怎么煮鸭肉不腥
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怎么煮鸭肉不腥?鸭肉是很多人喜欢吃的美食,但相较于猪肉而言,鸭肉的腥味更重,这在一些对腥味比较敏感的人来说,是非常痛苦的,甚至导致他们一口都不想吃。那么怎么煮鸭肉不腥呢?
怎么煮鸭肉不腥1
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说,是比较油腻、腥的,因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉,可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
鸭子的前期处理
1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透,焯水的时候水要多点,充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后,毛孔张开,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间不低于5分钟,柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
烹饪过程注意
1、撇去浮沫 鸭肉在锅里第一次煮滚的时候,会有很多油脂冒出来,这时候要把汤汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到汤色清澈为止。如果是是炒开的,那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料 鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
(2)加白酒/料酒等 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。
(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式,取材简单,还能去油腻,增香味。此外,姜还可以中和鸭肉的凉性。
怎么煮鸭肉不腥2
鸭肉是很多人喜欢吃的美食,但相较于猪肉而言,鸭肉的腥味较重。鸭能滋阴益气,养胃补虚,利水,止痢,除客热,消肿。鸭子有营养,但是腥味重,鸭腥味主要有以下4点
1、想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭,如果是炖汤的话,水鸭炖出来的效果最好。
2、杀鸭子的时候要把血放净,血里的腥味会比较重,鸭血不用扔掉,可以做鸭血汤。
3、鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆,那是臊豆,应去掉。
4、煮鸭子的时候记得切去屁股。
烹饪的时候这样做也可以去腥。
1、红烧或煲汤之前要焯水处理,焯水时加姜片和料酒煮沸,捞出后要清洗2~3次,这样鸭肉就干净了,腥味也去掉了。
2、煮鸭肉的时候可以加啤酒,啤酒可以很好的消除鸭肉的腥味,而且可以让鸭肉的味道瞬间提高几个度哦。
做法可以参考如下:
1、切好的'鸭子冷水入锅,大火烧水,水开撇去浮沫后,捞出备用 。
2、锅中倒入油,下葱段、姜片、蒜粒炒香将干红辣椒、八角、桂皮和陈皮加入锅中,中火煸炒1分钟,出香味,接着倒入鸭子炒出油;
3、加入啤酒没过鸭子就可以,加生抽老抽少许,盐和白糖放入锅中后,转大火烧开 再转小火煮30分钟就可以收汁出锅了。
这样烧出来的鸭子腥味全无,还特别香。
怎么煮鸭肉不腥3
众所周知,鸭肉是一个腥味,很大的肉类,这也是为什么很多鸭肉,都会选择麻辣,香辣为主,都这都是为了遮盖,鸭肉的腥味
今天呢,我就交给大家,炖鸭肉时给鸭肉去腥的三个诀窍,大家只要学会,不管是用鸭肉做什么菜,都会毫无腥味,入味又好吃,废话不多说,接下来直接给大家放干货了。
1、品种要挑选好。
咱们去超市里买鸭子,买到的一般都是普通的白条鸭,但是,咱们要想吃的鸭肉没腥味,必须选择肥油比较少的白条鸭,因为鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比较瘦弱的白条鸭,证明它的肥油比较少,咱们大可以尽情挑选,这一点,咱们大家一定要记好。
2、鸭子生煸,不要焯水。
要想去掉鸭子的腥味,还有一个要点就是,鸭子生煸,不要焯水。如果鸭肉进行焯水,口感发柴不说,里面的肥油还出不来,所以咱们一定要先将葱姜蒜,干辣椒段炒香后,将剁好的鸭子,下锅生煸翻炒至变色,把它的肥油炒出来,然后倒掉,这样做出的鸭子腥味,就会减少许多。
3、炖的时候一定要放薄荷叶。
最后还有一点,炖鸭子一定要放薄荷叶,这是饭店里给鸭子去腥的最大的诀窍,因为薄荷叶能使炖出的鸭子,味道清香,而且薄荷叶还有吸油的效果,再炖的时候,薄荷叶把油全部吸掉,然后出锅时,把薄荷叶捡出来就可以了。
最后再把一道非常好吃的,辣卤鸭腿的做法分享给大家。
首先是辣卤鸭腿的原材料。
新鲜的鸭腿,两个葱姜蒜少许。干辣椒段少许麻椒少许啊。郫县豆瓣酱少许。啤酒一瓶。薄荷叶少许。
接下来是辣卤鸭腿制作过程。
1、首先将新鲜的鸭腿洗净后,再两面改上花刀,这样方便入味,然后将葱姜蒜切丁,再准备好干辣椒和麻椒,接下来,咱们开始上火制作。
2、首先锅烧热油,先将葱姜蒜干辣椒段炒香后,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后下入少许生抽,少许蚝油,炒香后加入啤酒一瓶,再加入适量清水,然后将新鲜的鸭腿放进锅里,加入精盐,鸡精调味,开小火慢炖一个小时后,即可出锅装盘成菜。
第一点、将鸭子洗净切好,并且将爪子和头等切下来另作处理,卸下来的部分需要多炖一些时间才更入味。
第二点、取油放入锅中,将油烧开,在油锅中放入准备好的鸭肉不断翻炒,只用稍微炒会儿就行了,不需要炒熟。
第三点、将炒好的鸭子放入锅中炖,等到炖熟后放入葱花和盐再加入酱油就可以了。
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