五仁月餅餡怎麼做軟糯 老式五仁月餅餡的做法
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【導讀】:説到吃月餅就想到中秋,想來想去,也就是五仁月餅好吃,香氣,那麼五仁月餅餡怎麼做?老式五仁月餅的做法。下面來看看。
中秋佳節月餅自然是少不了的,而現在月餅的種類也越來越多了,吃來吃去,還是覺五仁月餅好吃,其實做月餅也沒什麼複雜的,自己根據自己的喜好去調製越兵線,想怎麼調怎麼調。這樣多好啊!下面就一起來看看五仁月餅餡怎麼做?
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的麪粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘後再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器,放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉(熟糯米粉)
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙,視乾濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團
18.餡料分成每個30克手攥成團
19.醒好的麪糰分成每個20克
20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個內餡
22.藉助虎口往上推,直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的枱面上
24.全部包好後再壓模,月餅模具內撒一點高粉防粘,要將多餘的粉倒出來
25.取一個包好的餅胚,在麪粉裏面沾一下,去掉多餘麪粉整理成橢圓形
26.放入月餅模扣壓,力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏
28.蛋黃液:一個蛋黃加1/4蛋清調均勻,刷子再碗邊濾幾下,濾出多餘的蛋液
29.烤箱175度預熱,入爐前餅胚噴水,中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液
30.只要一點點輕輕掃過,千萬不要刷多了,要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最後一步取出放涼,放在相對密封的容器裏儲存等待回油。
五仁月餅是老一代人記憶中最深刻的,那時候由於經濟、材料等方面的潰乏,大家最常見的月餅就是五仁餡的了,而那時的五仁餡跟現在的可是大相競庭。每到中秋節最讓家裏的老人惦念的就是這傳統的老式五仁月餅。
純正的五仁月餅實際上是越嚼越香的,但市面上用低價果仁做成的“缺心眼”五仁月餅,這可能是很多人“誤會”五仁的重要原因之一。 於是,親自動手給他們烤了最傳統的五仁餡月餅,老人們都吃得可高興了。
食材:主料中筋麪粉200g雞蛋50g糖漿50g玉米油45g五仁餡250g 輔料泡打粉2g
1.碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油,
2.用筷子攪拌均勻,
3.加入中筋麪粉和泡打粉,
4.用筷子攪拌成無干粉狀,
5.揉成團,餳15分鐘,
6.將五仁餡,分成25克/份,團成球,
7.將餳好的麪糰,分成10份,團成球,
8.取一個面球,按成碗狀,
9.放上五仁餡,
10.均勻收口,
11.如此全部做好,
12.表面沾少許乾麪粉,放入月餅模中,
13.刻出月餅形狀,
14.入預熱好的烤箱,中層,180度,烤5分鐘,
15.取出後,刷上蛋液,
16.入烤箱,再烤15分鐘即可。
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