家庭版香辣蟹怎麼做
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家庭版香辣蟹怎麼做,在生活中,自己做出來的完全不輸酒店,這道菜的精髓就在於鮮美的湯汁,這道菜勾起了家鄉的回憶,發出誘人的香氣,現在就給大家分享家庭版香辣蟹怎麼做的家常方法。
家庭版香辣蟹怎麼做1
首先買好的螃蟹要清洗乾淨,螃蟹放入一個盆中,加入適量的温水,温水以淹沒螃蟹為準,家裏不用的牙刷用開水燙過之後,左手拿着螃蟹,右手握牙刷,把螃蟹的腿部、腹部等地方用牙刷刷洗乾淨,如果螃蟹比較髒的話,這一步可以多重複幾次。
清洗乾淨的螃蟹放在砧板上剁成大塊備用,需要穩準狠。香菜、小葱分別清洗乾淨後切段備用。
起鍋燒油,油熱後下入葱段、幹辣椒炒香,烹入料酒,倒入提前備好的高湯(高湯一般家裏面可能沒有現成的,可以使用濃湯寶在清水中化開之後代替)下入螃蟹同煮。
家庭版香辣蟹怎麼做2
蟹肉煲
用料 梭子蟹 適量 蝦 適量 雞手 適量 土豆 1個 洋葱 1個 小米椒 3個 葱段 3片 姜 3片 郫縣豆瓣醬 2勺 蒜 5瓣 醬油 2勺 蠔油 2勺 冰糖 2塊 澱粉 適量 食用油 適量 水 適量
蟹肉煲的做法
食材準備出來,這裏所説的適量是因為做的多少不一樣。油熱後加入洋葱,葱段,姜、蒜、小米椒,郫縣豆瓣醬,炒出紅油。加入雞手,翻炒均勻後加入水,超過雞手就可以。燉30分鐘。30分鐘後加入事先準備的土豆。繼續燉10分鐘10分鐘後加入蝦、蠔油,冰糖,醬油。事先準備好的蟹子,沾好澱粉用油炸一下。在把蟹子一起放入鍋內,翻炒。燉10分鐘後將湯汁收一收,撒上香菜末,和小米椒即可出鍋,鮮香的蟹肉煲就做好了。開動吧!
老弄堂醉糟蟹鬥
用料
A.香滷 幹辣椒 3克 香葉 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陳皮 3克 話梅(鹹甜) 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉滷 糟滷 300克 陳年花雕 50克 白酒 20克 六月鮮 20克 生抽 20克
C.主材料 大閘蟹(2-3兩) 6只
家庭版香辣蟹怎麼做3
香辣蟹
話説秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”既然是個隆重的事,那就發一個【香辣蟹】簡單的做法,以表示一下隆重每年吃蟹的季節,我都要做幾次香辣蟹,因為某些調料只有跟螃蟹交織在一起才會有説不出的美味,這個做法,尤其是閘蟹味道俱佳(海蟹口味略差)做這道菜有十年左右了,起初是照着飯館的樣子做,感覺味道一般,不能把蟹的美味如實地傳遞給刁鑽的`味蕾,經過幾番改進,最終有了這個版本的【香辣蟹】一吃就是很多年 ,味道從未再改變。
原料:大閘蟹、葱段、白酒、糖、香菜、花椒、薑片、生抽、鹽、雞粉、胡椒、辣椒。
做法步驟:
第1步、買回的閘蟹處理好,蒸熟(15分鐘)。
第2步、打開後蓋,剔除腮及不能吃的部分。
第3步、將蟹肢解成六份(依照大小分割就是了)。
第4步、剝出的蟹黃(另做它用)。
第5步、葱段 薑片切好備用(不建議加蒜米)。
第6步、糖,雞粉,胡椒。
第7步、這一步要特殊説明:這是辣椒 花椒混合一起的,要提前分別炒香辣椒、花椒,涼涼搗成粉末 然後根據個人承受能力選擇量的大小。
第8步、這是一張成品圖……一個人操作 顧不過來,文字敍述。 炒鍋上火, 油燒七成熱,加葱姜煸炒出香味,加整理好的螃蟹 ,翻炒至微黃,,白酒先加,再生抽,翻炒均勻 依次加糖、胡椒、鹽 ,翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜 ,這道菜就完工了,配美酒、咖啡您隨意。
幹鍋香辣蟹的做法步驟
幹鍋香辣螃蟹的做法
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