炒茄子的家常做法，炒茄子不發黑的訣竅

茄子怎麼做吃起來不油還可以讓人連續吃三碗米飯，你炒的茄子是不是賣相不好，讓人看起來就沒有胃口，看起來油又黑，讓人對茄子望而卻步，茄子的營養特別好，富含花青素，今天來告訴你幾個小竅門，讓你家餐桌上天天都有茄子的身影。

炒茄子的家常做法

食材的選擇很重要，我們需要準備茄子、豬肉末、辣椒、大蒜等，調料需要生抽、鹽、蠔油、醋，澱粉。菜市場買來兩根新鮮的茄子，茄子的挑選需要看手感，捏起來越硬越新鮮。

1.我們把茄子去頭去尾切成滾刀，切塊也可以，然後將茄子浸入水中，水中加入適量鹽和白醋，這個步驟防止茄子接觸空氣，茄子會氧化變黑，這一步可以讓賣相更好。

2. 碗中加入少許的食鹽、一小勺的白糖、兩勺生抽、一勺香醋、加入適量的清水、充分的攪拌均勻，將調好的料汁放在一旁備用。

3. 再將泡好的茄子拿出來，加入適量的食用鹽，醃製出水，這一步可以讓炒的茄子更加入味，已經出水的茄子需要把水分控幹，再加入適量的澱粉，澱粉可以讓茄子不油。

4. 鍋裏倒入適量的食用油，先把肉沫倒進去，將肉中的油全部炒製出來，切好的葱薑蒜小米椒導進去炒香，最後倒入茄子翻炒均勻，喜歡吃軟口感的茄子可以在這個工序上加水悶三門診，就可以盛出來了，還可以加點小葱增加香味。

炒茄子不發黑的訣竅

1. 浸泡。茄子是非常容易氧化的食物，當我們切完茄子之後，可以快速放入水中，茄子在水隔絕了空氣，浸泡下不光不會氧化，還會變得更加柔軟。

2. 加鹽。在茄子切好之後，加入適量食鹽醃製拌勻，鹽附着在切開的茄子上面，可以形成成了一個保護衣，讓茄子不在變黑，還可以讓茄子更加的入味。

想要茄子不發黑一定要浸泡或者加鹽醃製，想要茄子更加入味，在浸泡之後一定要擠幹水分，但是不要忘記裹上澱粉，澱粉可以隔絕茄子吸油，按照方法這樣做還怕吃不到好吃的茄子嗎。