楊梅冷凍過後還能吃嗎 楊梅放冷凍室可以放幾天
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【導讀】:冷凍是保存楊梅的一種有效方法,那冷凍後的楊梅可以直接吃嗎?冷凍後的楊梅怎麼吃?楊冪在冷凍室可以放幾天?關於楊梅保存的問題,跟愛秀美小編看看下面的內容。
楊梅冷凍後是可以吃的,我們所吃的楊梅都是經過冷凍後的楊梅。下面介紹一下個人冷凍和工業冷凍的方法:
個人冷凍請注意:
楊梅速凍條件較高,工業制速凍楊梅製作時温度控制在-32~-35℃(只凍住細胞間的液體,從而保護細胞完整,和解凍後的口感),凍結時間10~15分鐘,凍結後楊梅中心温度達-18℃以下。在-18~-20℃的低温庫中冷藏。不會破壞營養陳分和口感,並可長期保存,但一般家用冰箱難以達到此條件,一般冰箱冷凍會破壞楊梅細胞結構,從而使其口感大打折扣,長期保存會使營養流失。但如果只是為消暑,冷凍後及時食用也可以。
冰凍楊梅操作比較簡單。將新鮮楊梅洗乾淨後,放進食品塑料袋中。然後密封,放進冰箱的冷凍室裏。最好是把楊梅都凍成冰。慈溪當地果農説,冰凍楊梅可以一直吃到冬天,而且會比新鮮楊梅更甜。
採收
選用果肉堅硬,果面光亮並具有其品種特徵的紅紫色果實。挑選過程中,要輕拿輕放避免囊狀體破裂,並剔除機械傷果、黴變果及過大、過小的果實。
採後預冷
楊梅屬於組織嬌嫩、營養價值高和採後壽命短的果實,為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命,需要快速預冷。預冷最好在產地進行,迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱,降低呼吸強度。
適温貯藏
楊梅貯藏的適宜温度為0℃左右,相對濕度為90%~95%。低温下,如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝,利用自發氣調的作用,貯藏期可以延長,若果實貯藏温度高於3℃,易引發微生物病害。
高濃度二氧化碳處理
採用15%的二氧化碳處理2小時,然後開啟容器使其恢復常壓,裝入塑料薄膜袋,在0℃條件下貯藏,對抑制果實腐爛褐變具有很好的效果。
溶液浸果
採用3%的氯化鈣溶液真空滲透5分鐘後,用塑料薄膜包裝貯藏於0℃的環境中。
氣調貯藏
在0℃條件下,採用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右,可保持較好的果實品質。
速凍貯藏
由於楊梅食用部分的囊狀體具有彈性,遊離端頂部有許多氣孔,致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構,故可採用速凍保鮮法。其具體流程為:原料→選果分級→清洗→冷卻→在-25~30℃環境裏速凍1分鐘→裝袋→-18℃冷藏。食用時用維生素C溶液解凍。
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