山西刀削面的做法和调汤
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山西刀削面的做法和调汤,大家都清楚,在我们的日常中,一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的,很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味,以下了解山西刀削面的做法和调汤。
所需材料:面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量
下面是详细的制作步骤:
先准备做刀削面的酱料,番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净,香葱切段单独放盘里备用
锅里放入花生油,油温3成的时候放入香葱,小火爆出香葱的香味,倒入切成了粒的番茄,翻炒均匀,加入少许的食盐,加开超出番茄汁。
番茄煮烂了以后,放入2勺番茄酱提鲜,倒入豆芽和香菇一起炒,香菇的香味出来后,放入1勺生抽和适量的清水,水量要看人的数量,人多就放多一点。
大火烧开后,放一点点鸡精和食盐,就可以熄火了,汤底酱料就准备好了
刀削面要做得有筋道,面粉和水的比例要拿捏准确,,面粉和水的比例是2比1,500克的面粉就加250克的水,不能加少了或者加多了,加少了面粉会发硬,加多了面粉就稀烂,也就是前面说的下水就烂的那种情况了
另一个方面,面团一定要醒发3个小时以上,醒发时间越长,做出来的刀削面就越有筋道,我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了,所以非常的棒!
削面的时候要厚薄适合,太薄了容易烂,太厚了口感不行,手工做的2毫米就很合适了
刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了,煮面的时候什么都不用加的.,就只用清水来煮就可以了,连食盐也不用加,要吃什么味道就在汤底里加,这里没必要加
最后淋上番茄蘑菇汤底,一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了,无论是色香味都是俱全的,连吃一个星期都不会腻,而且小朋友还特别爱吃呢!
原料:刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤:
第1步、刀削面,用了一半多一点,约200克。
第2步、锅烧水,水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时,配菜改刀。
第6步、猪肉切粗丝。
第7步、锅烧底油,油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色,加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜叶子摘下来,切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜,翻炒煮几分钟。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜叶和葱叶切碎。
第13步、大蒜水,麻汁,食盐,鸡精,醋,陈醋,调成汁。
第14步、汁倒在面条里,放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、搅拌均匀,开吃。
和面削面的详细做法
1、先和面,盆里大约加入1斤的面粉(家庭专用面粉)
然后分次加入温水用筷子搅拌,面和水的比例是一斤面加半斤水。还有一点事各地面粉的吸水量不一样,可以在这个基础上适当的调整。
把面粉搅成这种絮状的时候,再把它们揉成面团
做刀削面这个面要揉的稍微硬点,面团揉好后盖住醒面半小时左右
2、下来准备需要的配菜。由于我要做的是炒刀削面(素炒),我准备了鸡蛋、西红柿、葱、蒜、小油菜、绿豆芽。
然后切点葱花和蒜沫备用,西红柿也切成小块备用
3、这个面团已经醒了半个小时了,把面团再次揉匀、揉软、揉光。如果面团没有揉到位,削面的时候很容易粘刀、也很容易断
做刀削面就是得多多练习哦。
一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢
刀削面煮3滚就可以了,捞出来过下凉水
4、下来开始炒刀削面
锅里油热以后把搅匀的鸡蛋倒进去炒下,炒好后把鸡蛋捞出来备用。
锅里留底油,把葱花和蒜沫倒进去爆香,加入一勺十三香、再倒入西红柿翻炒
加入一勺盐,再加入豆芽,加入适量的生抽翻炒均匀
最后加入刀削面翻炒,再加入刚才炒好的鸡蛋,翻炒均匀就可以关火出锅了
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