烘焙知识大全新手必备
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烘焙知识大全新手必备,烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品,这类食品深受人们的喜爱,所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物,下面为大家分享烘焙知识大全新手必备。
烘焙知识大全新手必备1
烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了,如果想学习制作蛋糕的话,还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究,尤其是烤箱,要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同,所以每学习一项烘焙技巧前,都要做好相关工具的清洗和消毒工作,之后是基本食材的准备和处理,这些是烘焙的基础,不要着急,一点点积累,慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低,对于初学者来说,先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习,为以后打好基础,建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物,这样做起来的成功率比较高,有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作,制作蛋糕分为两部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可),第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰,所以蛋糕的做法比面包要复杂,建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕,这样成功率会比较高。
为什么要学烘焙
烘焙是一门艺术,因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一种食物从最初的平凡无奇,到最后清香肆意,就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。
烘焙是一种品味
人人急功近利的年代,我们短暂停留又匆匆上路,好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功,殊不知正如朴实无声的食物一样,中途所略过的过程,却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物,那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情,那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。
烘焙是一种格调
愿有天我在烘焙的时候,心里也会有惦念,用拇指缓缓定型,看着它绽放出的美妙裂纹,摆进烤箱,在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟,变成一盘温柔深情的爱。 然后,等那个人回家,一起分享。
烘焙是一种生活态度
做好的烘焙,需要一颗能够慢下来的.心。每一个面团,你需要静静的等待发酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得,就像是人生,每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急,不必赶路,静静的欣赏一路芬芳,自会收获一世美好。
如何判别烘焙的蛋糕已经烤熟了
①看成色、膨发情况
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
③轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
④轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
烘焙知识大全新手必备2
一、工具类
1、面包机:对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱:开始建议买小烤箱,长帝的性价比是可以的
3、电子称:购买电子秤,比较精确。
4、电动打蛋器:电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷,记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛:有了这个,一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
7、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
10、量杯:计量工具。
二、材料类
1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉:就是普通面粉。
3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。
4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。
三、进阶
1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸:用途很多。裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。总结的都是烘焙新手入门必备的东西
烘焙知识大全新手必备3
烘焙基础——工具篇
1、烤箱:烤箱是烘焙中最主要的工具,选择合适的烤箱才能得心应手。
我使用的这款“某的”的T7-L384D,38升,价格在400-500元之间。烤6英寸的蛋糕一次能烤2个,最大能烤12英寸的蛋糕,烤蛋挞、烤饼干、烤面包、烤月饼都是非常棒的,性价比也很高,可以参考一下。
2、厨师机(台式打蛋器/和面机):不想从事烘焙事业的可以忽略,想从事烘焙事业的一定要买一款价位适中,功率合适的,要一步到位。如果买大了太浪费,买小了不够用的以后再换也是浪费。
我买的“某高”的1000瓦的,5升的桶,一次能和面200-1200克、打发奶油100-1500毫升、打发鸡蛋2-22只,价格468元,朋友们根据自己的需要选择合适的。
3、电动打蛋器:打发蛋白、奶油时用电动打蛋器省时省力,分低速、中速、高速三个档,打发奶油的时候根据不同的用途选择不同的档位。
4、手动打蛋器:手动打蛋器可以用来搅拌蛋黄糊、面粉糊。
5、蛋黄、蛋清分离器:专门分离蛋黄、蛋清的。
6、电子秤:称量原料用的,我买的是5kg的。
7、打蛋盆:打发奶油、蛋黄、蛋白、全蛋用的。
8、不锈钢盆:各号不锈钢盆4个,打发奶油、打发鸡蛋、搅拌面粉用的。
9、圆形蛋糕模具:做蛋糕用的模具,我买的4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。
10、方形蛋糕模具:做蛋糕用的模具,我买的同样也是4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。
11、心形蛋糕模具:我买了1个8寸的、1个10寸的。
12、吐司、面包模具:做面包、吐司用的模具。
13、蛋糕转盘:做生日蛋糕裱花用的,一般选12英寸的70元左右。
14、面粉筛:筛面粉用的,好多工艺都需要过筛面粉,选直径15厘米的就可以。
15、杯子蛋糕模具:也叫6连杯模具,烤杯子蛋糕用的。
16、比萨盘:烤比萨用的,一般买8英寸的。
17、平底锅:做千层蛋糕、班戟用的,一般选个8英寸的就够了,买榴梿千层的顾客一般买6-8英寸的比较多。
18、U型饼干模具:做饼干用的,还是比较实用的。
19、量勺、量杯:烘焙所需材料要有一定的比例,由于新手没经验,必须严格按照配方分量,一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。
20、橡皮刮刀、刷子:搅拌面糊以及把粘在容器的材料刮干净,不浪费。刷子是用来刷油、刷蛋液用的。
21、手套:烤箱里烤好的烘焙食品,一定要带上隔热手套,防止烫伤。
22、5件套艺术抹刀:做艺术裱花蛋糕必备,可以修整局部的造型 修圆角等。
1号抹刀:17cm,平面刀尖长3.5cm;
2号抹刀:18.5cm,平面刀尖长5.5cm;
3号抹刀:20cm,平面刀尖长6.5cm;
4号抹刀:21cm,平面刀尖长7.5cm;
5号抹刀:22cm,平面刀尖长8.5cm。
23、直抹刀、曲抹刀:可以根据自己的需要选择。
24、刮板:蛋糕抹面的时候可以抹奶油,也可以切面剂子用。
25、软刮片:蛋糕抹面用,尤其是刮圆形表面非常好用。
26、蛋糕分片器、锯齿刀:用来蛋糕分层用的,5层可以调节,可以根据不同需要分成不同高度的蛋糕胚。
27、比萨刀:用来切比萨用的。
28、裱花嘴:不同的蛋糕花型用不同的裱花嘴,初学者建议买48头的一全套。
29、裱花袋:裱花袋要多买点,一次性用品,蛋糕裱花、其他烘焙食品挤蛋液、挤奶油用。
30、硅胶揉面垫:做面包离不开揉面,选一款食品级硅胶揉面垫是必要的。
31、烘焙油纸:烤饼干时可以铺在烤盘上,方便完成时将饼干取下;有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸,以便后期脱模。
32、烘焙锡纸:烘焙食品时候可以铺在烤盘上,也可以盖在烘焙食品上防止烤糊。
33、保鲜膜:保鲜食品、醒发面团用。
34、慕斯围边:用于制作蛋糕用。
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