營養並非在湯裏
本文已影響2.51K人
本文已影響2.51K人
營養並非在湯裏?很多人都知道廣東人最喜歡喝湯了,雞湯、豬骨湯、排骨湯、魚湯、蔬菜湯都會有不同煲湯的花樣。因為大家都覺得營養都在湯裏面,其實營養並非在湯裏。
營養在湯裏”是中國的一句老話。火鍋湯聚集了各種肉類、海鮮、豆製品、蔬果等食物的精華,一般人都認為其味道鮮美而營養豐富,大啖美食後也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。
反覆煮沸的火鍋湯裏不但沒有營養,而且會產生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過幾十次甚至上百次的沸騰,都已經分解並被破壞殆盡。其道理同反覆沸騰的開水無法再飲用;
也好比蒸鍋裏的水,是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍,所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋裏的一些食物,如配料或牛羊肉等在高温中反覆熬煮,彼此之間會產生化學反應,已有研究證明這些產物對人體有害無益,會導致一些疾病發生。
火鍋湯因為存在嘌呤、油脂、有毒成分多,維生素、蛋白質、微量元素少,被稱為痛風病人的“超級殺手”。營養學界普遍認為,因為長時間的加熱,火鍋裏的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質,其中所含“嘌呤”物質多溶於湯中,喝下後經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,對人體有害。
據測試,火鍋湯裏每100毫升含有嘌呤160-400毫克,帶來鮮味的嘌呤人體是無法過多承受的。多餘的嘌呤若不能排出體外,尿酸就會在血液中沉積,引起痛風。起初是經常性的關節扭傷,反覆出現紅腫疼痛,進而會引起關節變形,直至腎臟損害、功能衰竭。
我們經常會買一些肉來煲湯喝,花費時間煲湯,味道鮮美,因此很多人都非常喜歡喝,那麼,如果給肉湯中加一些食材的話,還具有一定的滋補功效,但是煲湯的肉在燉的時間長了之後,口感會變得不好,不少人認為這樣的肉是沒有營養的`,於是只喝湯不吃肉,那麼,到底營養都是在湯裏嗎?
一位朋友問:我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝,她説這樣特別滋補,可是她只喝湯,裏面的肉和菜都不吃,説那是渣子,根本沒有營養,沒有必要吃。
另一位朋友又問:電視上的營養專家説,煮湯喝根本不能滋補,蛋白質和鐵都在肉裏,必須要吃肉才能補營養,喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結不已。
其實,這句話的正確與否,要看用在什麼人身上,什麼情況下。的確,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們容易進入湯中, 但大部分肌纖維成分很難溶出來。
一般來説,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬於不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來説,每天只喝點雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。
不過,僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,對某些情況來説也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質,病後虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。
對病弱者來説,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。
從這個角度説,喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時間內覺得精神好一些,古人認為是“滋補”作用,也不能説完全錯誤。再説雞湯的美味確實會讓人情緒愉快,只要沒有高尿酸血癥,不放過多的鹽,人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。
只不過,在喝湯的時候,我們還有注意撇去湯上面漂浮的一層厚厚的油,並且要注意少放鹽,味道越淡越好,否則,味道濃的話,這樣的湯就是沒有營養的,如果喝味道重的鹹湯,不僅不養生,喝多了還會導致血壓升高,這樣就和養生南轅北轍了。
至於補鈣,直接喝牛奶酸奶,吃豆製品,吃綠葉菜,或者服用鈣片都可以,就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話,也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯是沒多大用的。
既然湯和肉都要要吃的,這樣才能夠補充身體所需要的營養,那麼,就會有人要問了,到底是湯有營養還是肉有營養呢?其實,它們兩者是互相的,如果只吃肉不喝湯,也不營養,只喝湯不吃肉更加不營養,最好的就是喝湯吃肉一起進行。
湯有營養還是肉有營養
肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多;鉀等可溶性營養素容易溶於水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。即:原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裏,只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裏,其他營養素還留在肉裏。
也就是説,肉中的營養素含量遠高於湯,營養並非都在湯裏。因此,如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素,建議多吃點肉。
當然,這不代表湯就沒營養了。例如,上述雞湯中除了含大量水分,適合補充水分外,還含有少量遊離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素,特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
另外,喝湯也要特別注意:某些人羣,如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等;湯裏儘量少放鹽;不宜經常喝多油的濃湯,可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當湯太油時,建議輕輕撇去上面的油脂。
只喝湯不吃肉有營養嗎
肉和其他的食材一起進行熬煮,大部分的人都認為營養都流入到了湯裏面,因此説喝湯更加有營養。其實不然,除了水以外,肉湯的營養幾乎都來自於肉,但是,水溶性的營養素僅僅有百分之10流入到了湯裏。
另外,如果肉燉的時間太久的話,湯內的蛋白質會變質,而且肉的脂肪量比較大,不利於心腦血管的健康。
所以,肉湯的最終營養還是在肉裏而不是在湯裏。
煲什麼湯養胃又營養
不會發胖的冬季營養滋補湯鯽魚蘿蔔絲湯
雞湯有營養嗎
在媽媽肚子裏怎麼吸收營養
大鵝湯的營養
湯營養都在肉裏還是湯裏 湯vs肉營養爭霸誰會贏
黑魚湯營養在湯裏還是肉裏 黑魚湯營養在哪裏
營養價值非常高的有什麼
營養湯的做法
懷孕期間加強營養非常重要
夏季營養健康的5款養生湯
喝濃湯給健康加分 安利2個營養濃湯小食譜
女人養顏補血必喝三款營養湯
非常有營養的食物
營養非常豐富的水果
女性多喝哪些營養湯能美容養顏
喝6大營養減肥湯 豐胸養顏瘦不停
春季養生如何煲湯更營養
5款營養補湯讓你健康養生
湯有營養還是肉有營養
在蔬菜裏面營養價值最高的是什麼
夏季消暑解渴的營養養生湯
湯有營養的嗎
高酸並非香檳在中國市場曲高和寡的原因
鴿子湯怎麼燉最營養 鴿子湯下奶嗎
好喝又營養的夏季養生湯
女性吃什麼可以美容養顏養生這三種營養湯改善氣血兩虛
寒冬營養養生湯讓你健康美麗過冬
鵝湯有營養還是鵝肉有營養
營養在湯裏還是肉裏?煲湯小訣竅
排骨湯怎麼做有營養:教你營養排骨湯步驟及煲湯技巧
糯米和大米的營養區別在哪裏
夏季養生營養湯