如何清炖一整只鸡
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如何清炖一整只鸡,鸡肉是老百姓餐桌上比较常见的一种肉食,因其肉质鲜嫩多汁,大家一般都会选择超市的冷鲜鸡肉,炖着吃买鸡翅、鸡腿,下面看看如何清炖一整只鸡。
如何清炖一整只鸡1
食材
鸡 一只
挂面 20克
白菜 20克
葱 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
盐 2克
方法/步骤
先将鸡用清水洗净,在清水中泡一泡。
准备葱、姜、大料,将葱切成段、姜切成片,再准备几朵大料。
把鸡分成大块,放入水中,加入料酒,再泡一泡,这样可以去味,也更适合老人和小孩吃。
将泡完鸡块的水倒掉,将鸡放入锅中,放入新的清水,将葱、姜、大料放入锅中,再加入适量料酒,开大火煮开后,再转成中小火慢炖,大约一个小时以后,就炖熟了。
炖熟之后,随吃随捞上来,不要一次全捞上来,凉了就不好吃了。
再取一个小碗,放入生抽、将姜切成末放入碗中,再加入少许香油。
再取一个小锅,将鸡汤放入锅中,加入白菜丝和挂面,再放上少许酱油和盐,煮熟后放少许香油。
面汤煮熟后,用鸡腿蘸着料汁,再盛上一碗鸡汤,又吃又喝,特别香。
如何清炖一整只鸡2
原料:
1、 小母鸡一只
2、 小葱两根,大葱白两段,姜三四片,香菇少许,枸杞和小红枣各七八粒,当归两片。
工序:
1、 买回来的鲜鸡,在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温,再开始以下工序;
2、 弃鸡头鸡脖和屁股,剪掉脖子处残留的淋巴结,斩下鸡爪,洗净。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡几分钟,并轻轻地用啤酒搓洗一下,然后沥去啤酒 ;
3、 烧一锅热水,将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟,火不用关小,飞水时候加入一片姜片,约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡,冲洗干净后,连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子,置于炖锅中;加入葱段、香菇,清水(最好用矿泉水),不需没过整鸡,冷水状态开始煮;
5、 注意观察,一开始沸腾,马上把火关小,维持轻微沸腾的.状态,此时盖上锅盖(如果是透明的锅,开始就可以盖上盖子),在微沸状态下炖90分钟,期间不要开锅盖;
6、 90分钟后开盖,加大火力让汤汁进入大沸状态,根据口味加入半汤勺至一汤勺盐,即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。
小窍门汇总解释:
1、 处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸,提升肉质和口感 小窍门汇总解释:
2、 啤酒浴一可以帮助去腥,二可以提升肉质口感,避免炖煮过程变柴
3、 飞水一定要用热水,且不应太久,三五分钟即可
4、 飞水后迅速过一下冰水,也是为了提升肉质
5、 起锅前几分钟才能开盖,期间千万不要开盖,开盖后,根据口味撒点盐,沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内,此时可以将葱结、姜片等丢弃
6、 通常来说,喝汤为主,煲汤时候尽量从冷水开始煮,如果既吃肉又喝汤,可以直接下热水煮,有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理,以冷水开始煮也是可以的。
7、这只是最基础的炖法,已经很香了,还可以根据各地习惯,大家各自的喜好,加入其他配料,如菌菇、海鲜干货,或者是加入咸肉元宵一起吃,可以组合出更多的搭配来。
如何清炖一整只鸡3
整只鸡煲汤的做法
1、活鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净。
2、放冷水锅中烧沸,取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅,加入适量清水,将鸡整个放进去,烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。
5、放入葱段、姜片、大枣。
6、盖上锅盖大火烧开,撇去浮油,转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾,依各人口味放入盐调味,轻轻搅拌均匀即可。
整只鸡应该怎么煲汤
1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
鸡腿炖土豆:好吃不腻的土豆炖鸡腿(图)
炖鸡汤是先放盐还是后放盐 炖鸡汤是整只鸡还好切开炖好
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