葉菜類蔬菜有哪些
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葉菜類蔬菜有哪些,葉菜類蔬菜是蔬菜中一類,它們多葉綠色、葉片較薄,性質比較温和,營養較高,是人們餐桌上不可或缺的食物,下面來看看葉菜類蔬菜有哪些。
1.油麥菜菊科生菜屬的一種,一年或兩年生的草本,莖短,葉片為長卵形到披針形,從全緣到羽狀,由葉柄到環狀,基部有披針形的葉耳和抱莖,味道略苦或沒有,花為黃色。
適宜的温度和生長適温在10~25℃之間,適宜的光照條件是適宜的,太多的遮蔭容易引起徒長,對土壤的要求也不嚴格,最好是鬆軟的`土壤,要保證土壤的濕度。
2.空心菜一種蔓生或在水中漂浮的一年生植物。柱狀,具節狀,節間中空,節上有根。葉形、長卵形、披針形、長卵形或披針形,長3.5~17 cm,0.9~8.5 cm,尖端尖或漸尖,有小而尖的尖端,基部為心形、戟形或箭形
有時呈心形,全緣或波浪形,或基部有少量的鋸齒,或有少量的鋸齒,兩側幾乎沒有毛髮或被少量的柔毛;葉柄長3~14公分,沒有毛髮。
空心菜可以在乾地和水田裏生存,但是在水分充足的情況下,它的生長非常旺盛,適合在肥水田裏或靠近牛棚的排水田裏。
3.生菜喜涼爽,不耐寒冷,不耐高温,適宜生長温度15~20℃,生長期90~100天。結果表明,該品種的耐受性好,4℃就能萌發。
萌發適宜温度為18~22℃,30℃以上則基本不萌發。植物生長階段,喜涼爽,15~20℃生長最好,產量高,質量好;25℃以上,生長不良,葉片粗糙,耐力強,0~0℃以下,生長不受影響。
生菜根系發達,葉片呈蠟質,耐旱能力較強,但在肥沃、潮濕的土地上種植,可獲得較高的產量和質量。pH值在5.8~6.6之間比較合適。
擴展:春季是菠菜市場的時節,它富含豐富的胡蘿蔔素,維生素 c和鉀。但是,菠菜中草酸含量高,會影響人體對鈣鐵等礦物質的吸收,從而增加腎結節的機率。所以,在烹飪之前,菠菜要先焯水,因為它的水溶性很好,在水裏可以把大部分的草酸都洗掉。
油菜:鈣含量和牛奶相當
油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。其大小不一,形狀也有差異,有大有小,個頭最細小的【雞毛菜】是油菜的幼苗。
油菜應該是我們最常見、最熟悉的蔬菜了,鈣含量有 148mg/100g,比牛奶還要高一點,是個看起來平平無奇的補鈣小能手。
而且它味道清香,沒有蔬菜的苦味,一年四季都能見到,各地菜場都能買到,只要想吃,隨時都能吃到。
芹菜:葉子不要扔
嚴格地説,芹菜不是綠葉蔬菜,它主要是嫩莖。很多人吃芹菜時,習慣把葉子丟棄,這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
因為含鈉比較高,芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克食鹽。
所以燒芹菜時要少放鹽,以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前,先把芹菜焯水再切段,然後炒,很快調味出鍋,可以保持爽脆,避免太老。除炒制外,榨芹菜汁直接喝或和麪做麪食,芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
菠菜:記得焯水去草酸
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一,不過菠菜含有較多草酸。
草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收,對於腸胃不太好的人,還可能刺激胃黏膜,引發不適。
最直觀的影響是,草酸高的菜吃起來比較澀口,影響口感,如果直接下鍋炒,可能需要大量的油、鹽、糖才能壓住苦澀的味道。
所幸,草酸是溶於水的,用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。
葉菜需要的焯水時間短,如果焯水後還要再下鍋炒,燙15秒左右葉片顏色變深即可。
如果是煮菠菜湯,可以先將菠菜單獨焯水,最後等湯煮得差不多了,再把菠菜加到湯裏,這樣就不會把溶到湯裏草酸喝到肚子裏了。
除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」,其實並無道理,放心吃就好。
菜心:脆嫩爽口的時蔬
菜心又稱菜薹,品質脆嫩,營養豐富。菜心在華南地區十分普遍,現今在北方的.超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁,如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等,味道多變,又不失食材本身的自然味道。
小白菜:營養豐富還便宜
南方很多地區把油菜稱為小白菜,然而在北方,小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種,味道與大白菜(葉)有一些相似。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C,鉀和鈣含量也不低,是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
一些朋友可能嫌小白菜味道過於寡淡,不像菠菜、芥藍、茼蒿等一眾蔬菜有特殊的香氣,也沒有菜薹、生菜那樣具有辨識度的口感。
殊不知,這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。因為只吸味而不干擾其他食材的味道,它非常適合燉菜、煮湯和煮泡麪。
它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起,肉丸,蝦皮,香菇,豆腐,還有土豆。
茼蒿:風味獨特少放鹽
茼蒿別名甚多,如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。開花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿里面含有特殊香味的揮發油,有助於開胃行氣,消化不良引發的氣脹人羣多吃有益,對二便不暢者也有幫助。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
除了常談及的營養元素,對於茼蒿,值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉(161 毫克/100 克),本身就帶有鹹味,烹調時要少放鹽。
豌豆苗:水靈的嚐鮮好選擇
豌豆苗是指豌豆幼嫩莖葉、嫩梢,是一種可以食用的綠葉菜,味道鮮美清香。豌豆苗雖然是綠葉蔬菜,但維生素C和胡蘿蔔素的含量都很高。
根據《中國食物成分表》,每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C,而100克橙子卻只有33毫克。所以要想補充維C的話,可以考慮多吃一點豌豆苗!
除了豌豆苗,市面上還有一種叫“豌豆尖”的蔬菜,是豌豆枝蔓的尖端,營養價值也很高,可以用來熱炒、做湯、涮鍋,還可涼拌,也能用於調味、配色。
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