金針菇為什麼有股酸味 金針菇有酸味能吃嗎
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【導讀】:很多人都説自己買回來的金針菇有股酸味,金針菇有酸味是正常的嗎?金針菇有酸味還能吃嗎?金針菇有味道怎麼去除?金針菇怎麼保存沒有異味?
新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味,不應該有其他異味,如果你買的金針菇是酸的,估計金針菇放了幾天,金針菇是會變酸的,以後選購鮮銷金針菇可以先聞聞有無異味再買。
金針菇學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“Enoki Mushroom”。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類。
將細小部位和有髒東西的根部切掉,然後就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可去掉尿鹼味。
金針菇的清洗方法
金針菇先將其根部和夾雜在其中的渣子去掉,再用清水浸泡十幾分鍾,然後撕開成小股,單獨清洗乾淨,在用清水沖洗一遍即可。
真空包裝放冰箱
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話,可以直接放入冰箱冷藏保存,可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存,則可以用原包裝包好以後,在真空包裝表面,戳幾個小洞,以保持空氣流通。
散裝金針菇保存
如果買回來的是散裝金針菇,應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分,然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。
報紙包裝保存
散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好,而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發,用此法可以保鮮1個星期左右。
化學保鮮法
採用對人畜安全,無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有:焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
鹽水浸泡保存
將金針菇根部的雜物除淨,放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出後瀝乾水分,裝入塑料袋中,可保鮮3-5天。
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