去皮的莲藕怎么保存
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去皮的莲藕怎么保存,莲藕是大家非常喜欢的食物,有很多种的烹饪方式,并且富有丰富的营养价值,很多喜欢吃的人会买很多回家,但是莲藕皮削了之后就会变黑,怎么办呢?下面就为大家分享去皮的莲藕怎么保存的方法,快来看。
去皮的莲藕怎么保存1
1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
3、可用水缸储存莲藕进行保存
莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。
4、可以用醋水浸泡莲藕进行保存
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
5、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
去皮的莲藕怎么保存2
莲藕由于其中含有多酚类氧化酶,极易氧化变黑,这一直困扰着家庭主妇,下面为大家介绍几种方法可以防止削皮的`莲藕变黑:
1、削皮后使用食盐水浸泡 将处理干净的莲藕切薄片,然后泡入食盐水中,由于食盐水可减少水中的氧离子含量,减少空气和莲藕接粗,以此防止削皮后莲藕变黑。
2、可以使用食醋水浸泡 其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑。
3、削皮后使用开水浸泡 多酚氧化酶对高温较敏感,开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶,这样就可以防止莲藕变黑变黑了,若要储存,可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温,之后放入冰箱保存。
莲藕有哪些营养成分
人们喜欢吃莲藕最主要的一点是它含有丰富的淀粉和纤维,炖煮可以提供丰富的热量,所以在秋冬季节深受大家喜爱,除此之外莲藕还含有大量蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,为人体提供丰富的营养物质。
众所周知武汉盛产莲藕,秋冬季节是新鲜莲藕上市的季节,许多人选择将新鲜莲藕与排骨炖煮,炖煮后的莲藕口感清爽但又变得绵软,深受喜爱,大家挑选莲藕一定要挑选整体完整,无破损且藕体粗短的莲藕。
莲藕在削了皮怎么保存大家已经知道了,莲藕在冬天是一道不可多得的营养丰富的蔬菜,希望大家可以多食用莲藕,体会莲藕的美味。
去皮的莲藕怎么保存3
削皮的莲藕怎么保存?
1、去皮后用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片,然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量,减少空气和莲藕,防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性,防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶,防止莲藕变黑变黑。如果要储存,可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却,然后存放在冰箱中。
莲藕怎么保存才不变色?
1、盐水浸泡
莲藕去皮后尽快洗净切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量,避免空气与莲藕直接接触,防止切开后变黑。
2、用沸水浸泡
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟,彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热,这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。
3、保鲜膜冷藏
少量未切开的莲藕可在室温下保存一周,但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。
凉拌藕片怎么做又白又脆
想让凉拌莲藕片又白又脆,一定要切片后用清水浸泡,加入适量白醋,浸泡半小时;烫的时候一定要放在热水里烫,烫的时间不要太长,1-2分钟;焯水后及时取出,用冷水浸泡,使凉拌莲藕片洁白酥脆。
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