客源市場,同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,創造出更大的經濟效益。
20××年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,進一步擴大酒店的知名度,讓更多的`人熟知馨苑度假村廚師烹製菜餚力量之強大。
4、 藉助外來力量共同完成各檔接待
20××年餐飲新大樓正式投產使用的第三年,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。儘管20xx年部門經營取得了一定的成績,但餐飲員工卻不能滿足形狀,新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務,幫忙學生更注重傾向於蘇州理工學院學生。部門將在20××年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
5、 繼續實施獎金係數評當工作
我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核,同時也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,並把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進步較大的員工,對獎金係數適當上調,表現欠佳的員工獎金係數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動員工的積極性,營造比學趕超的工作氛圍。
6、 增加外出頻率 ,加大新菜餚開發力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發,每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫,並保持原有菜餚結構不變,對一些特色菜餚指定專人操作,打造精品菜餚。定期推出新品菜餚和廚師長特選,豐富菜餚品種,本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術力量, 豐富菜餚品種,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衞生工作常態化
認真做好部門衞生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿於整個年度工作中,確保高標準衞生質量和清潔的衞生環境,為達到這一要求,部門將進一步完善各崗位計劃衞生,組織定期、不定期的衞生大檢查,讓員工養成隨手衞生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而及時整改。
二、加大內部管理力度,規範管理標準
1、 新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度,責任到人。在日常運轉
中根據實際情況不斷調整加以完善,形成規範化管理。
2、 20××年部門結合往年的經驗和教訓,我們根據新大樓的結構特點,在現
有基礎上繼續執行管理人員分佈於各樓面,劃分管轄區域實施定人定崗管理,並增加各服務點的巡視力度,及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管,提高運輸車輛使用效率,降低人工成本。
3、 定人定位,責任到人
各點、各包廂實施人員相對固定,採取針對性的服務,要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時,清洗、保管相關的擺台餐杯具,並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鈎。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分佈A、B、C、D四個區域,協助和督促所在區域值台和運菜人員工作,配合相應區域酒吧枱發放領用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度。
4、 新大樓運轉過程中,部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺
台用品,20xx年擺台小件損耗率比較高,部門將吸取教訓,要求各級管理人員齊抓共管, 繼續執行擺台小件物品袋裝化發放減少損耗,同時將餐具賠償制度落實到位。
5、 酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標準和設備設施的使用收費
標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整,並形成文字規定,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業務技能培訓 ,利於服務質量的提高。
1、20××年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進七常管理和三大體系的運行,進一步完善部
門的培訓制度,制定符合實效的培訓工作計劃,並跟蹤檢測培訓效果。
2、英語培訓注重實效,力爭滿一年的前台員工C級外語達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口説英語,創造良好的學習氛圍,將英語學習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例,部門將不定期組織員工學習、討論,並進行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問題的能力。
4對於老員工採取針對性的回爐培訓,提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。根據實際運轉情況,必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對於新進店的新員工,要注重心理素質的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養,同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鑽研業務技能和管理技巧,必要時組織人員外出學習,將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中,做到“學有所用”。
四、 加強前後台溝通協調 ,提高工作效益
新的一年,前後台兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調,工作中存在的問題得到及時溝通協調,也有助於部門整體工作的運行。20××年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房,以便後台利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析,確保對客服務。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務,進一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實現20××年度營業經營指標, 全員參與,加大原料驗收把關的督導工作,將降本節支工作落到實處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內,做好節水節電的現場監督檢查工作,加大違規操作考核力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制,細化日常“四害”消殺工作,確保食品安全,
餐廳布草要做到專人專管,領發兩清,儘量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新,積極配合好部門做好降本節支工作,重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之,20××年藉助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,帶領全體員工,按照年度工作計劃提出的要求,鋭意進取,開拓創新,紮實工作,力爭完成各項目標,並把酒店的發展推向一個新的台階。
xx自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來説,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以説那段時間是比較艱難的!娛樂行業與餐飲業雖説都是服務業,可還是有區別的,從個人角度説,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來説是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2、營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,週末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖説不多但還是讓人很振奮
3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
B 菜品的銷量大於以前,還有有些菜品季節原因可能高於以前。
C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D 氣温高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E 後廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對下月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2、 緊招聘並加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!
3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,並在7月份實施,落實到人。
4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什麼書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規範,並且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工們,並影響正常招聘。
5、 着顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6、 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工們並以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的衝突降低為零。
7、 成一月一大總結,一週一小結的習慣。以1周為週期,來審視上一週的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大,有助於更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然後對症下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以後的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬於自己的困難,用屬於你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮雲!
一、營業部的工作任務:
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中,營業部員工集中,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
二、營業部開業籌備的任務與要求:
營業部開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括:
(一)確定營業部的管轄區域及責任範圍:
營業部經理一般要提前2個月到崗。
到崗後,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況,確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任範圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時,營業部管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。
按專業化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,以書面的形式加以確定。
營業部管理範圍較大,為綜合利用所有設施,發揮的效能,員工餐廳由營業部統一管理。
(二)確定營業部各區域主要功能及佈局:
根據酒店總體建築佈置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分佈時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設計營業部組織結構:
要科學、合理地設計組織機構,營業部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品採購清單:
酒店開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是營業部,在制定營業部部門採購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1.酒店的建築特點:
採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業標準:
最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場定位:
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要;婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢:
餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與佈置,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況:在制定物資採購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外,部門在制定採購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
一關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好某某上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整
6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關於某某店
某某店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於某某路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以某某某某某某某某--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由於地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排
1、通過對一些和某某路店地理位置,周邊主要消費羣體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
2、在20xx年2月底進行廚房人員組建,本着節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定後,完成菜單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
5、針對某某店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
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