海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元
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海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元,2021年海底撈實現收入411.1億元,同比2020年增長43.7%;虧損41.6億元。海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元。
海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元1
3月23日晚間,海底撈發佈2021年全年經審核業績報。年報顯示,2021年海底撈實現收入411.1億元,同比增長43.7%,虧損41.6億元;其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失,以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。
這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現虧損。
截至2021年12月31日,海底撈門店數量共1443家。2021年全年,海底撈新開業421家餐廳,關閉276家餐廳,有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥計劃”後永久關閉,32家餐廳暫時停業休整。
“受影響的員工有機會繼續在集團工作,集團並未因餐廳關閉而裁員。”3月23日,海底撈相關負責人對時代週報記者表示。
整體下行的業績指標,是海底撈近年激進拓店戰略失敗的體現。事實上,1年以來,海底撈便已通過多項內部管理調整動作,嚥下“苦果”,逐步進行經營戰略糾偏。
“除了通過啄木鳥計劃關注內部管理效率提升外,海底撈亦在產品創新領域轉變策略,調整產品上新理念和節奏。同時,從新一代消費需求入手進行多元化業務發展,打造系列周邊爆品,吸引客流、增強用户粘性。”針對年報情況,上述負責人對時代週報記者説道。
鉅額虧損41.6億元
除去超40億元的虧損,2021年,海底撈的翻枱率與人均消費額都出現下滑。
2018—2020年,海底撈的平均翻枱率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。最新年報顯示,2021年,海底撈翻枱率為3次/天,這一數字,為海底撈上市的最低點。
隨翻枱率下滑的還有人均消費額。2021年,海底撈的人均消費則為104.7元,而在2019年和2020年,海底撈的人均消費則分別為105.2元與110.1元。
儘管經營指標下滑,海底撈的員工成本依舊較大。
2021年,海底撈員工總數為146584人,員工成本為148.75億元,佔收入比重為36.2%,同比增長53.7%。2018—2020年,海底撈員工成本分別為50.16億元、79.93億元與96.77億元。
海底撈這一年
面對持續下行的業績走勢,一年來,海底撈已做出多個內部管理調整動作,以面對經營難題。
根據年報,在門店管理體系上,海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區管理體系,目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營,負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。
大區經理下設家族長負責管轄範圍內的門店,原有小區經理崗位和家族長崗位合併,家族長除了肩負選撥培養店經理、傳遞企業文化的責任,更要對家族內門店的管理、經營負監督指導責任。
早在財報發佈前,海底撈便已有一系列人事任命動作。
3月1日,海底撈發佈管理層人事任命公告,海底撈創始人張勇卸任首席執行官,繼續擔任董事會主席及執行董事,楊利娟接任首席執行官,同時,李瑜將出任海底撈中國大陸地區首席運營官,王金平則將出任港澳台及海外地區首席運營官。
(楊利娟)
楊利娟現年43歲,已在海底撈任職超27年,是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物,也是海底撈除四大創始人之外少數持股的高管之一。36歲的李瑜與38歲的王金平分別在2007年與2008年加入海底撈,都曾為海底撈門店經理。
“李瑜與王金平是新一代力量的代表,將協助首席執行官提升集團不同地區的運營效率,加強對公司管理及執行的監督和實施。”3月1日,海底撈相關負責人曾對時代週報記者表示。
在2021年8月24日,海底撈則發佈公告,宣佈集團新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事,新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事,上述新增執行董事成員平均年齡38.9歲。
同日,舒萍辭任非執行董事及審計委員會成員,施永宏辭任執行董事。舒萍是張勇的妻子,張勇、舒萍、施永宏與李海燕四人為海底撈創始人,均出生於1970年初。
顯然,海底撈的日常管理團隊正實現年輕化,新力量將在海底撈發揮更大空間。
同行競爭激烈
海底撈的一系列調整,都是為了應對全新的行業環境。
儘管仍是火鍋龍頭,但海底撈近年來面臨着業內多個入局者的.衝擊。
2021年,巴奴毛肚火鍋火速完成兩筆融資,最新一筆高達5億元。重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌同樣也獲得融資。與此同時,粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼衝刺IPO。
上述火鍋品牌,都以特色口味菜品、年輕化營銷以及門店特色裝潢等亮點吸引消費者,相比之下,海底撈曾在業內一鳴驚人的“極致服務”,優勢已不明顯。
最新財報顯示,為了覆蓋更廣泛的消費羣體,滿足不同的餐飲需求,海底撈正積極探索多品牌經營。 截至2021年12月31日,除海底撈餐廳外,海底撈還擁有若干自營餐廳,品牌名字包括但不限於漢舍中國菜、十八汆麪館、五穀三餐及苗師兄炒雞等。
海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元2
3月23日晚間,海底撈()發佈去年全年業績報告。海底撈作為全球最大火鍋連鎖品牌,對於火鍋行業也具有風向意義。因此,其去年全年的業績報告也廣受資本市場關注。
2021年海底撈實現收入411.1億元,同比2020年增長43.7%;虧損41.6億元。值得注意的是,去年全年海底撈新開業421家新店,同時,關閉了276家店,相當於淨增加145家新店。
從擴張的效果看,海底撈顯然低估了疫情的不確定性給門店經營帶來的影響,也高估了消費者,尤其是下沉市場消費者在疫情之下的消費能力。擴張不僅沒能提高海底撈的業績,反而讓其扭盈為虧。
從海底撈披露的數據來看,2021年,海底撈餐廳的總體平均翻枱率為3.0次/天,同店翻枱率為3.5次/天。相比2021年上半年年報所披露的總體及同店翻枱率分別為3.0次/天及3.4次/天,基本持平,顯示海底撈下半年經營在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩築底。
海底撈的業績報告才剛剛披露,然而資本市場彷彿早已“用腳投票”,股價從2021年最高85.8港元/股,跌至今日(3月23日)13.24港元/股,跌幅超80%,幅度之大令人乍舌。
曾幾何時,憑藉核心的服務精神,海底撈一度是火鍋界的驕子,2018年海底撈登陸港交所,當時資本市場給它的估值超50倍PE,上市首日市值一度突破千億港元,一時風頭無兩。
然而,持續的擴張帶來的壓力,或是消費者口味的改變,使得一直相當順利的海底撈卻陷入困境。目前業績與股價或已沉入“海底”的海底撈,能否走出困境,重現昔日的輝煌,這個問題或許得交給時間去驗證了。
海底撈2021年業績公佈,虧損超41億元3
餐飲巨頭海底撈嚥下上市以來的第一次鉅額虧損。
2022年3月23日晚間,海底撈發佈年報顯示,2021年海底撈實現收入411.1億元,同比2020年增長43.7%,虧損41.6億元。其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失,以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。這一數據低於之前海底撈發佈盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。
海底撈在去年的最大動作,不外乎上市以來的第一次大規模關店行動——2021年11月5日晚,海底撈發佈公告,決定在12月31日前逐步關停300家左右門店。與2021年中報顯示的1597家門店數量相比,砍掉門店的數量接近20%。
年報顯示,截至2021年12月31日,海底撈全球共有門店1443家,其中1329家位於中國大陸地區,114家位於港澳台地區及其他11個國家。截止2021年底,已經有260家海底撈餐廳永久關閉,32家餐廳暫時停業休整。2021年全年,海底撈新開業421家餐廳,關閉276家餐廳,其中16家因租約到期等原因關閉。
海底撈之所以大範圍關店,原因在於其關鍵指標翻枱率的連續下滑,由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。
2021年,海底撈餐廳的總體平均翻枱率為3.0次/天,同店翻枱率為3.5次/天。對比2021年上半年,總體及同店翻枱率分別為3.0次/天及3.4次/天,基本持平。顧客人均消費從2020年的人民幣110.1元下降至2021年的人民幣104.7元,主要是因為客均點餐量變化等。
從業績組成情況看,餐廳經營收入仍然是海底撈的主要收入來源,於2021年貢獻總收入的 比例為96.0%,與2020年同期比例95.9%基本持平。
外賣業務收入為7.06億元,所佔總收入的比例為1.7%,與2020年2.5%的佔比相較有所下滑,這也是疫情好轉外賣訂單減少所致。調味品及食材銷售收入為6.87億元,所佔總收入比例為1.7%,與2020年1.4%的佔比相較有所上升。
值得注意的是,海底撈在年報中還特別提及了它的副牌餐廳。海底撈表示,為了覆蓋更廣泛的消費羣體,滿足不同的餐飲需求,積極探索多品牌經營。截至2021年12月31日,除海底撈餐廳外,還有若干自營餐廳,品牌名字包括但不限於漢舍中國菜、十八汆麪館、五穀三餐及苗師兄炒雞等。
對於海底撈這樣具備了完善供應鏈體系的餐飲頭部品牌來説,佈局平價副牌,在成本控制上有天然優勢。而這些副牌,也是海底撈獲取流量、擴大商業版圖和尋找新增長點的嘗試。
不過從經營業績上看,海底撈其他餐廳經營在2021年的收入達到1.98億元,所佔總收入比例為0.5%;與2020年同期2061.4萬的收入、相較總收入0.1%的收入佔比相比,有了顯著提升。但整體來説,副牌對於海底撈整體業績的拉動情況仍然有限。
在2021年12月,包括佰麩私房面、大牟田、撈派有面兒等數個副牌已經門店陸續全面歇業的現象。從眼下的情況看,海底撈在副牌的探索上還沒能取得明顯突破。
可以預計的是,海底撈在2022年仍然處於變革的關鍵時間點。
在今年3月,海底撈發佈一系列人事變動,董事會主席兼前首席執行官張勇卸任,楊利娟調任首席執行官,基層服務員出身的她也是海底撈“啄木鳥計劃”改革措施的全權負責人。
該計劃將持續推進門店整合及經營效率的改善。同時,海底撈產品上新策略的調整,也是其尋求變化、改變經營未達預期的方式之一。2022年元旦起,海底撈改變以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法,從全國、區域雙體系推進產品上新,從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新,且保持全國至少一年兩次的上新節奏。
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