油燜大蝦怎麼洗 油燜大蝦怎麼做才好吃
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【導讀】:大家都吃過油燜大蝦了嗎?最有名的就是潛江的五七油田的油燜大蝦,今天小編就聊聊油燜大蝦怎麼洗?油燜大蝦怎麼做才好吃?
具體洗蝦方法:四個步驟
1、去掉蝦腸子
蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來
2、用刷子刷淨蝦子身體
3、去蝦頭,蝦頭裏面有坨黑色的東西,這個很髒一定要去掉,裏面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香;有的人喜歡吃有的人不喜歡吃,但是可以一起燒,會更香。
4、開蝦背。用剪刀比較好用,反覆試過比菜刀好用,剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕鬆就能把蝦背剪開,這樣容易進味。
材料
蝦500克,白糖少量,姜,蒜,料酒適量
做法
1.蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2 :炒勺上火,放入適量油,燒熱,投入大料,放入大蝦,蓋上蓋小炸會,等到炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、薑末,蒜末,清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油就好嘍
3.盛出稍微冷卻食用
江漢的大蝦應該是屬於“螯蝦”,一種淡水蝦,和澳洲淡水龍蝦是親戚。
在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強,吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期,那時只吃“蝦球”,很少整隻吃,“五七油燜大蝦”的由來一般的説法是江漢油田五七鑽前“小李子油燜大蝦”最先做的,後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜,“五七油燜大蝦”由此得名並盛行至今。由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民,由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調,在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。
傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養身,經過幾年的沉澱,在營養健康和口味口感上達到極致,即保持了原料蝦的營養最小的流失水平,又在口味口感上適應眾口難調的食客。
由於“五七油悶大蝦‘口味偏重,放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質,在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法,江漢油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕,龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“,適應了當代人追求健康飲食的潮流。
油燜大蝦使用的主料是“螯蝦”。
中國大陸原有 3種螯蝦,原產於東北寒温帶區,隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦,它的生存和繁殖能力較強,分佈範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值,可供食用。人工養殖發展很快。
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