魚香茄子怎麼做
本文已影響2.89W人
本文已影響2.89W人
説起下飯菜,怎麼能夠少的了魚香茄子呢,魚香茄子到底有着什麼樣的魅力讓這麼多人喜愛,今天就由小編來告訴大家魚香茄子怎麼做,一起動手學學吧!
魚香茄子怎麼做1
原料:
茄子葱4根, 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法:
1、將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油温6成熱的時候放入茄子,炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末葱切花 。
3、茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油,甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的.油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候,放入切好的蒜姜沫。香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子、鹽,炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入葱花起鍋裝盤。
經驗:
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和葱花的味道混合而來的,介於國外很難搞到泡辣椒,所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候,可以邊倒邊嘗味道,以免加少了魚香味出不來,加多了又太甜。葱在魚香味菜餚裏起畫龍點睛作用的作用,用量不能少,特別是葱白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子怎麼做2
基本準備
1、茄子洗淨去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5釐米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料,調味料及生粉水。
一般加熱法:
2公升淺鍋內下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
魚香茄子怎麼做3
材料
主料:茄子2個重約500克,半肥瘦豬肉約180克,姜米1/2湯匙,幹葱粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙
調料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量
醃肉料:蒜蓉4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙
做法
1、茄子去頭尾,間花刨去外皮,斜切成大塊。
2、豬肉末用醃肉料拌勻,醃半小時以上。
3、燒熱油1湯匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香,下茄子炒至軟身,邊炒邊下少許水。
4、另起鍋,燒熱油半湯匙,爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬,下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入步驟(3)的茄子煲,慢火煮5分鐘,下芡汁,待滾撒上葱粒供食。
小訣竅
選購蒜頭最好要未長出嫩芽,觸摸時蒜頭堅實的為好。
香腸粽子的做法和配料 香腸粽子怎麼做好吃
番茄黑魚湯的做法
風味茄子怎麼做
韭香魷魚怎麼做
香魚是什麼魚 香魚多少錢一斤
香茅草烤魚怎麼做
魚香茄子的做法 魚香茄子的營養
番茄酸湯魚的做法
番茄鱸魚湯的做法
墨鏡大金鍊子雪茄的bgm是什麼歌 墨鏡大金鍊子雪茄特效怎麼做
茄子的做法大全 茄子的家常做法圖 茄子怎麼做好吃又簡單
剁椒涼拌茄子怎麼做
意式烤茄子怎麼做
魚香茄子煲的做法 魚香茄子煲怎麼做好吃
魚香茄子怎麼做 魚香茄子做法
魚香肉絲怎麼做比較好吃
青椒肉沫燒茄子怎麼做
烤魚怎麼做:美味家常烤魚,自己動手做的烤魚做法
做茄子怎麼省油
番茄肉丸子怎麼做
番茄龍利魚的做法
油燜茄子怎麼做
濃香番茄大蝦做法