12种肉菜菜谱
本文已影响1.86W人
本文已影响1.86W人
12种肉菜菜谱,大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解,绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的,不同的食物营养成分有所不同,以下分享12种肉菜菜谱。
12种肉菜菜谱1
1、【红烧肉烧鲍鱼】
食材:五花肉1斤,鲍鱼1斤,姜1块,小葱2根,干辣椒1小把,黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,盐适量。
1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。
2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,没有海鲜酱的可以加一些甜面酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。
7、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。
8、最后打开高压锅的盖子,中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
2、【生炒鸡】
食材:半只鸡、香菇、葱、姜、蒜;盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、鸡肉斩成大小合适的块,放入流动的清水中冲洗几遍,浸泡10分钟散去血水,再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油,油要比平时炒菜稍微多一些,油温七成热的时候,将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
4、鸡肉炒到变色的时候,加入葱姜蒜的颗粒,喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒,大火炒出香味。
5、鸡肉脱生后,加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。
6、锅内会出汤,加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量,盖上锅盖,中火焖上大约5分钟让其入味。
7、最后大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
3、【酱大骨】
食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。
1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。
3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。
1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。
2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用。
3、碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。
4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀,将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀,准备油炸。
5、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油。
6、转大火,将油温升高到八成热,油面开始冒烟的状态,将排骨全部倒入复炸30秒后捞出,将排骨炸得焦黄酥脆。
7、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。
8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子鸡】
食材:鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。
1、鸡腿洗净剔去骨头,先剞花刀在斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,再加入少量香油抓匀封锁水分,鸡块会比较酥脆,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油,油温六成,鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
4、油温加热到八成,再复炸2次炸成枣红色,更加表皮酥脆。
5、锅中留底油,再次加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
6、加入炸好的鸡块翻炒片刻,继续加入1调羹糖,转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
7、【红烧带鱼】
食材:带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。
1、把带鱼处理干净,切段洗净两面改花刀,姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉,银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮,是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪,是对人体有益的物质。
2、腌制带鱼,把切好的带鱼放入大碗中,加入姜片、葱段,然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均匀使带鱼调料充分的融合,腌制10分钟备用。
3、另取一碗,碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。
4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,使每个带鱼上都裹有淀粉。
5、锅中加入比较多的油,油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸,炸至金黄定型,捞出控油备用。
6、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟,在焖煮带鱼的空档,碗中加入适量淀粉、2勺清水,搅拌均匀备用。
7、锅中汤汁不多的时候,加入淀粉水转大火收汁即可。
8、【酱炒小龙虾尾-不辣】
食材:小龙虾尾半斤,干香菇十几个,啤酒一瓶,葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量;海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。
1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的,为了确保卫生,还是尽量重新焯水半分钟,捞出控水备用。干香菇泡发。
2、锅中加适量的油,油温六成热以后,加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的时间长一些。
3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中,大火翻炒几下后,加如3勺海鲜酱,2勺甜面酱,1勺芝麻酱,泡发的干香菇也倒入锅中,转大火,翻炒3分钟左右。
4、加入大约250毫升的啤酒,盖上锅盖,转中火焖煮5分钟。
5、最后大火收汁,汤汁不多的时候,加入一调羹的胡椒粉,适量的盐调味,翻炒均匀即可。味道很好,又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。
9、【吴中糖蟹】
食材:大闸蟹4只,面粉、姜、香葱;陈醋2勺,生抽2勺,冰糖3颗,白砂糖2勺,黄酒2勺,盐1调羹。
1、螃蟹刷洗干净,从中间剖成两半,切的时候动作要小心,不要让蟹黄都流出来了。
2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下,让面粉把切口封住,方便等会烹饪。
3、准备调味料,绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺,香葱切成葱段,老姜切成细丝
4、炒锅中放入油,中火加热至6成热时,逐个将蟹切口向下放入锅中,先把切口凝固住,然后煎其他部位,煎至整个蟹变成红色,倒出多余的油。
5、蟹煎好后,锅中烹入2勺黄酒,沿锅边烹入2勺陈醋,加半杯清水,然后调入适量的盐、2生抽,3颗冰糖,加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子,实现受热均匀,
6、打开锅盖投入葱段和姜丝,继续焖煮2分钟,同时不断地把汤汁淋在蟹身上,带汤汁浓稠,调入2勺白砂糖,砂糖融化后,加水淀粉勾芡,出锅前淋入少许明油即可。
10、【油焖大虾】
食材:虾、姜1块,小葱1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1调羹,糖1勺
1、将虾洗干净,从虾眼睛处剪掉虾须,虾脚也要剪掉以免煎糊,然后从虾背处开一刀,挑出虾线,并让虾更好的入味。
2、姜去皮后切成粗丝,小葱切段备用;调味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1调羹胡椒粉搅拌均匀。
3、锅中适量的油,油温六成热后,放入控干水的大虾,中火慢煎。
4、一面煎红以后,翻面,然后用铲子压虾脑,让虾油渗出锅中。
5、虾都煎红熟透以后,沿着锅边烹入一勺料酒,去除腥味。
6、最后加入姜丝、葱段,将制作好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材:蛤蜊1小碗,鸡蛋2个,香葱1根,生抽1勺,香油少许,盐适量。
1、处理蛤蜊,将新鲜的蛤蜊冲洗干净,放在大碗中,倒入没过蛤蜊的50度左右的温水,静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净,期间可以摇晃几次蛤蜊,使泥沙吐得更干净。
2、蛤蜊焯水,锅中加入适量清水,倒入吐干净泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片姜片,焯水至蛤蜊张开壳后,放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。
3、碗中打入两个鸡蛋,加入适量的`盐,搅拌均匀,可以找一个细腻的滤网,将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要,这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。
4、在鸡蛋液中倒入适量温水,鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右,将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌,要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝,需要添加温水。
5、将蛤蜊整齐地码放在盘中,倒入鸡蛋液,倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡,以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。
6、蒸锅中加入适量水,上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中,中小火蒸8分钟,记得蒸的时候要盖一个盘子,蛋面就会光滑如镜,没有孔洞。
7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油,撒上葱花,滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鲜香,特好吃。
12、【糖醋鲤鱼】
食材:两斤左右的鲤鱼,姜、葱、蒜适量,料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺;番茄酱3勺、芝麻油1勺,糖两勺、果醋(米醋)2勺,干淀粉适量,盐适量。
1、鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较黏稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。
3、炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
12种肉菜菜谱2
肉菜菜谱
【洋葱花生米拌猪头肉】所需材料:猪头肉(熟)半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1、准备好所需材料,买的猪头肉是熟的,把香菜洗净,沥净水分。
2、把猪头肉切成薄片,洋葱切成丝。
3、香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,再加入芝麻,和干辣椒段放在一起。
4、锅内加入油,油量可以多一些,一会儿用来炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出凉晾待用。
5、把锅内油加热至冒烟,将热油淋入装干辣椒段的碗内,一边淋油一边搅动,将辣椒炸香。掌握好油温,不要把辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。
6、辣椒油炸好后,碗内再加入香油,少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀,再加入蒜末拌匀,凉拌汁就调好了。
7、把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内,淋入调好的凉拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。
【盐水猪肝】所需材料:猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤:
1、新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。
2、准备好调料,葱切段,姜切片。
3、锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。
4、锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。
5、下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。
6、到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。
【猪耳拌黄瓜】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤:
1、准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。
2、将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。
3、将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。
4、用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
【黄瓜洋葱拌鸡丝】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
做法步骤:
1、准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。
2、将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。
3、锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。
4、将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。
5、将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【酱脊骨】所需材料:猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、
做法步骤:
1、 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡几个小时,中间可换水数次,去除猪骨的血水,为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次酱的肉骨头不要太少,
2、 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,生抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。
3、 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4、 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
5、酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。
【虎皮鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、
做法步骤:
1、把鸡爪收拾干净,剪去鸡爪的指甲,洗净。
2、锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味。
3、把鸡爪捞出用温水洗净。
4、把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候容易溅油。
5、锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。
6、将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,如果能泡时间长点会更好。
7、锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。
8、下入鸡爪,大火烧开,转小火,慢慢炖上半个小时左右的时间。
9、到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。
【酱牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤:
1、做酱牛肉一般选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,期间,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。
2、锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3、将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4、准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价格也比贵,省去了配制调料的麻烦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱比较干,加入少许水,搅拌均匀,这样炒酱时,就不会糊锅。
5、锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。
6、淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。
7、下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。
8、到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好后,也可以直接吃,但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。
【干炸里脊】所需材料:猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤:
1、把里脊先切成半厘米厚的大片,再把里脊切成两厘米宽的条。
2、里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐,抓匀,抓至有黏性,腌制10分钟,这样可以去除里脊的肉腥味。
3、准备好调糊的材料,淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。
4、把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,加入1汤匙油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5、用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。
6、把调好的糊淋入里脊内,抓匀,使糊都均匀地裹在里脊上。
7、锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一条里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入里脊炸制,把里脊炸至定型,把里脊捞出,如果油量不多,把里脊分批炸制,炸里脊时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。
8、升高油温至8-9成热,下入里脊复炸半分钟,把里脊不时地翻动一下,使里脊炸制颜色一致,将里脊炸至颜色金黄,翻动时有沙沙的响声,将里脊捞出,沥净油,装入盘内,配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
12种肉菜菜谱3
肉类的营养价值有哪些?
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2、11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16、2毫克,比肌肉多4-5倍。
牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨,羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。
肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,例如烧鸡等,可大大提高食欲。
八大菜系经典菜谱
藕食谱大全 藕菜谱大全
粤菜特色菜谱大全
菜谱饭店菜谱大全
坐月子禁止吃的12种蔬菜,韭菜为什么不能吃
家庭炒菜大全菜谱家常菜
鱼类菜谱大全菜名
7至12岁儿童菜谱
肉类菜谱大全
主菜菜谱大全简笔画
尹恩惠吃泡菜减肥 狂甩18斤肉靠谱
绍兴菜经典菜谱大全
家常素菜菜谱大全
家庭炒菜大全菜谱
粤菜菜谱名称大全
圆白菜芹菜瘦腿食谱 2周大腿瘦一圈
鱼肉菜谱大全
6—12岁儿童菜谱早餐
一周蔬菜减肥食谱 速甩8斤赘肉靠谱
梅菜扣肉的梅菜是什么菜 梅菜扣肉的热量
精品冷菜菜谱大全
韭菜过夜能吃吗?韭菜的食疗菜谱
小饭店菜谱菜名大全
肉类菜谱大全 肉类菜谱推荐
好吃又不长胖的菜谱 减肥菜谱十天瘦十斤
乔迁宴菜单12个菜
适合晚上吃的菜菜谱
春季吃啥菜最养生?2款时令菜谱让你吃出健康好身体
羊肉怎么做菜好吃?羊肉做菜食谱
上海一菜场2颗白菜卖93元,工作人员:总重12斤
100道素菜菜谱大全
揭秘:补遍全身的13种营养菜谱
晚上菜谱大全家常菜