你最喜歡哪種家鄉小吃
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你最喜歡哪種家鄉小吃,在我們家鄉,有好多種簡單好吃的東西,雲南是個氣候非常好的地方,所以哪怕只隔幾十公里都會有不一樣的東西。下面通過小編的分享,看看你最喜歡哪種家鄉小吃。
1、石屏豆腐
石屏豆腐從原來的小縣城裏的產品,到現在已經全國乃至全世界都知道,因為一個獨特的特點,就是石屏點豆腐從來不用石灰,都是用井水點豆腐的,做豆腐的人家一般都是到豆腐要點滷的時候了,就到自己的'井那裏打上一桶水,然後按照比例攪拌,就可以點制豆腐了,因為我們那裏井水分兩種,一種酸水井,一種甜水井,酸水井就用來點豆腐,甜水井就用來生活使用,有這樣一句話是送給石屏豆腐的:水點瓊漿天下奇,火燒豆腐雲外香。説的就是雲南石屏縣的豆腐,豆腐早在二十多年前就已經是雲南石屏縣的支柱產業了。
2、箇舊小肉串
雲南箇舊有世界錫都之稱,因為這裏從來都盛產錫礦而聞名,箇舊市由兩座大山包圍在中間,其氣候常年15度左右,是最適合人類居住的地方,但是在這裏也有一種小吃,是隻要是家鄉人來了都要吃的,朋友來了都要帶去吃的,因為肉串都是先醃製過,然後在烤的時候一邊烤,一邊上佐料,又分為甜,甜辣,麻辣三種口味,叫小肉串就是因為串的小,一口一串都是沒問題的,每次去吃最少一人50串,那味道,別提多好了。
3、過橋米線
説到米線就更不用説了,雲南蒙自的過橋米線動人傳説時常都會在朋友嘴裏流傳,作為過橋米線的發源地的蒙自,主要以石榴枇杷種植為主,但現在過橋米線也是國家級非物質文化遺產了,為什麼説過橋米線呢,因為食用也特別簡單,滾燙的高湯抬上來,按照生熟的順序把配料放進去,再把米線放進去,放上一勺焦香的油辣椒,簡直就是人間美味了,我們的習慣一般都是早上起來不吃早餐,中午出門吃一碗滾燙的過橋米線,暖暖的喝上兩口高湯,特別舒服。
1、豆汁
京人三嘴“蝦油、滷椒、臭泔水”。這個臭泔水指的就是老北京豆汁,其實豆汁可要比泔水潔淨多了,而且極具營養價值。自從乾隆十九年進宮後變成了御用的飲品,吃多了肉食來一碗酵香十足的豆汁,絕對會瞬間舒爽。
胡金銓先生:“老舍的作品,也最接近北京的勞苦大眾,而豆汁兒是北京勞苦大眾的食品。根據我的理論:能喝豆汁兒才能體會出老舍作品裏的趣味。”
2、滷煮火燒
滷煮火燒的起源有四説:1、蘇造肉,2、清真白水雜碎,3、三河滷豬肉,4、瞪眼兒食
無論哪一説,都離不開一定的羣眾基礎。價廉、解饞、過癮,可菜可飯,每一位北京人都有一家喜愛的滷煮店。
3、燒羊肉
清真月盛齋、白魁老號,冬三月進京的肥羊,精選藥料配伍精細熬煮,再稍經炸制,是老北京人一年中最期待的美味之一,佐酒小酌後再將剩下的燒羊肉配上滷湯下一碗燒羊肉面,舒坦~
4、麪茶
麪茶早年間多是在下午售賣,糜子面、姜、芝麻醬、芝麻構成稠厚香濃的一碗京味小吃,“午夢初醒熱麪茶,乾薑麻醬總須加。” 早年間喝麪茶很講究吃法,吃時不假餐具,而是一手端碗沿着碗邊轉圈忒兒嘍着喝,別具一番情趣。
5、艾窩窩
將糯米洗淨浸泡,後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒。李光庭的《鄉諺解鈁》一書中便有記載,這個小白胖子曾是清宮的御用甜餑餑。
6、豌豆黃
用京南採育產的上等白豌豆為原料,做出的豌豆黃色澤淺黃、細膩、綿潤純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。也是慈禧的心頭好,傳統做法還有嵌以紅棗肉的出品。是仿膳飯莊名物。
7、芸豆卷
也曾是宮廷御品,芸豆作為舶來產物,來京之後便成了紫禁城內的稀罕物。將芸豆做成細膩的豆泥,傳統做法一邊金糕,一邊白糖芝麻,口感有層次,豆香馥郁。也是仿膳的看家出品。
8、宮廷奶酪
將簡單的白糖、鮮奶、酒釀根據配比做成凝而不漏的香甜奶酪,現今只有1888年從宮廷出來起家立店的奶酪魏可以做到。奶香清鬱,香甜不膩,清涼解暑。
9、奶油炸糕
京味小吃十三絕之一,奶油、雞蛋、麪粉簡單食材炸出外酥裏嫩的脆糯炸糕,只用一點點白糖提味就是大好的一味。
10、炸三角
清《帝京歲時記勝》中寫:“正月薦新品物,則青韭滷餡包,油煎肉三角”。
炸三角是老北京時,老百姓非常喜愛的“炸物”。
除了形制,餡兒料特點是,在餡兒料的成分中會加入肉湯芡凍、或醬油芡凍,這樣做出來的炸三角會有些近似灌湯包的口感。
11、蛤蟆吐蜜
又叫豆餡燒餅,因為豆沙為餡而得名。在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛着燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
12、咯吱盒
咯吱盒也稱純綠豆豆酥卷,俗稱咯吱盒是北京通州區特有的`傳統食品。每逢過大年家家户户都要製作並食用咯吱盒。至今在通州地區仍流傳着一句老話:“饅頭大發,咯盒脆炸”,有着象徵着家庭團團圓圓,紅紅火火的寓意。咯吱盒以優質綠豆為原料,做工講究,口感酥脆、香味濃郁,老少咸宜。
13、炸排叉
炸排叉又稱作“炸咯吱”是因為吃到嘴中咯吱咯吱焦脆的聲音,原型是山東的煎餅,實在京東漕運時期出現的特色。現在京東通州還是百姓喜聞樂見的小吃。
14、杏仁豆腐
京味宮廷的杏仁豆腐,以山杏或扁杏的甜杏仁為原料,磨製成漿再進行加工,杏仁香味濃郁,冷吃生津去火,配以杏味糖汁,馥郁非常。
15、西瓜酪
西瓜有什麼理由不喜歡嗎?何況做成冰冰涼涼的果凍狀~老北京人會吃可是有年月了咯~
16、果子乾
《北京土語 辭典》十分準確地解釋了它的做法:“果子乾:以柿餅為主,加入杏乾兒,用温開水浸泡,最後加鮮藕片,調成濃汁,味甜酸,為老北京夏季食品。”
想想就滿口生津有木有~
17、糖卷果
糖卷果是北京清真教門的特色“茶菜”,用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷果軟綿香甜,十分可口。因其有滋補作用,京城的清真菜館多有售賣。
18、糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花,因形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
19、焦圈
北京是京味炸貨裏的貴族,有人將它與豆汁搭配,其實並非如此。焦圈作為精面油炸製品同豆汁的格調還是大有不同。老北京人常有的吃法是以芝麻燒餅夾酥脆的焦圈來替代葷味而出名,之所以會與豆汁組成combo實是因為早年豆汁攤邊多有燒餅焦圈攤子的組合。特色小吃中的焦圈兒,男女老少都愛吃,焦圈酥脆油香的味兒,精製的焦圈可貯存十天半月,質不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來京人的心頭好。
20、白水羊頭肉
白水羊頭迄今已有兩多年的歷史,北京清真小吃。《燕京小食品雜詠》中稱馬家六代的白水羊頭:“十月燕京冷朔風,羊頭上市味無窮,鹽花撒得如雪飛,清脆不膩爽口香。”羊頭無需過多渲染,爽口清香,脆糯有味不膩口。
21、小豆涼糕
顧名思義,以紅小豆精工細磨製成得粉漿加以瓊脂凝固,清涼,滑糯,入口即化,豆香清爽甜蜜
22、糖火燒
糖火燒是是滿族傳統小吃,因其製作時用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一,已有300多年曆史,為通州大順齋起源的特色小吃。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,老少咸宜。
23、羊眼包子
羊眼包子是北京回民飲食中的佳品,此物因其個頭小似羊眼,所以人稱羊眼包子。包子雖小,但餡料多樣,各有風味。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。
24、芥末墩
芥茉墩是典型的百姓菜。每年大白菜上市的時候,北京人家多會做芥茉墩兒。過年吃得油膩,調劑口味,芥茉墩便是其中佳品。口感清爽,辛香,解膩,清甜美味。
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