香菇怎麼挑選
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看外表 河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。
購買香菇的時候,首先要觀察一下香菇表面的顏色,如果香菇的表面顏色為黃褐色,説明這樣的香菇是比較新鮮的。如果香菇表面的顏色已經發黑,説明這樣的香菇存放的時間比較久,水分流失的會比較多,所以不宜選購。
購買香菇時可以用手按壓一下香菇觀察彈性,如果香菇的彈性比較好,説明香菇比較新鮮。如果香菇按壓以後彈性比較差,説明這樣的香菇水分流失較多。
新鮮的香菇菌褶,顏色為乳白色,外觀比較整齊,沒有發黑或是發黃以及破損等現象。如果香菇的'菌褶,顏色發黑發黃或是不
整齊,説明這樣的香菇放置的時間已經很長了,質地會比較老,吃起來口感也會比較差。
新鮮的香菇菌蓋,外觀是比較肥厚的,而且圓潤外形看起來也會十分的飽滿。如果菌蓋起來比較乾癟,而且形狀不規則,説明在運輸當中可能會受到擠壓,導致破損。
選購新鮮的香菇時,可以用手掂量一下重量,新鮮的香菇,因為肉質比較肥厚,含有的水分比較足,所以重量也會稍重一些,如果香菇掂量起來輕飄飄的,説明香菇存放的時間比較久,水分蒸發的也會比較多。
香菇是餐桌上常見的一種食材,烹飪方式也是多種多樣的,可以直接炒着吃,也可以煮湯或是用來製作餃子包子等等美食。喜歡吃麻辣香鍋以及火鍋,在製作的時候也可以加入一些香菇,能使菜餚的口感變得更加豐富。新鮮的香菇存放的時間不宜過長,以免影響風味
選幹菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
花菇的'營養最好,蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密,風味濃郁,口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇,又叫冬菇。它菌肉緻密,口感筋滑,香味也濃。厚菇"臉崩緊",肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色並略有光澤。以大小4-6釐米,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。
薄菇,菌肉較薄,選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小,品質卻絲毫不差,最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於"嫩"。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3-6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後,鮮香菇應在低温下透氣存放,保存最好不超過3天。幹香菇則要密封,放於避風陰涼處,注意防潮。
香菇怎麼炒好吃
1. 洗淨切均勻
首先需要將香菇洗淨,去掉雜質和泥土。然後將香菇切成均勻的大小,這樣能夠確保香菇在烹煮過程中受熱均勻,口感也更好。另外,香菇的根部也可以烹飪,它含有豐富的鮮味和營養。但要注意,切根部時要將硬質的部分切掉,不然口感會非常不好。
2. 先熱油再炒香
在烹炒香菇之前,先加熱油,確保油熱後再加入食材。這樣可以讓香菇迅速受熱,煮熟時間較短,且不容易出現黏鍋、散花等問題。在加入香菇之後,用中小火翻炒,待香菇斷生,色澤變淺,表面微幹後,加入其他的食材,如蔬菜、肉類等,提升整體的風味。
3. 加水慢燉更入味
烹飪香菇時,加入一些水,可以讓香菇更容易煮熟,且味道更濃郁。建議加水量不要太多,可以根據需求調整。燒開後,轉小火慢慢燉煮,待香氣四溢,水分基本收幹後即可出鍋。這樣能保證香菇熟透、味道濃郁,同時讓其他的食材充分吸收香菇的味道和鮮汁。
4. 搭配適合的調料
香菇可以和很多不同的調料搭配,比如醬油、蒜蓉、糖、醋等等,每種調料都能帶來不一樣的風味體驗。醬油是最常見的搭配,可以提升香菇的'味道和色澤;蒜蓉則可以增加香氣和口感;糖可以緩和醬油的鹹味,讓口感更加平衡;而醋則可以降低香菇的腥味,讓味道更加清爽。根據自己的口味喜好,選擇適合自己的調料搭配即可。
5. 按需加入其他食材
如果想要更豐富多彩的香菇美食,可以根據個人口味需求,加入其他的食材。比如配上豆腐、青菜、雞肉、蝦仁等等,製作成各種菜品。香菇和豆腐同烹飪,清爽、營養豐富;青菜和香菇一起煮,可以增加口感的層次感;雞肉和香菇搭配,口感鮮美、豐富,加入蝦仁,更是美味可口。各種小技巧組合使用,可以打造出豐富多彩、口感鮮美的香菇美食。
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