泡茶先放水还是茶叶
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泡茶先放水还是茶叶,喝茶是生活中很多人都喜欢的一件事情,而且众所周知喝茶不仅爽口醇香,对我们也很有好处。生活中我们喝的茶品种也是很多,以下分析泡茶先放水还是茶叶
泡茶先放水还是茶叶1
绿茶、黄茶和红茶:先水后茶
对于绿茶、黄茶和红茶,嫩度较高外形秀美的茶叶,可以先水后茶,看茶叶迅速沉降,而后又吸水上浮,几起几落,翩翩茶舞,非常优美,茶汤也不会太苦涩。利用水流的冲击力,让叶片内外的滋味和汤感物质尽快溶解中水中,形成好喝的茶汤。同时,茶叶的香气也能被激发出来。
但是,对于陈旧的绿茶、黄茶和红茶,不论老嫩,都可采用先茶后水再水的方法,即先放茶叶,然后倒高温水先没过茶叶,几秒钟后再倒入较低温度的水冲泡。这样可以去掉陈茶的异杂气,令因为陈放而过度干燥的叶片先行吸水,以利于之后的物质析出,茶汤和谐。
乌龙茶、白茶和普洱:先茶后水
对于乌龙茶、白茶和普洱一类的黑茶,因为原料大多为成熟叶片,干茶条形粗壮,所以要先茶后水,且水温要保持在高点,这样才能激发出这几类茶丰富的香气,也利于风味物质顺利地穿过厚厚的叶片,协调地溶入茶汤中。
不同泡法不同香气
如果想要茶叶表现香高味浓的时候,就用先茶后水;而如果希望茶叶香气稳定、茶汤甜柔,不妨先水后茶,当然,这要求茶叶要新鲜,否则陈茶会浮在水面上难以下沉,茶汤也寡淡无味。
上投、中投与下投
因茶制宜,是泡茶最重要的原则。茶叶是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,都会影响茶水浸润的速度,因此冲泡手法会有所差异。
以绿茶为例,介绍上投、中投、下投的冲泡方法。
上投
【做法】先注入七分水,等水温下降到80~85°之间,放入茶叶,等茶叶几乎都沉下水面后,轻轻转动杯子,使杯中茶汤均匀。(茶水比例1:50)
【适合茶叶】上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。
【优点】投茶之后,茶叶与水缓缓接触,慢慢下沉,浸润速度慢而且温和。可以避免茶因水温过高而被烫坏,还能完整地欣赏茶叶下沉的过程。
中投
【做法】先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至90℃左右时,将茶叶投入杯中,稍稍转动玻璃杯让茶叶浸润,再将约80-90℃的开水徐徐加入杯的七分满处。
【适合茶叶】一般适合泡龙井一类的绿茶。
【优点】采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。
下投
【做法】先将茶叶投入杯中,再用80-90℃左右的开水加入至七分满处。
【适合茶叶】太平猴魁、六安瓜片等绿茶。
【优点】比较常见的泡茶方法,能让茶味更饱满。
泡茶先放水还是茶叶2
简述泡茶的一般程序
1、清洁茶具
清洁茶具不仅是清洗那么简单,同时也要进行温壶。首先,用沸水烫洗一下各种茶具,这样可以保证茶具被清洗得彻底,因为茶具的清洁度直接影响着茶汤的成色和质量好坏。
在这个过程中,需要注意的是沸水一定要注满茶壶,这样才能使整个茶壶均匀受热,以便在冲泡过程中保住茶性不外泄。
另外,整个茶壶都受热之后,冲泡用的水也不会因茶壶而温度下降,影响水温。
2、置茶
置茶时需要注意茶叶的用量和冲泡的器具。茶叶量需要统计人数,并且按照每个人的口味喜好决定茶叶的用量。
一般来说,在生活中泡茶往往会选择茶壶和茶杯两种容器。当容器是茶壶时,我们可以先从茶叶罐中取出适量茶叶,然后用茶匙将茶叶拨入茶壶中;当容器是茶杯时,我们可以按照一茶杯一匙的标准进行茶叶的放置。
3、注水
向容器中注水之前一定要保证水的温度,如果需要中温泡茶,那么经过前两步之后,我们需要确保此时水的温度恰好在中温。注水的过程中,需要等到泡沫从壶口处溢出时才能停下。
4、倒茶汤
冲泡一段时间之后,我们就可以将茶汤倒出来了。
首先,刮去茶汤表面的泡沫,接着再将壶中的茶倒进公道杯中,使茶汤均匀。
5、分茶
将均匀的茶汤分别倒入茶杯中,注意不能将茶倒得太满,以七分满为最佳。
6、敬茶
分茶之后,我们可以分别将茶杯奉给家人品尝,也可以由每个人自由端起茶杯。如果我们是自己品饮,这个步骤自然可以忽略。
7、清理
这个过程包括两部分,清理茶渣和清理茶具。品茶完毕之后,我们需要将冲泡过程中产生的茶渣从茶壶中清理出去,可以用茶匙清理。
清理过茶渣之后,我们一定不要忘记清理茶具,要用清水将它们冲洗干净。
否则时间久了,茶汤会慢慢变成茶垢,不仅影响茶具美观,其中所含的有害物质还会影响人的身体健康。
泡茶先放水还是茶叶3
正确的泡茶方法
1、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
2、温杯:用烫壶热水倒入茶盅内,再行温杯。
3、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
4、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。
5、刮沫:刮去茶叶表层的一层泡沫,之后盖上壶盖静置稍许。
6、低斟:把泡好的茶斟入杯中,茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。这样不会起泡沫,也不会溅出。
7、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
8、品饮:正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香;接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾少许茶汤入口,含汤在舌尖回旋细品,顿觉口有余甘;一旦茶汤入肚,鼻口生香,咽喉生“两腋生风”,回味无穷。
泡茶的误区
误区一:用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的,比如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹,就会破坏很多营养物质,例如维生素C、P等。另外,如果水温过高,绿茶叶或茶芽容易泡熟,变成红茶,失去原有的.茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤带有苦涩味。
因此冲泡绿茶或白茶中的白毫银针、白牡丹,水温应控制在85至90℃左右,茶叶越嫩、越绿,冲泡水温要越低。黄茶的冲泡水温也最好在90℃左右。
当然,像红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶中的贡眉和寿眉,都是可以用沸水冲泡的。
误区二:用保温杯泡茶
用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
正确的方法是沏茶时使用陶瓷壶、杯,这样才能使茶叶的茶香和口感保持最佳状态。
误区三:习惯泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水,一般只需要3-6克左右的茶叶(大红袍约需8克),但是有的人喜欢泡浓茶,实际上这样喝茶并不健康。
因为茶水太浓浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大,普通茶叶(除红、绿碎茶和速溶茶外)以冲泡三次左右为例。
误区四:长时间浸泡茶叶
一般而言长时间泡茶(叫做“坐杯”),茶水会有苦涩味,放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,还易发生化学变化。因此茶叶应适当浸泡,一般而言浸泡1分钟以内饮用最佳,前几冲只需几秒钟就可以出水,因为此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。
误区五:扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后,喜欢把用过的茶叶扔掉,实际上这种做法并不经济,有专家称,可以对茶叶进行适当咀嚼,因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维以及其它营养物质。
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