新鲜蔬菜怎么保存
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新鲜蔬菜怎么保存?最近,不少宅家抗疫的市民,都在家屯了很多的蔬菜,而同时也发现很多的蔬菜保存方法不对就很容易坏,所以要学习一些保存方法,下面来看新鲜蔬菜怎么保存吧。
新鲜蔬菜怎么保存1
第1种蔬菜储存法:冰箱冷藏法
很多人以为直接把蔬菜放冰箱,就能随时随地吃到新鲜菜了,殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多,错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉。每次囤菜,最难保存的就是绿叶蔬菜,很多朋友遇到过类似的烦恼,绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了,这是您的方法不对,解决方法其实也挺简单。
正确的储存方法是:蔬菜不要洗!先清理掉烂叶、脏叶,然后用能吸水的棉布裹好,装进保鲜袋中,再放进冰箱冷藏。
上图是我保存了2星期后的菠菜,不难看出,菠菜依旧水灵灵的。像土豆、胡萝卜、小白菜、茼蒿、西兰花等都可以用同样的方法储存。
提醒您2个小细节:成捆的蔬菜一定要摊开散放,不然捆在中间的菜不能及时散发热量,会很快坏掉,还会迅速传染到周围的菜;另外,有些蔬菜上水分很多,要晾一会儿再放冰箱里冷藏。
如果家里没有吸水性较强的纯棉布,您可以用厨房用纸代替,区别于普通纸巾,厨房用纸质地较厚,它的吸水能力很强,碰到水也不会烂掉,用厨房用纸包裹蔬菜,既可以使其保持干燥,又能避免水分流失。
第2种蔬菜储存法:晒干法
晒干保存适合含水量较低的蔬菜,通过太阳的照射使其迅速晾干,从而延长食材的保质期。适合用晒干法储存的蔬菜有:菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇类食材是比较有代表性的。
拿香菇和花菇来说,其含有丰富的维生素D,晒干后营养不仅不会流失,维生素D的含量反而还会有所增加。要知道,维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分。
另外,香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸,而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源,其鲜度约为普通味精的几十倍。下图我晒了1周的花菇,吃前用水泡发,味道比新鲜的花菇还鲜美。
鲜香菇要如何晾晒呢?
香菇要选含水量小一些的,伞盖要厚实,不要完全长开的说明更新鲜。不用清洗,把香菇直接放在透气的筐子里,伞盖在上,拿到太阳下晾晒。晚上要记着收到屋里来,转天翻个面再晒一天。
这样重复晾晒,如果阳光充足的话,有四天左右香菇就干了,多晒几天更好,晒好的干香菇装在保鲜袋中储存。保鲜袋要用较厚实且密封性好的,这样储存的干香菇不容易滋生细菌,也不易串味。
需要注意的是,不管是晾晒蘑菇还是其他蔬菜时,都要选择天气好的时间段,将其放在阳光下,迅速进行脱水干燥处理,这样才能保留更多的营养物质不流失。
第3种蔬菜储存法:冷冻法
有人说冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜营养,但如果我们买的蔬菜比较多,新鲜蔬菜的营养素会在储存的过程中损失殆尽。相反,如果使用正确的方法把适合冷冻的蔬菜冷冻储存,便可以获得更长的保质期和更多的营养成分。
解冻后,蔬菜具有良好的还原性,几乎可以保持原有的色香味。适合冷冻的蔬菜有:豌豆等豆荚类蔬菜、苋菜、空心菜等绿叶蔬菜,以及香椿这类时令性很强的野菜。
我们接下来就详细学习一下冷冻蔬菜储存法,我用到的食材是时令蔬菜香椿。
香椿清洗干净,锅中做水,水中加入一勺食盐,可以起到锁色的作用。水开后倒入香椿,要翻动一下香椿,使其均匀受热。当香椿的颜色变成绿色后迅速捞出过凉。
冷却后挤干多余的水分,将其分成合适的等份,包裹在保鲜膜中,放入冰箱冷冻储存。焯水可以去除香椿中所含有的亚硝酸盐成分,吃起来更健康,也不用担心香气会消失。因为需要直接包裹蔬菜,保鲜膜要用食品级PE材质的。
用冷冻法保存蔬菜,其实质就是要杀灭微生物和生物酶。在冰箱冷冻室的零下18℃的环境下,就不会给食物变质提供可乘之机。冷冻蔬菜如果保存得当的话,别说放一个月,贮存半年甚至一年都没问题。
第4种蔬菜储存法:栽种法
现在的蔬菜都比较金贵,有的菜甚至比肉还要贵,学会在家种菜,一茬接着一茬吃,放心又省钱。您不要以为种菜很难,我教您一种方便又简单的方法,人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丢掉,种进花盆里或泡在水瓶里,很快就能长出一茬新菜。适合采用这种方法的蔬菜包括:芹菜、香葱、生姜、油菜等。
油菜生长周期短,而在日常餐桌上油菜的出镜率也颇高,它营养又美味,不管是炒菜、做汤都很不错。
油菜怎么种呢?
咱们要准备一个稍微大些的花盆,里面装好土壤,在土里拌上一些有机肥,或者直接用营养土。把油菜外面的叶片一片片地摘下去,留下中间的油菜心和菜根儿。
把油菜根全部插在花盆里,每一株之间要留下一些空隙,太密集对生长不利。浇透水使土壤湿润。幼苗中午需要遮阳,不要放在风太大的地方,等到长出第二对叶子时就可以全天晒太阳了。如果比较温暖的话,30天基本就可以采收油菜了。
种植的方法既可以储存又可以让蔬菜再次生长,真是个令人惊喜的方法。需要注意的是,通常情况下,每天浇一次水就可以了,但如果环境比较干燥,一天浇水两次,叶片上也要喷水。
第5种蔬菜储存法:泡水法
想尽量少出门,蔬菜一次要多囤些才行,那么问题来了,冰箱容量有限,而且也不能把什么都直接往冰箱里放,就比如有些味道的韭菜、葱;再或者本身就有很多水分的蔬菜,比如莲藕等,那我们要如何储存这类蔬菜呢?我就再告诉您个很好用的保鲜诀窍。
有些蔬菜可以用泡水的.方法来储存。我们用韭菜来举例子。
把韭菜的烂叶子摘下去,找一个干净的小水桶,将韭菜放进桶里,倒入清水,没过韭菜根的位置,水位不要太高。这样韭菜根部可以吸收水分,韭菜放上十天都不会坏,叶片保持翠绿,还能长高呢。
水泡韭菜要记得经常换水,天气热的话,要每天换水,以保持水质的新鲜。有了这个小妙招,韭菜可以储存更长时间,想吃的时候拿上一缕,炒鸡蛋或包韭菜饺子,可真香呀。
新鲜蔬菜怎么保存2
1、山药、土豆、莲藕、萝卜、马蹄表皮较厚的蔬菜。
这些蔬菜耐储存,只需要放置在阴凉处,即可存放1周左右的时间,不适合冷藏。冷藏容易发芽,发芽后反倒没有办法食用。
土豆:苹果和土豆一起存放可以抑制土豆发芽,不能和红薯一起存放,不然易坏,发芽的土豆不能吃。
莲藕:浸没在凉水中,隔两天换次水,可以保鲜1个多月。
2、花菜:花菜可以储存3-4周左右,可以用保鲜膜包裹后放置冰箱,保持温度在0度左右。如果储存温度过高,表面易产生黑点。
3、南瓜/冬瓜:整个没切的话直接放置通风阴凉干燥处可以保存很久。切开后用保鲜膜包裹放置冰箱冷藏,可以保存2-3天左右。
4、菌菇:正常菌菇买回来后,不沾水,同时保持微微干燥放入冰箱,可以存放1-2天。菌菇在疫情期间建议大家可以购买干货,想要吃的时候直接泡发,干香菇、茶树菇、鹿茸菇等都可以存放较长时间。
5、茄子:不能用水清洗,用保鲜膜包裹后,放在通风处通风,就可以存储3-4天。
6、洋葱:放在阴凉干燥通风处,能储存很长时间,若放入冰箱,反而更容易闷软、变质。
7、番茄:放到保鲜袋中,将袋口扎紧,放到阴凉处,每天打开一次,通风换气5分钟,注意擦干袋中的水蒸气,保存时间更长。
新鲜蔬菜怎么保存3
冷藏储存:并不适用所有蔬菜
冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸强度,对蔬菜的保鲜效果更好,却也不是所有蔬菜都适用。
不宜冷藏保存的蔬菜:根茎类的蔬菜(如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等)比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储,在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
小贴士:绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁,以免冻伤。
吃菜顺序:先叶菜后瓜茄
先吃绿叶菜,避免营养素大量流失;然后再吃青椒、茄子这类储藏期略长的蔬菜;像土豆、胡萝卜、洋葱、红薯等可储存较长时间的蔬菜可以放到最后吃。
不同蔬菜保鲜法
葱
将葱切碎并弄干表面水分,放进塑料瓶中,再放入冰箱冷冻即可。
香菜
洗净后沥干水分,切段放入冰格,并倒入橄榄油,放进冰箱速冻层。
生菜
在碗里垫上一张厨房纸,将生菜放入后再用保鲜膜封住,置于冰箱内,可保鲜一周。
芹菜、西兰化
擦干水分,用锡纸包裹放入冰箱,可保存一个月。
韭菜
用纸包住捆好,放在阴凉处。或用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
蒜苗
擦干水分,放在凉爽、干燥、通风处保存即可。
洋葱
套进丝袜或网袋中,装一个洋葱打一个结,悬挂在干爽通风处,保鲜期可达8个月。记住洋葱不要和马铃薯放在一起,不然会加快腐坏速度。
冬笋、生姜
在盆子上铺湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于阴凉处,可保存4-7周。
番茄
远离阳光照射,平铺倒置摆放,室温下保存。特别熟的番茄放到冰箱保存,吃前要先拿出来回温。
土豆
放在干爽通风处,可将其与苹果放一起,这样能避免土豆发芽。
蘑菇
用纸袋装着放入冰箱或置于干爽凉快处,若用塑料袋或保鲜膜包裹,则容易发霉。
冬瓜
把冬瓜放在铺上木板的通风阴凉处,可保存4-5个月。
南瓜
切开的南瓜,要将瓜瓤部分全部挖掉后,放入保鲜袋保存。
豆角
豆角含有的生物碱对人体有害,在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下,晾干再装进保鲜袋,这样保存一个月依然翠绿鲜嫩,原有风味也不会被破坏。
茄子
不要用水冲洗以及放进冰箱,用保鲜袋包裹,并放在阴凉通风处即可。
莲藕
莲藕洗干净并泡在清水里,记得经常换水,保持水质的新鲜,这样可以保存一周左右的时间。
萝卜
切除萝卜的叶子后,包进保鲜袋,放入冰箱冷藏,可保存一个月左右。
小贴士:想要保鲜蔬菜,在挑选时需注意外表的完整性;除了个别需要处理后存放的蔬菜,大部分蔬菜在保存前避免清洗,存放时注意表面相对干燥。
水果篇
保鲜法一
通风避光
这是最常见的保鲜方法,只要外皮没有受损,有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。
适合常温下保存的水果有:苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。存放周期:一般为一周。
小贴士:杨桃、香蕉最好别放冰箱,容易被“冻坏”。
保鲜法二
冷藏储存
适合水果保存的温度在7-13℃之间,除了怕被冻伤的亚热带水果外,大多数水果还是适合放进冰箱低温保存的。
在冰箱才能久存的水果有:葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。存放周期:一周内食用最佳。
小贴士:水果表面的天然果胶能防止水分流失,所以将水果放冰箱前无需清洗;最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存;挑出坏掉的水果后才冷藏储存。
不同水果保鲜法
葡萄、提子、山竹
不仅要放入冰箱低温保鲜,还要将氧气排出,防止水果氧化。
苹果、木瓜、香蕉释放的乙烯多,会加速其他水果的成熟,应套上塑料袋或“隔离”其他水果。芒果、榴梿、猕猴桃、木瓜、柿子
成熟前不要放入冰箱,不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。
草莓
将草莓放进盐水浸泡5分钟后洗净,并将其浸泡入白糖水5分钟后擦干净水分,放进密封盒,加裹保鲜袋,送进冰箱速冻层,可保存约3-6个月。莓果类水果都可以采用此方法。
香蕉用保鲜膜包裹根部,可多存放3-5天;将香蕉冲洗一会后擦干,再悬挂起来,比没洗过的香蕉保存天数更长。牛油果果肉暴露在空气中易变黑,保存时不要去核,洒上柠檬汁,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。百香果可以把果肉挖出来,放进密封盒冷冻储存,往后能做成果汁,也能直接食用。柑橘
把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,密封于塑料袋内常温放置,能存放3个月。
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