包子增白的方法
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你做的包子味道鮮美可色澤是不是看起來沒那麼可口誘人呢?包子增白需要從麪粉原料、添加的水質、配方工藝、蒸包火候這幾個方面來解決。小編為大家整理了幾個小妙招,一起學起來吧!
包子增白的方法1
1、麪粉原料
麪粉原料是決定包子白度的最主要因素,製作時用的麪粉加工越精細,蒸出來的包子就越白,因為粗糙的麪粉中含有的麩星比較大,顏色就會發黃,所以在做包子是要儘量選用優質、加工精細、無黴變、雜質的麪粉來製作包子增加白度。
2、水質水量
製作包子過程中和麪需要用到大量的水,而不同的地區水質也有一些差別,有些地區的水質偏鹼性,做出來的包子容易發黃,可以在鹼性水中加入一點白醋來中和水的鹼性,達到增白的效果,使用井水或水質較差的水和麪前要先過濾一下。
3、配方工藝
和麪的配方工藝也會影響包子的.白度,最好根據麪粉的量適當的添加水,將和麪時間控制在8~15分鐘之間,壓面次數在8~10次左右,醒發濕度在60%~75%之間,適當調節麪糰的PH值,控制蒸汽壓力和蒸制的時間,蒸出來的包子就會更白。
包子增白的方法2
一是選擇優質的面;
包子變白麪粉很關鍵,優勢的白麪粉,可以讓包子色澤白淨,想讓包子變白,最好用老面加適量的鹽進行發酵,發酵的温度為28至32度,和普通發酵面一樣,發酵2個小時左右,再進行揉和發酵,二次發酵半小時即可,兩次發酵的包子更鬆軟白大。
二是控制好蒸的火候;
包子想變白又鬆軟,蒸的火候也要控制好,用大火蒸20分鐘後,不要馬上開鍋蓋,熄火後,再用虛火蒸5分鐘,然後再開鍋蓋,做出來的包子又白又大,非常好吃。
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