山药是寒性食物吗
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山药是寒性食物吗,大家应该都清楚,我们身体所需的营养物质大部分都是来源于我们的日常饮食当中,当然并不是所有的食物都对我们身体有好处,以下了解山药是寒性食物吗。
山药不是寒性食物,山药属于平性食物,一般适合任何体质的人食用,都能起到滋补之效。
山药属于植物的地下块茎,含有大量矿物质,因此,山药在经过胃肠消化代谢之后,其产物是偏向弱碱性,从营养学角度来说,山药便属于碱性食物,适合酸性体质的人食用,中和酸性物质,促进身体健康。食物中既不包含热气,也不带寒气,适合任何体质的人食用,都能起到滋补之效。
山药一般含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降血压、安稳心神的功效,很适合在冬季吃。山药含有多种营养素,经常食用可以健脾益胃,山药还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。
山药的药用价值
山药又称山芋。因其营养丰富,自古便被视为物美价廉的补虚佳品,既可做主粮,又可做蔬菜,还可制成糖葫芦之类的小吃。
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补的佳品。
山药富含多种微量元素,为食补之佳品。几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早硬化。还可促进人体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。含脂肪极少,是天然的纤体美食。
山药还有以下三个药用价值。
1、治感冒:山药200克,去皮蒸熟,放白糖30克搅烂。赤豆200克焖熟去皮成豆沙放白糖10克、桂花2克拌匀。用山药泥将豆沙包在里面做成饼,上面加果脯丁。用白糖10克和水75毫升勾稀芡,浇在山药饼上。蒸熟当点心,随意食用。
2、治上消型糖尿病:山药、白芍、甘草各等份。3味药研成末,每次取3克,开水送服,每日早、午、晚饭前各吃1次,一般1个星期就可见效。
3、治亢进性糖尿病:山药120克,猪脾切成小块。先将山药炖熟,然后将猪脾放入炖煮片刻,熟后趁热吃,猪脾和汤须吃完,山药可以不吃,若要吃则须细嚼,方可咽下。每日早晨吃1次。
山药在食用时,宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。此外,山药有收涩作用,大便燥结者不宜食用。
山药有什么营养价值?山药怎么吃营养?
1、山药的营养成分
山药中含有多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质,所含热量相对较低。
2、山药4种吃法
(1)炒山药
在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
(2)清蒸山药
如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软,香甜可口。这种吃法口感软烂,也适合慢,如、等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
(3)煲山药粥
煮粥时放入山药块,再加上几颗撕开的红枣,孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱,而山药粥十分易于消化。此外,脾胃虚弱或的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
(4)炖山药
山药炖土鸡,健脾和胃,适于秋冬滋补,将山药切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨,滋肾益精,将排骨用热水汆烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加上其他材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟。
3、山药的食用方法
山药既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸,可汤可炒,可荤,吃法多种多样。
4、山药的食用宜忌
宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。
5、如何健康吃山药
1、秋季吃山药,到底好不好
现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等,这是秋季最明显的气候特点“燥”。
作为白色食物之一的.山药,中药材称淮山、淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,尤其山药含皂甙、黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气,养肺阴,益肺止咳。而且,山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山药最佳。
2、怎样烹制山药最好
山药的种类多,各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好,没太大讲究。不过对于山药烹调怎样口感最好,网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽,清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃,铁棍山药介于二者之间,煲汤是不错的选择。
网友解释,山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
从健康角度来说,山药最好的烹饪方法有两种:一是蒸山药。原汁原味,营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用,再配上山药,效果更好。
3、山药去皮有诀窍
山药削皮很麻烦,粘液中含植物碱和皂角素,沾在身上还会发痒,怎么去皮最方便呢?
建议可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑。
4、山药治手过敏
如不慎粘液粘到手上怎么办?用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏,刚削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
5、大便燥结者、实邪者忌食山药
一般的进补食材,很多吃了易上火不说,真正身体十分虚弱的人还难以吸收,容易适得其反。而山药性温和,不寒不燥,易吸收,各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者(人体受外邪侵袭,或因痰火等阻滞所引起的实性证候。如面赤、腹痛等)也要忌食。
6、注意保持热量平衡
山药含有16%左右的淀粉,如果吃的量大时需要适当减少主食数量,以保证热量平衡,一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。
7、山药切片注意防氧化
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
8、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,因此不要把煮山药的汤汁弃去。
9、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,因此,用它炖菜时,最好在汤汁沸腾之后再加入,并大火快速煮开,以破坏此酶活性。
10、山药炒菜先放沸水里焯一下
山药用来炒菜,最重清脆口感,可以把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,可以保持脆爽的状态,再快速炒一下即可。
1、山药有什么食疗功效
公元前700多年就把山药当做蔬菜来食用了,这个诸侯就把它当做贡品,进贡给周王室。山药在《神农本草经》中被列为:上品。《神农本草经》里记载:“山药味甘温,主伤中;补虚羸,除寒热邪气;补中,益气力,长肌肉;久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”
它的意思是:古代山药被叫做薯蓣,它可以补人的虚羸。比如说身体这个虚弱,就可以用山药来补。同时,《神农本草经》认为它可以除寒热,然后这个益气力,长肌肉。这个长肌肉,它就是补脾的作用,因为脾主肌肉。
现代医学,对山药也进行了分析。认为山药里确实含有很多的营养成分,对人体有益。尤其是山药里边,它含一种多巴胺,多巴胺就是这个人体内大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森氏症的患者,就是脑中多巴胺产生不足了,所以,有帕金森的患者可以注意多吃山药。
山药在古代用的时候是分成生山药和炒山药的。生山药就是把山药给晒干了,切成片。如果把它用火给炒过以后,这叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴,它药性有点凉性;那么熟山药,它就起一般的补脾的作用了。
山药食疗,主要是用来做粥比较方便。山药粥有很久的历史,历代有关神仙的这种记载和这个山药粥都有关系。从很早的神话传说里,就有山药粥的记载了,说明古代人很重视山药的养生作用。那么,山药熬粥怎么熬呢?用山药30克,切成片;然后放10克芡实。芡实起收敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁,薏苡仁大约放20克。
这三味配在一起,薏苡仁是渗湿的,然后芡实又是固肾,不让它渗湿渗的太厉害;那么山药是补的,等于是补泻都有了。然后把它们放到我们大米里边,放到沙锅上熬成粥。这个粥如果经常食用对于那些有糖尿病倾向的人,经常口渴、口干口渴、饿,然后胖,气虚,对他们非常的好。
另外,有很多老年人有这个皮肤瘙痒的问题,就是每到秋天、冬天的时候,莫名其妙的身上很难受。因为这个时候,空气干燥。我们就可以服用山药,用山药做粥。用山药30克、制首乌15克,这个制首乌就是炮制好的何首乌,然后再放生地9克,一起放在沙锅里熬。熬完了以后,喝这个汁,吃这个山药。
注意,何首乌、生地就不要吃了。这个汁具有润肺、补肾阴的作用。那么津液足了以后,这个瘙痒症状就会减轻,这是针对老年朋友皮肤瘙痒的。
小孩腹泻,也可以用山药熬粥。然后,根据张锡纯的经验介绍:他说如果这个孩子泻得比较厉害的话,还可以拿煮熟了的鸡蛋黄,把这鸡蛋黄捏碎了,放到粥里搅拌,给孩子吃下去止泻的作用会更好。
2、山药的家常做法
一、山药萝卜粥
山药萝卜粥是一款咸粥,味美清淡,惹人喜爱,山药有滋养强壮,助消化,跟萝卜一起做粥,糯糯的,有营养又好消化。
材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片
做法:
1、糯米和大米洗净浸泡10分钟。
2、山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒。
3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆。
4、放山药,热水,内胆放入电压锅中。
5、加盖按下营养饭-煮粥健。
6、加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。
二、玫瑰山药泥
这款甜点做法简单,但是味道很好。山药口感细密绵软,口味清甜,夹杂着点点玫瑰花瓣,不仅可以健脾除湿气,还能美容养颜。
原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。
做法:
1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中。
2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉。
3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可。
三、山药炒羊肉
羊肉是一样很好的温补食材,对于咳嗽,慢性支气管炎,虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味,这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不仅去除了羊骚味,而且下饭非常香。
原料:羊肉200克,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。
做法:
1、将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈。
2、将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。
3、锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出。
4、净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。
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