在家怎樣殺甲魚
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在家怎樣殺甲魚,甲魚營養價值豐富,甲魚中含有大量的膠原蛋白,該物質與人體皮膚膠原結構相似,對皮膚表面的蛋白質分子具有較大的親和力,可以增加皮膚彈性,有美容護膚的功效。來了解在家怎樣殺甲魚
甲魚一般指鼈。鼈是鼈科、鼈屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米,寬138.8-256.0毫米。頭中等大,前端瘦削。吻長,形成肉質吻突,鼻孔位於吻突端。眼小,瞳孔圓形。吻突長於或等於眼間距,等於或略短於眼徑。耳孔不顯。背盤卵圓形,後緣圓,其上無角質盾片,而被覆柔軟的革質皮膚。
背盤前緣向後翻褶。盤面有小瘰粒組成的縱稜,每側7-10餘條,近脊部略與體軸平行。 甲魚怎麼殺,首先把甲魚的頭剁掉,然後把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘,看到甲魚的表面稍稍變白後,撈出放涼,把硬皮剝掉,用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,把黑皮刮掉後洗乾淨就可以了,下面來看看具體的步驟;
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一,然後提起控淨血。
2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中,燙2到5分鐘,具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握,主要還是看甲魚的體表稍稍變白,就可以立即撈起,放涼,這一步的關鍵是,水温不可太高,泡的時間不可太長,不然表皮會跟肉連在一起,很難剝落;
3、把甲魚體表的硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的`黃油給拿掉,因為甲魚的油脂很腥,有一些人喜歡從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨,注意可別把裙邊刮破或刮掉,因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,刮淨黑皮後,洗乾淨;
5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎,這一步也是相當重要的,一定要檢查下巴,而且要仔細,釣甲魚的魚鈎不會大,而且會藏得很深,如果嫌麻煩可以把甲魚頭扔掉。
正確殺甲魚分為這樣七個步驟,
一、剁頭;
二、放血;
三、燙皮;四、開殼
五、取內臟;
六、清洗;
七、煮去污血,最後用冷水清洗。宰殺甲魚時,注意要將甲魚的頸抓牢,防止甲魚咬人。污血一定要清洗乾淨,以防止色暗。燙甲魚的時候,根據甲魚的老嫩,一定要掌握好時間。
甲魚又稱鼈。腹呈淡青色的為河鼈,肉質肥嫩;呈黃色的為沙鼈,肉質較硬。
1.甲魚怎麼殺的方法一,將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
2.甲魚怎麼殺的方法二,用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
3.小甲魚怎麼殺的方法:把甲魚翻轉,他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鈎。至此完成。
4.大甲魚怎麼殺的方法:就拿個大鐵鈎讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鈎子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
殺甲魚雖然沒有那麼複雜,但有很多事項需要注意,通常殺甲魚有什麼禁忌呢?
殺甲魚沒有什麼忌諱,但在殺以後的甲魚,不能和雞蛋,豬肉以及芥末,還有黃鱔等食材放在一起吃,因為它們是相剋的存在,如果人們把宰殺以後的甲魚和這些食材搭配在一起吃,會加重人體消化系統負擔,而且會讓食用者出現食物中毒,對人體健康的危害特別明顯。
還有其實甲魚的各個部位都能吃,都有很高的`營養價值,就是看個人喜好,有些人覺得內臟、脂肪很腥,就不喜歡吃,好的甲魚其實一點也不腥的,另外吃甲魚一定要宰食活的,不能吃死的,因為甲魚體內含較多的組胺酸,死後極易腐敗變質,組胺酸可分解產生有毒的組胺物質,食後會引起中毒。
甲魚是殺死還是燙死好
殺和燙都能夠殺死甲魚,只是看哪種方法好,那麼甲魚是殺死好還是燙死好呢?
甲魚燙死會比較好一點,因為開水會把它身上的外皮也燙脱落了,只要輕輕一撕就掉了,為後面的處理也是節省了很多的麻煩,是一舉多得的事情。
通常甲魚直接燙死,然後再去皮開膛,取出內臟。方法是用半盆燒到水温80度的熱水,將甲魚放在熱水中燙3分鐘,待表皮起皺後撈出,用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去,再將甲魚清洗乾淨。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去隊內臟。死殺的好處是一個人也能進行,特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷,殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內,略影響甲魚的口味。
甲魚內臟中腥味較重的部位即黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。還有在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因為常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。
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