偏口魚多少錢一斤 偏口魚怎麼處理
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【導讀】:偏口魚又稱比目魚,屬於一種深海魚,目前市場上的偏口魚大概在10—20元一斤,但不同的地區價格差異也很大,下面就來看看偏口魚的處理方式吧。
市場上大概在10—20元左右一斤,但不同的地方價格會有所差異。
偏口魚又稱為比目魚,由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在温帶水域,是温帶海域重要的經濟魚類。
在藥性功效方面,比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,增強體質。肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
1、刮鱗。刀刃逆着魚鱗刮,把魚埋在冷水裏,在水裏刮鱗可以防止魚鱗四濺。一定要用冷水,否則魚會腥。
2、打開魚鰓,冷水沖洗。
3、用剪刀剪斷魚鰓和魚骨軸對稱中心的連接處。
4、拽着魚鰓掏出魚的內臟部分。
5、冷水沖洗、剪斷,前處理完成。魚太長會導致魚頭魚尾燉魚的時候伸出水面,魚處理時可以簡單把魚頭直接切掉,簡化處理步驟,但是沒有魚頭,湯底味道會大打折扣。
比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少。每100克生比目魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。
偏口魚鮮品可食部分每100克含水分75.9克,蛋白質20.8克,脂肪3.2克,維生素B,O.11毫克,煙酸4.5毫克,維生素E O.5毫克,鉀317毫克,鈉66.7毫克,鈣55毫克,鎂55毫克,鐵1毫克,錳O.4毫克,鋅0.53毫克,銅0.02毫克,磷178毫克,硒36.97微克。
肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
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