洋葱有哪些不可不知的小知識
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1、關於洋葱的小常識
1、春夏肉厚,秋冬更辣。在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋葱。這種洋葱最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋葱大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2、要在暗處儲存。買洋葱的時候,要買那種在手裏掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋葱在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋葱要放在低温、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋葱放在塑料袋裏———這樣本來耐放的洋葱很快會腐爛。
3、紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。常見的洋葱分為紫皮和白皮兩種。白皮洋葱肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋葱肉質微紅,辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱營養更好一些。
4、炒焦一點,風味更濃。洋葱能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的祕訣。具體做法是:鍋裏倒一點油,放入切好的洋葱,用小火加熱使洋葱緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持温度和濕度。
5、生洋葱帶出清涼感。生洋葱味道有些衝,但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋葱中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋葱,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
6、沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裏一直有洋葱味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。
7、什麼時候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現了洋葱粉。不過,這種洋葱粉的用途很有限———它沒有鮮洋葱的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋葱的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
8、洋葱還有這些親戚。大葱,許多廚師只用大葱白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟後味道更加柔和。細香葱,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋葱味,並有鮮香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋葱都有相似之處。
9、醋泡洋葱不長老年斑。研究證明,多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現,尤其以常吃洋葱效果最好。洋葱中含有硫質和大量維生素等營養成分,能消除體內廢物,使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每週吃2—3次洋葱。洋葱生吃效果最好,適量加點醋,效果還會增強。具體做法是:新鮮洋葱1個,切絲,浸泡在涼開水裏20分鐘,瀝乾水後,把洋葱絲放入盤內,倒入醋,陳醋、水果醋均可,至完全沒過洋葱絲,攪拌,食用即可。
2、洋葱的功效與作用
1、護心。研究發現,洋葱中的硫化物具有抗血栓功效,有助於防止不必要的血小板凝結。研究還發現,洋葱中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平,改善紅血球細胞膜功能。洋葱還富含抗氧化劑類黃酮,平時常吃有助於預防心臟病發作。
2、增加骨密度。多項研究發現,吃洋葱有助於增強骨密度,對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明,絕經婦女每天吃洋葱可降低髖骨骨折危險。洋葱中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。
3、抗炎。洋葱具有重要的抗炎作用。研究發現,洋葱中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。洋葱中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低,體內產生的炎症分子就越少,控制炎症的能力就越強。
4、防癌。多項研究證實,適當食用洋葱可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。
5、降糖抗菌。多項研究發現,常吃洋葱還可以改善血糖水平,防止細菌感染。除了硫化物之外,洋葱中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。
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