番茄燉牛腩真的超級好吃
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番茄燉牛腩真的超級好吃嗎?番茄酸甜開胃,牛腩軟爛酥香,當番茄和牛腩在一起烹飪,又是怎麼樣的味道呢?相信大家都吃過番茄牛腩,可是自己做的話又顯得手忙腳亂的。下面跟小編一起來看看番茄燉牛腩真的超級好吃吧!
番茄燉牛腩真的超級好吃1
食材清單
牛腩 1000克
西紅柿2個
冰糖少許
桂皮1塊
八角2個
香葉2片
小茴香少許
陳皮2塊
生薑1塊
葱1小塊
鹽少許
生抽少許
山楂1個
料酒少許
製作步驟
步驟1、牛腩切成小塊。
步驟2、準備好調料。
步驟3、鍋中水燒開,放入牛腩焯出浮沫後撈起洗淨控幹水份衝淨乾淨備用。
步驟4、鍋中放油燒熱,放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色。
步驟5、上色後,放入葱,姜,放入裝八角,桂皮,香葉等調料的料包,轉入高壓鍋燜迅速燜15分鐘。
步驟6、番茄去皮一個切大塊,一個切小塊。
步驟7、鍋中放少許油,油五成熱下入切小塊番茄炒出湯汁。
步驟8、連同大塊番茄一起放入牛腩中。開鍋蓋翻炒。
步驟9、繼續燉十分鐘加入鹽、生抽調味即可。
小貼士
1、牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下鍋,慢慢把裏面髒東西流出,煮開後沖洗浮血沫,這樣煮出來的湯水清甜。
2、煮湯要放入冷水,這樣煮肉湯才會味香。
3、水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”,不應中途加水。因這樣會使湯水温度突然下降,肉內蛋白質突然凝固,再不能充分溶解於湯中,便會嚴重影響湯的美味。
4、西紅柿分兩次放入,第一次放了大部分西紅柿,這部分西紅柿燉爛融入湯裏,茄紅素多,而關火前放入番茄能增加口感。
5、鹽一定要最後放。湯熟再放鹽,稍煮即可關火,這樣的湯清亮而香,鹽加入得早牛腩會煮不爛。
番茄燉牛腩真的超級好吃2
用料
牛腩 | 500克 |
西紅柿 | 2個 |
洋葱 | 半個 |
肥瘦相間的雪花腩肉最好。肥瘦比最好控制在7:3。牛油的'油脂會向四周的瘦肉纖維滲透,保持牛肉纖維的嫩滑度。不要選純瘦肉。
牛肉切成大塊冷水下鍋,放入葱段和姜塊,大火燉3~4分鐘,撇掉血沫,撈出牛肉塊,用温熱的水把表面沖洗乾淨,瀝乾。為什麼第1遍冷水下鍋?牛肉塊是冷的,如果放進熱水,牛肉表面的温度升高,會形成保護層,無法讓內部的血水滲透出來,在後面長達一個小時的燉煮當中,血水就會析出,味道就會發腥。為什麼第2遍用熱水沖洗撈出的牛肉表面?冷水一激,一冷一熱,牛肉表面就迅速的變得乾和柴。冷藏的肉類多解凍一次,口感就差一些,就是這道理。
兩個西紅柿放入熱水中煮兩分鐘,撈出把表面的皮剝掉。剝皮是為了不影響口感,也是為了西紅柿汁能夠充分的融化。一手拿西紅柿,一手拿刀,下面接着着碗,按照橘子瓣的形狀,切西紅柿。為什麼要剝皮?有皮,影響口感。便於西紅柿汁能夠充分融化。為什麼切西紅柿要接着碗,而不是直接放在案板上?直接放在案板上,切割過程中,西紅柿的汁不少都流到了案板上,損失最重要的原料。為什麼要切橘子瓣形狀?讓兩個面的西紅柿汁都有最大程度的暴露空間,翻炒時能夠快速的融出。
把洋葱切成小塊,放入薑片,辣椒,葱絲兒,花椒,姜段,涼鍋熱油,快速翻炒。洋葱炒出清香味後加入西紅柿。
把西紅柿翻炒成粘稠的茸狀,這是這道菜最關鍵的步驟。西紅柿的湯汁全部融化在油中,西紅柿的果肉也從固態變成半固態半液態的幹物質。
砂鍋內加半鍋水燒開,放入葱段、姜段。把整鍋的西紅柿汁兒倒入,大火。炒鍋洗乾淨,倒油,放入花椒、幹辣椒、葱段、姜段、蒜片、八角,隨後放入牛肉,大火翻炒。倒入老抽、料酒,上色調味。炒一分鐘後,關火將整鍋牛肉連帶調料,全部倒入砂鍋中。大火燒開後轉小火,燉一個小時。加鹽糖適量,再燉20分鐘。出鍋。過程中可以撇掉表面的調料殘渣。
濃郁醇香,湯汁飽滿,塊塊入味,吃肉喝湯,好下飯。
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