油糕的簡單做法
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可能大家對於油糕這一糕點沒有太多的接觸,其實油糕是來自陝北的一道傳統糕點,想要在家制作出正宗口味的油糕也是可以的。本文的內容是油糕的簡單做法,歡迎大家閲讀收藏。
油糕的簡單做法1
油糕又叫炸糕、年糕、棗糕,是晉陝甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成,經植物油炸後,其味清香細膩、香甜可口。
油糕的簡介
油糕又叫炸糕、年糕、棗糕,是晉陝甘寧一帶最具代表性的.地方風味小吃之一。陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成,經植物油炸後,其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陝北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。
陝北民歌《山丹丹開花紅豔豔》中對此就有生動的描述。油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時,特別是婚慶筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用時佐以白糖和粉湯,味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟,經久而不變色不變質,屬天然綠色食品。
油糕的做法
原料
麪粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g(實耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。
製作過程
1、鍋內加入800克水,燒開後加入熟豬油,攪勻後加入麪粉,用小火加熱,將油、面用勺子攪勻,面燙透後取出,放案板上晾涼,加涼開水250克,分數次加入面中,反覆揉搓至均勻,餳放。
2、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麪粉混合攪拌均勻成餡。
3、燙麪團分成小劑,按成皮,包入糖餡,收口後按成扁圓形。
4、平底鍋放入花生油燒熱,放入糕坯,待油糕冒出氣泡時,推至鍋邊,炸2-3分鐘熟透即成。
油糕的營養價值
1、豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
2、麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
3、棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
4、經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。
油糕的簡單做法2
主要原料
上白麪粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35、 食鹼5克、 熟豬油150克。
製作方法
做法一
1、將豬板油去膜,切成8毫米見方的丁,用白砂糖(150克)拌勻,醃3天製成糖板油丁。
2、用沸水50克化開食鹼,加入酵種,揉勻後摘成核桃大小的塊。將
麪粉(500克)放案板上,中間扒窩,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面將酵種塊與麪粉搋揉成生面筋狀,當可拉成韌性較強的長條時,再揉成麪糰,靜置10分鐘左右。取麪粉(50克)撒在案板上,放上面團,翻滾幾下,待麪糰不粘手時,用擀麪杖輕輕擀成長約2米、寬約33釐米、厚約3毫米的長方形麪皮,邊擀邊撒麪粉(100克),防止沾粘。然後在麪皮上塗抹一層熟豬油,均勻地撒上白砂糖(650克),再鋪上糖板油丁,然後自右向左卷疊成16層的長條形,用兩手托起將其輕輕翻身,橫放在案板上,用擀麪杖輕輕壓一遍(防止擀時脱層),再用擀麪杖自麪糰中心壓向四邊,邊壓邊擀成長約1米、寬約27釐米的長方形,再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油),對疊折回後,用擀麪杖輕輕壓成邊長33釐米的正方形油糕坯(每折16層,共為64層)。
3、取直徑約47釐米的蒸籠一隻,墊上濕布,兩手捧入糕坯並平糕面,均勻地撒上紅瓜絲,蓋上籠蓋,置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘,將千層油糕端出,倒竹蓆上晾涼,用刀修齊四邊,切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。
做法二
1、將大酵面對好鹼,呈綠豆色,揉勻後蓋上濕布。取350克麪粉置案板上,中間扒一小塘。將對好鹼的酵面摘成若干小麪糰,散放於麪粉上。將350克温水分2~3次徐徐倒入麪粉中,揉勻揉透後,摔打上勁。置於案板上,蓋上濕布,餳10分鐘。
2、在案板上撒上少許乾麪粉,將餳好的麪糰滾上粉,擀成2米長、40釐米寬的長方形麪皮。
3、將熟豬油融化,均勻地塗在麪皮上,再撒上白糖,抹均勻後再將糖板油丁均勻地鋪在上面,從左向右將麪皮捲起成筒狀,卷緊,兩頭要一樣齊。用擀麪杖將圓筒壓扁,再擀成長方形厚皮。將兩頭擀薄後向裏疊成方角,再將兩邊向中線疊起,然後對摺,疊成4層的正方形糕坯,用擀麪杖壓成40釐米見方的生坯。
4、用大籠1只,籠墊上刷上熟豬油,將生坯平放於籠內,再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻,蒸約45分鐘,當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。
5、將取出的糕晾涼,用快刀修齊四邊,開成6根寬條,將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊,其餘每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透,裝盤上桌。
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