方便麪罐頭都是垃圾食品嗎
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方便麪罐頭都是垃圾食品嗎,説起方便麪和罐頭,人們的第一印象就是垃圾食品。其實方便麪和罐頭並不是垃圾食品,反而方便麪和罐頭有滿足人體的需求。下面是方便麪罐頭都是垃圾食品嗎!
方便麪罐頭都是垃圾食品嗎1
曾幾何時,媽媽指着你手裏的漢堡炸雞腿,閨蜜斜睨你打包的燒烤關東煮,舍友坐看你撕火腿腸煮方便麪,痛心疾首地説:垃圾食品啊!
1、對“垃圾食品”的歸類
如此深入人心,可你知道它是哪來的?
2013年8月,國內某報還為這個説法找到了確切的“出處”:該名單是在世界衞生組織第113屆會議上公佈的。
來,我們先複習一下
這份黑名單裏的“十大垃圾食品”
實際上,這只是其中一個版本的“名單”。
十餘年間,各媒體流傳的“黑名單”不盡相同,許多種食品都陸續被“拉黑”了,
餅乾糖果、膨化食品、碳酸飲料……
到底有過多少份“黑名單”,有過多少種食品被“拉黑”,已經不可考……
公認的“美食”一個個成了“垃圾”
“粗糧最健康”
“酸奶最健康”
“蔬菜最健康”
“XX最健康”
……
這麼“健康”,你怎麼不去當兔子呢!
羣眾表示,鋪墊至此 劇情可以反轉了。
2、真相
世界衞生組織第113屆會議並不是在2003年召開的,而是在2004年。
全球範圍內,找不到所謂《十大垃圾食品名單》的官方/權威外文版本,只有中文版。
WHO給這麼多食物做出這樣級別的定性,是會讓全世界學術、行業、媒體的腎上腺素都全線飆升的。然而對此“名單”,十二年來,國外科普屆全無動靜。
2015年4月,世衞組織明確闢謠,表示“世衞組織從未發佈過垃圾食品的名單”。
也就是説:《十大垃圾食品名單》是made in China 的一場子虛烏有。
即便世衞組織已闢謠多時,“垃圾食品名單”的人氣仍不減當年。不過,與此同時,也已經有越來越多人,加入了為被“拉黑”的食物平反的行列中。
劇情至此,並不是為了讓吃貨們,從此可以名正言順地大快朵頤。
吃成個一堆指標不正常的月半子,可別跑來怪小編哦,小編不背這個鍋!
為什麼這個鍋 “垃圾食品”也不背?
我們先來理清一組邏輯!
3、人體
人類是雜食動物,維持機體正常運作所需的大量元素,來自於很寬的食譜。
人體所需的營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水。
它們的作用:構成人體組織、為人體提供能量、預防疾病、抗氧化等等。
缺少任何一種營養素,達到一定的程度,我們的身體都會進入亞健康甚至是疾病狀態。
若營養素攝入過剩,無法及時排出而囤積在體內,達到一定程度,超過機體負荷,一樣會導致機體的亞健康甚至是疾病狀態。
4、食物之於人體
在漫長的生物進化、社會發展過程裏,有大量食物進入了人類的日常食譜。每一種食物都含有各不相同的各種成分。
有的成分含量高,有的成分含量低;有的成分對人體益處大,還有的成分可能對人體有些許危害,但在一定程度以下,人體可以成功排泄掉。
人體攝入食物的理想狀態,可以理解為:滿足人體所各類需營養素,並維持代謝的平衡;同時,最大程度規避對人體有害的成分,將此類成分的攝入控制在機體可承受的範圍。
要實現這種理想狀態,根本就在於食物的搭配。
食品科學一直都在講,沒有垃圾食品,只有垃圾搭配;反之,也沒有所謂的健康食品名單。
拿標準的“垃圾食品”炸雞腿來舉個例子。
如果你搭配得好、身體也有需要,那麼炸雞腿所提供的充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物等,對你就意味着能量滿滿精神十足;但如果你搭配得不好、長期攝入過多,它也能讓你脂肪堆積、血管堵塞,萎靡不振。
如今,對於生活在經濟較發達地區的許多國人來説,吃飽喝足早已不再是一個夢想。不少人飲食精細、睡眠不足、煙酒過度、運動匱乏,一天到晚不覺飢餓,聚餐應酬倒是常事——對這樣的人羣來説,炸雞腿就是“垃圾”。
而若一個人已餓得前胸貼後背,體力不支的時候,炸雞腿則是不折不扣的“健康營養食品”。
這個道理適用於所有的食物,包括總被稱為“沒營養”的零食。
萬物皆有毒,關鍵在劑量。by現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯(Paracelsus 1493~1541)
從醫學、營養學角度翻譯成白話版,就是:需要的給補上了,就都是營養;不需要又代謝不掉的,就都是垃圾。
所以,説到底這個鍋該誰來背?
如果你真成了個一堆指標不正常的月半,不是食物“垃圾”,是你的膳食結構“垃圾”,是你的生活方式“垃圾”!
20年前,科學家們還在研究怎麼讓食物中的能量一點都不浪費。如今正相反,科學家們孜孜以求的就是尋找好吃又“沒營養”的食物,來滿足那些無法剋制食慾但又不能再胖下去的吃貨們。
減肥成了流行,人們就開始挑美食的刺,嫌棄有些食物能量太高。可食物們有什麼錯?
它們只是營養又美味啊!
如同國人對“垃圾食品”深惡痛絕一樣,長期以來,許多美國人把快餐(Fast Food)視為普遍肥胖的罪魁禍首。
2013年,美國一位名叫約翰的科學教師做了一項大膽的實驗:3個月內只吃麥當勞的食物。結果很出人意料。
在他學生的幫助下,他設計了一份每天2000卡路里的食譜,其中所有的食物都來自麥當勞。
他們把食物中含有的糖類、蛋白質、脂肪以及膽固醇儘量控制在推薦標準以內,同時外加每天步行45分鐘。結果,三個月後,約翰不僅沒有變成胖子,還瘦了近17公斤,膽固醇水平反而降低了。
約翰説:“讓人們長胖的不是快餐,而是我們自己的飲食選擇。”
沒有哪種食物是絕對的“垃圾”,也沒有哪種食物算絕對“健康”。
食品劃分的科學方法,不是垃圾食品和健康食品,而是:
a、普通食品:平時吃的主食、副食;
b、保健食品:包裝上有“藍帽子”標誌的一類食品,比如一些鈣片、酸奶;
c、特殊食品:針對特殊人羣,比如嬰幼兒配方食品和特殊醫學用途配方食品等。
5、飲食營養的重點
不在於精心剔除所謂的“垃圾食品”;
不在於費心追求所謂的“健康食品”。
6、而在於攝入多樣又均衡
其實相較於洋快餐,中式快餐有時反而提供的能量不足,不能滿足人體的日常需要,不適合體力消耗較大的人士。而且以牛肉麪、牛肉飯等具代表性的中式快餐,普遍有多油、多鹽、少蔬菜的.特點。
中式快餐更重要的缺陷是,無論是煎餅果子還是豆漿油條,同類中式快餐的質量在不同的店面存在顯著差異——這一家店可能是健康搭配的理想餐點,另一個大廚做出來的可能就是連食品安全都成問題的垃圾食品。
方便麪罐頭都是垃圾食品嗎2
每當你端着泡麪碗、吃着漢堡包、囤着肉罐頭……長輩總會痛心疾首地説道“這些垃圾食品要少吃啊,不健康~”
不僅是這些,很多長輩不讓吃的,都被稱為“垃圾食品”,但大家是否想過,這些食物真的那麼不健康嗎?
1、吃一包方便麪,肝要解毒32天?
很多人一邊吃着方便麪,一邊也擔心着,畢竟從小到大,大家都説方便麪=垃圾食品,沒有營養;
防腐劑添加劑多,會加重肝臟解毒代謝負擔;油鹽含量高;桶包裝有蠟……甚至有人説吃一包方便麪,肝臟要解毒32天,事實真的如此嗎?
方便麪的成分分析
①添加劑多,但都在安全範圍
方便麪的配料表上的確寫着多種添加劑,但其實,這些添加劑都是合法的,含量不超過0.5%,對人體也不會有啥影響。
而且添加劑有很多作用,比如乳化劑和抗結劑能增加麪條的彈性、保持麪餅的鬆散,抗氧化劑能延緩油脂氧化變質……也就是説,沒有這些添加劑,方便麪很難做出現在這樣的色、香、味,口感也會差很多。
②不含防腐劑
一般方便麪的麪餅多是經過油炸或乾燥,水分含量很低,不適宜微生物生存,所以沒有必要添加防腐劑。
③用的精煉棕櫚油
也有人會擔心商家為了節約成本,會用千滾油或者地溝油炸方便麪,但其實方便麪大多數用的油是精煉的棕櫚油。
這種油和度相對高,熱穩定性好,不易產生油煙和致癌物質,更適合油炸。
④包裝桶內壁是聚乙烯鍍膜
桶裝方便麪內壁蠟其實是聚乙烯鍍膜,適合高温水浸泡,其熔點能達到110℃,根本不會被泡方便麪的開水溶解。
方便麪雖然沒有傳言的那麼誇張,但也的確有健康缺陷,如:麪餅油脂高;調料包中鹽分高;營養不均衡,缺少蛋白質、維生素、微量元素等。因此,在吃方便麪時也有點小技巧。
吃麪小技巧
①給麪餅焯水,可以過濾掉一些油脂;
②少放、不放調料包,可以自己調配底料;
③搭配蔬菜,再加個雞蛋或者豆腐,補全營養。
2、罐頭食品防腐劑多,沒營養?
在新鮮食材觸手可及的時代,罐頭食品則遭到了嫌棄~一來是覺得沒營養;二來這些食品動不動就有一兩年的保質期,肯定是加了防腐劑。而真相是……
罐頭食品的真相
①殺菌+密封,不需要防腐劑
罐頭保質期長並不是因為防腐劑,而是因為加工工藝。其在對食材進行高温殺菌後,再對罐頭進行真空密封。罐內食物與空氣、外界細菌微生物等完全隔絕,因而就減緩了罐頭內食物變質的速度。
②原料是優質的
以水果罐頭為例,能夠做罐頭的水果需選擇品質上好的,若是有一點點壞的地方,或者破損的,都會影響罐頭整體壽命,導致提前變味變質。因而水果罐頭的食材品質,大可不必擔心,只要是正規產品均可放心食用。
③罐頭,能很好地保存營養
為了保持原材料的新鮮度,節約運輸成本,事實上很多罐頭品牌的原料基地和生產線的距離較近,這就減少了運輸過程中的營養流失;
而且有實驗顯示,傳統的熱鍋旺油、大火快炒等烹飪方式,食物營養流失甚至比罐頭食物更高。
食用罐頭產品的注意事項
疫情當下,對於一些不方便出門的人,罐頭食品可以適當豐富我們的飲食結構,其實是不錯的選擇,但購買和食用時需要注意:
①考慮糖和鈉。一些罐頭食品中會添加不少糖、鹽,因而購買時需要注意觀察成分表,儘量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產品。
②仔細檢查罐頭的罐體是否有破損、漏氣脹氣現象,查看罐頭的生產日期及保質期。
③開罐後儘量一次全部吃完,因為罐頭基本不會添加防腐劑,開封后很容易壞掉。
3、速凍食品不如新鮮食物?
一些比較排斥速凍食品的人會認為:食物凍過之後,原本的營養價值都已經流失掉了,所以跟垃圾食品沒有什麼區別。其實不然……
速凍食品≠冷凍食品
很多人認為放進冰箱凍着的食物就是速凍食品了,但事實並非如此。
速凍食品,一般在半小時內使食物中心處温度低於-18℃,並通過冷鏈(-18℃—-20℃)運送至消費地點。
而常見的冷凍方式,是用冷凍庫、冰櫃處理那些新鮮食物。一般在-18℃~-23℃的條件下凍結,凍結時間往往在90分鐘以上,這種食品實際也叫“緩凍食品”。
速凍,能更大程度地保留食物的營養和口感
速凍食品由於降温速度很快,食物中的水分會結成小冰晶,而這些冰晶能幫助更大程度地保留食物的口感和鮮味。
與此同時,速凍還抑制了微生物的生長,使生物酶活性處於低温抑制狀態,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物發生變質。在某些情況下,速凍蔬果裏的營養保存率比新鮮運輸的可能還會更高。
挑選、食用速凍食品,記住四點
①正規超市購買正規品牌產品,更有保障;選擇包裝袋完整的,避免散裝,避免食品污染。
②看日期:更近的生產日期意味着更短的保存期,食物也更新鮮。
③摸軟硬:不要選擇變軟、結塊或者有冰霜的產品——速凍食品變軟説明儲存温度過高,結塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反覆冷凍的情況。
④按照食用量做好分裝,避免反覆解凍。
反覆解凍的過程會容易滋生細菌,食用前最好按照食量大小做好分裝,吃多少拿多少出來解凍,避免反覆解凍,特別是肉類。
4、漢堡包沒營養?
漢堡是快餐店最常見的食物了,兩個麪包胚中間再加上些蔬菜,如生菜、西紅柿片,還有雞蛋、牛肉等。
有肉、有碳水、有蔬菜,拆分開來看,漢堡其實並不屬於垃圾食品。不過,總的來説,漢堡的缺點也很明顯。
漢堡,營養比例不均衡
①蔬菜量太少(基本上只有 1~2 片生菜葉或西紅柿),膳食纖維攝入不夠;
②肉餅有可能是炸過,脂肪較多;
③會添加一些醬汁,如沙拉醬、蛋黃醬等,脂肪、鈉含量過高;
④簡單碳水化合物,升血糖速度太快;
⑤吃漢堡大家總習慣搭配可樂、薯條、炸雞翅等高熱量食品。
這樣吃漢堡,不僅讓這一頓的熱量超標,還讓這一頓秒變高糖高脂餐。
簡單三步,改良漢堡
①額外點一份蔬菜沙拉;用牛奶、咖啡或者新鮮的水果做搭配;
②肉餅,儘量點非油炸類肉餅;魚肉、雞肉,優於豬牛肉;
③醬汁用勺子刮掉;中間的黃油或者芝士片也可以去掉。
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