陕西特色热菜
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陕西特色热菜,众所周知,陕西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴。其实陕菜的历史非常久远,也是中国最古老的菜系之一,对其他菜系多少都有一些影响。以下是关于陕西特色热菜内容分享。
陕西特色热菜1
一:葫芦鸡
说到陕西名菜,葫芦鸡当居榜首,凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,每一道工序对技法要求都很高。另外,葫芦鸡对选材也是非常讲究的,传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”,不过现在正宗的倭倭鸡很少了,都是用的三黄仔鸡代替了。
二:奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜,也是一道历史悠久的古菜,是从唐朝传下来的名菜,有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料,先煎后煮,煮好后装在大的铜锅里,上桌后下面点上酒精边吃边煮,鱼汤呈奶白色,喝起来非常鲜美,鱼肉也很嫩。
三:温拌腰丝
温拌腰丝也是一道很有历史的名菜,是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单,主料就是猪腰和粉丝,但是制作起来却非常考验厨师的技术,特别是刀工上的`要求很高,需要把猪腰去膜然后切成细丝,然后用温拌的技法制作而成,吃起来脆嫩爽口,闻起来香味扑鼻。
四:糟肉
糟肉是陕西的十大代表菜之一,看起来和粉蒸肉有点像,但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤,一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟,闻起来有一种浓烈的香味,吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。
五:酿金钱发菜
发菜是一种野生植物,又叫龙须菜,因为颜色黑,细长像丝发,所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音,所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状,寓意发财致富,所以这道菜很受欢迎。
陕西特色热菜2
1:海参烀蹄子
烀是一种烹饪方法,是把食材放在锅里,加上水,盖上盖子,加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸,再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩,猪蹄红亮黏烂,汤汁更是鲜美香醇。
2:紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期,是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料,加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料,用盆装起来,蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多,而且很多小的饭店里也吃不到,因为这道菜制作起来很耗时。
4:带把肘子
带把肘子是陕西的传统名菜,制作起来比较复杂,需要先煮至七成熟,然后再上笼蒸三个小时,吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点,吃起来不膻不腻、馍筋光棉,其名气比东坡肘子还大。
5:烧三鲜
烧三鲜是一道陕西的家常菜,家家户户都会做,这道菜的食材和做法不是固定的,可以用海鲜,比如海参、鱿鱼、鱼肚等,也可以用猪皮、烧肉、丸子等,可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色,但是在陕西却是非常有名气的,男女老少都爱吃。
6:煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜,好吃是好吃,做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝,先煮至微卷,然后捞出来腌制,再炒,最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲,味道咸鲜,很是美味。
陕西特色热菜3
一、带把肘子
带把肘子算是陕菜的灵魂,几乎在各大宴席中都会出现,算是一道接地气的“压轴菜”,也是陕西人最为喜爱的一道名菜。选用猪的前腿做成的菜,做工考究,文火烧蒸,色呈枣红,形如蒲团,肥而不腻,瘦而不柴,是老少皆宜的美味。
二、葫芦鸡
葫芦鸡起源于盛唐,距今也有千年历史,由于烹饪出的鸡相似葫芦,所以取名叫作“葫芦鸡”,葫芦鸡的制作需要清煮、笼蒸、炸制,做好的成品色泽金黄、入口酥烂,就连骨头都有一股透骨香味,由于美味好吃,它也被称为“长安第一味”。
三、海参龙蹄子
2018年海参猪蹄子被评为陕西十大名菜,这道菜最早属于官府菜,海参绵润,猪蹄红亮黏烂,汤汁浓醇。这是一种烹调方法,指食物放在锅里,加少量的水,盖紧锅盖,半蒸半煮,加热使其变熟。
四、糟肉
糟肉看起来和扣肉差不多,但是风味上却完全不同,它的外观玲珑如水晶,色泽棕红,油润光亮,馨香诱人,吃起来肥而不腻,由于在蒸制的时候加入了红枣和醪糟,所以吃起来有种香甜味道,还带有一丝酒香味。
五、酿金钱发菜
酿金钱发菜起源于盛唐时期,易于发菜和发财同音,所以在当时举办宴席,它总会作为第一道压轴菜,寓意生意兴隆,财源广进。酿金钱发菜形似古金钱铜币,吃到口中软滑爽口,奇香扑鼻,历来一直受到人们的喜欢。
六、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是陕西紫阳县的传统美味,也是非物质文化遗产的代表,它是选用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十几种食材,加上各种秘制香料、调料,经过大火蒸制8个小时以上制作而成,汤醇肉香,色香味俱佳,是一道不可多得的美味。
七、温拌腰丝
温拌腰丝和温拌腰花做法一致,只是形状上有区别,“温拌”的手法是陕菜的独特手法,它改变了拌菜必“凉”的成规,用这种方式作出来的腰丝,没有丝毫的腥臊味道,入口脆爽,鲜香爽口,是下酒必备的小菜。
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