24种凉拌菜的做法
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24种凉拌菜的做法,冷菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为冷菜。下面看看24种凉拌菜的做法及相关资料。
24种凉拌菜的做法1
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩,富有营养。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
⑴、选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
⑵、 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓,宜下酒饭。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
⑴、将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
⑵、 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
15、拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长。
一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽,风味独特。
16、三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法:
⑴、将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
⑵、将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
18、炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
19、炝芹菜
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
20、炝辣三丝
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。
特点: 色彩鲜明,一味俱全。
21、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美,制作方便。
22、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。
23、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
24、炝绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。
特点: 香脆可口,制作简便。
24种凉拌菜的做法2
拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两
调料:精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
做法:1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好,如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
拌葱头
原料:葱头500克
辅料:青红辣椒三个
调料:酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克
做法:
1、将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块
2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好
拌卷心菜
原料:卷心菜500克
调料:酱油25克、香油2、5克、白糖5克、食盐1克
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段
2、入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜
黄瓜拌虾片
原料:虾两对、黄瓜一节
辅料:青菜叶三棵
调料:青蒜两棵、酱油25克,香油5克,陈醋10克、水泡木耳10克
做法:
1、对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷
2、黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用
3、时将冷虾推切成片,再行装盘和调味
4、盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角250克
调料:芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
做法:
1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里
2、把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘
肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)150克、绿豆粉皮二张
调料:食油25克、酱油15克、香油2、5克、醋10克、芥末2、5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒
做法:
1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝
2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散
3、将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成
拌韭菜
原料:鲜韭菜2斤
调料:食盐25克、花椒10粒
做法:
1、将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段
2、拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用
拌香黄豆
原料:黄豆2斤
调料:食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克
做法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香)
2、上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料
3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香
麻辣粉丝
原料:粉丝300克
调料:白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法:
1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内
2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成
拌粉皮
原料:好粉面250克
辅料:黄瓜100克
调料:清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克
做法:
1、将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状
2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘
3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成
拌芹菜
原料:鲜嫩芹菜2斤
调料:精盐25克、香油2、5克、特醋15克、酱油15克
做法:
1、将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净
2、切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀
3、食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄
茄汁芹菜
原料:嫩芹菜500克、茄汁100克
调料:精盐10克、食油50克、白醋5克
做法:
1、选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内
2、锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成
五香花生米
原料:花生米500克
调料:精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2、5克、姜3片
做法:
1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时
2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成
海带拌粉丝
原料:水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克
调料:醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法:
1、将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出
2、水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝
3、把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可
拌什锦
原料:粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克
辅料:鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克
调料:酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法:
1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围
2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用
3、再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝
4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝
5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上
6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可
三丝芹菜
原料:嫩芹菜500克
辅料:五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克
调料:精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1、5克、姜末1克
做法:
1、芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中
2、冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成
青椒拌干丝
原料:香腐干3块
辅料:青椒250克
调料:香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒
做法:
1、先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝
2、香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里
3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘
炝菜花
原料:菜花1千克
调料:精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克
做法:
1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块
2、放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成
炝芹菜
原料:鲜嫩芹菜750克
调料:姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克
做法:
1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半)
2、放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可
炝辣三丝
原料:莴笋500克、黄瓜250克
调料:精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法:
1、将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝,黄瓜洗净切丝,辣椒也切成丝
2、撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成
三味黄瓜
原料:黄瓜2、5斤
调料:辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克
做法:
1、将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的.段,辣椒也直刀切成丝
2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘
3、起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成
炝油菜
原料:鲜油菜1千克
调料:精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克
做法:
1、将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片
2、放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可
油激黄瓜
原料:嫩黄瓜500克
调料:食油250克(耗油50克)、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克
制法:
1、将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段
2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里
3、锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
24种凉拌菜的做法3
10道凉拌菜的做法
第1道【凉拌金针菇】
做法:金针菇提前切除根部,洗净,放开水锅中焯熟,捞出过凉。黄瓜洗净切成丝,和金针菇放一起,倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。
第2道【凉拌苦菊】
做法:
1、凉锅凉油,小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅,撒少许盐拌匀。
2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗,否则容易存沙子。
3、碗中放入切好的葱蒜末,放入盐糖,白芝麻,倒入生抽。锅热放油,油热后直接浇到碗里。油不用太多,比平时炒菜多些。
4、将汁倒入苦菊中拌匀,再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食,否则容易腌出汤,而且花生米就不脆了,可以作为上餐桌的最后一道菜。
第3道【凉拌西葫芦丝】
做法:西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐,用少许白开水稀释一下,朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者换成花椒油,辣椒油也是不错的选择。
第4道【凉拌藕片】
做法:
1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮,切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看,也越好吃,所以慢慢切别着急。
2、将莲藕放到清水中浸泡,水中倒入2勺白醋,可以防止藕片变黑哟,多加这步很关键。
3、生姜去皮切成细丝,红辣椒也切成丝,香葱切成小段备用。
4、锅中放水烧开,将藕片放入,大火煮1分钟,捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中,这样莲藕会很脆。将切好的姜丝,辣椒丝和香葱段放到藕片上面,再撒上盐。锅中烧些热油,浇到藕片表面,拌匀。
5、加入白醋和白糖拌匀,清脆爽口的凉拌藕片就做好了。
第5道【凉拌西蓝花】
做法:
1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶,去除根部,清洗干净。香菜也择洗干净。
2、锅中放适量的水,烧开后先放入金针菇焯熟,捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。
3、锅中再放适量的水烧开,把西蓝花放进去焯至变色,大概半分钟左右,捞出凉。
4、锅中放油,油热放入花椒煸香。将花椒滤出,只留花椒油。
5、将香菜,金针菇都切成段,放入盆中,再放入木耳和西蓝花,加入生抽,醋,白糖,花椒油拌匀就可以了。
第6道【凉拌土豆丝】
做法:胡萝卜和土豆去皮擦成丝,锅中烧水,开锅后放入两种丝焯2分钟,捞出过凉。冬天不必用凉水过凉,可以用温水代替。加花椒油,盐,生抽,醋,白糖拌匀。
第7道【凉拌腐竹】
做法:腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水,如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开,放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟,捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净,用刀拍扁,再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末,小米辣,辣椒面,表面浇上热油。加入盐,生抽和香油拌匀就可以了。
第8道【麻酱拌油麦菜】
做法:油麦菜一片片撕下,洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐,生抽,白糖,醋,香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上,也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
第9道【 老虎菜】
做法:锅中放油,花生米小火慢炸至变色,盛出晾凉备用。 辣椒洗净切丝,香菜洗净切段,黄瓜切丝。混合辣椒丝,黄瓜丝和香菜段,加入盐,生抽和香油拌匀。再倒入炸好放凉的花生米拌匀。
第10道【凉拌菠菜】
做法:
1、小油菜择洗干净。锅中放水烧开,将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
2、锅中放适量油,油热放入花椒,炸出香味。将花椒过滤掉,只留下花椒油。
3、蒜拍成蒜末,蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。
4、将小油菜攥干水分放入容器中,将盐,生抽和煸好的蒜连同花椒油,倒入小油菜中拌匀。
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