松花蛋上為什麼會有雪花 松花蛋是哪裏的特產
本文已影響2.2W人
本文已影響2.2W人
【導讀】:松花蛋,全名松花皮蛋,一般多是由鴨蛋醃製而成,有很好的降火功效,也是端午節最常吃的食物之一。那松花蛋是哪裏的特產呢?松花蛋哪裏的做好吃?松花蛋怎麼做最好吃?
其實皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成,稱為松花,尤其是品質優良的製品,更是松花叢生。
但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝,松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應,也有人認為是手藝高超"妙手出松花",其實這都是誤解。
加工松花蛋時,會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後,氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部,和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應,生成氨基酸鹽,結晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
一説相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,説來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。
誰知剝開一看,裏面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。另一説松花皮蛋源於天津。民間口碑雲:距今約二百年前,天津某鄉村一富户,其子為其母造棺木一口,置於空宅以備後用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕,並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒,取出擲乾地,此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體,因之大惑。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭相品嚐,果如是。有見地者,事後效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰里仿效,稱之為“變色蛋”。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經改進,工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經善於經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”,有始於天津,成於江浙之説。
松花蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中説:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。
湖南益陽是松花皮蛋的發源地,據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地,而四川南充的松花蛋更具特色,貴州鬆桃的松花蛋更是起源於夏朝。
綿竹松花蛋
松花皮蛋是綿竹縣特產,製作方法較為簡單。
原料配方:鮮蛋100只,鹼面130克,石灰(過篩)500克,草木灰500克,水1公斤
製作方法:
1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。
2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入鹼水,拌勻後再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內温度保持在30℃,以後可逐漸降温到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口打開散熱,再密封。
6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬,否則會造成鹼傷害或溶火蛋。
松花粉有減肥效果嗎 松花粉怎麼吃減肥
花瑤花是哪個國家的什麼牌子 花瑤花什麼檔次
松花蛋是哪裏的特產 松花蛋的產地
三生三世十里桃花電影彩蛋是什麼 三生三世十里桃花電影結局詳解
雪花膏哪個好 上海女人雪花膏好用嗎
網購鮮花藏毒花是怎麼回事 常見的有毒的花有哪些
雪花酥是什麼好吃嗎 雪花酥的做法
用棉花棒五分鐘按摩臉蛋 輕鬆消除皺紋和黑眼圈
松花蛋的危害是什麼
雪花膏是什麼 雪花膏的正確使用方法
寵物情人插曲有哪些 花美男松本潤花式撩妹
松花粉有毒嗎 松花粉可以口服嗎
紅花會名字有什麼來歷 紅花會有哪些代表作品
紅花會是什麼組織 紅花會有哪些代表作品
雪花秀是什麼檔次 雪花秀是韓國的還是日本的
上海雪花膏有什麼作用 雪花膏有什麼功效
松花粉怎麼吃效果最好 吃松花粉有什麼好處
鬆粉花可以空腹喝嗎 鬆粉花什麼時候喝最好
松花粉多少錢一斤 松花粉真假怎麼辨別
松花蛋是哪裏的特產?松花蛋哪裏的好
雪花秀是什麼檔次的牌子 雪花秀護膚品適合什麼年齡
西周雞蛋走紅網友:土造松花蛋(圖)
松花粉破壁是什麼意思 自採松花粉怎麼破壁