鸡肉怎样腌制又嫩又滑
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鸡肉怎样腌制又嫩又滑,相信大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,把鸡肉做得又老又干是很罪过的,想要鸡肉变得好吃,腌制的方法很重要,下面是鸡肉怎样腌制又嫩又滑方法
鸡肉怎样腌制又嫩又滑1
让腌制的鸡肉又软又嫩的做法:
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜,洋葱,辣椒和姜更加深入鸡肉中去,碾碎很重要,越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味,而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中,用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起,而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟,充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里,然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么,然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸,大腿,鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了,或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除,让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子,这样可以把腌汁倒在鸡上,把鸡肉的所有部分都盖住,完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度,把鸡肉放在烤盘里,用锡纸给包起来,烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的'鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时,把锡纸移走,再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃,但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热,把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后,把鸡肉块放在锅上,盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟,等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时,又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士:
1、步骤三中:以下可以替代的食材:
可以用柠檬汁代替醋,或者反过来;
用任何油代替橄榄油,或者反过来;
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖,或者反过来;
2、步骤六中:如果没有玻璃或者塑料存储盒的话,可以使用保鲜袋;不要使用金属的盒子,金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应,使鸡肉变味。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑2
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑3
【诀窍一】
鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
【诀窍二】
鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
【诀窍三】
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。一般人我不告诉哦!就靠这个哄老公回家了,哈哈哈~
【诀窍四】
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。放锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸过了。如果炸过的话,鸡肉就会很干、很硬。
【诀窍五】
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
要不要立刻实践一下啊?
鸡肉菜谱
【双菇炖鸡】
材料:
鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量。
步骤:
1、鸡翅洗净剁成大块
2、把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。
3、生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。
4、锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。
5、倒入鸡块、香菇翻炒。
6、倒入两汤匙老抽,翻炒上色。
7、倒入清水,没过鸡肉即可。
8、炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9、翻炒均匀后,倒入压力煲内。
10、汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。
11、在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
12、口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
13、等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。
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