兒童食譜餛飩類:鮮美餛飩湯
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材料:抄手皮250克、雞蛋1個、胡椒粉1克、生薑5個、味精3克、精鹽12克、豬肉末250克、雞湯1000毫升、紹酒3毫升、清水225毫升、葱10克。
做法:
1、生薑洗淨捶茸,加清水少許浸泡;雞蛋碗內攪散。葱切成葱花。
2、制肉餡:將豬肉末裝入碗中,加精鹽5克,清水225毫升;分多次加入,邊攪邊加,用力順着一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後,將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內,加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克,繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3、包餡成型:分別取抄手皮,將肉餡置麪皮正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中摺疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
4、調雞湯湯料:將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克,均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬製的湯)。
5、煮制抄手:用旺火沸水煮制抄手,生抄手入鍋後,立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰後,再加少量冷水,煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中,每碗一般裝10個,然後趁熱即可食用。
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