南京盐水鸭品牌
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南京盐水鸭品牌,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍南京盐水鸭品牌。
一、桂花鸭:
桂花鸭是南京著名特产,早已融入南京市民的生活。我平时逛街都会买一些,比如鸭胗,鸭啃舌。价格不贵,味道鲜美。桂花鸭可以说是吃不腻的那种鸭。打开真空包装,可以闻到桂花淡淡的香味,味道很好。
二、章云板鸭:
他的盐水鸭很好吃,没有鸭味,很香。肉是干的,不是湿的,也不是油的。如果你没有在别的家里吃过,你就不会明白这个的美。
三、老韩家鸭业:
我喜欢这家商店的盐水鸭。在我嘴里吃完全是你脑袋里咸鸭肉的美味。真的很好吃,肉很嫩。买的时候排队只是烦,吃的时候排队是值得的。
四、状元楼宴会厅:
南京特产盐水鸭很嫩,中间的骨头真的是绿色的,是比较正宗的标志!虽然价格有点贵,但是味道好的话还是值得的!还有鸭血粉丝汤,狮子头等等,都是去夫子庙旅游的很好的去处。
五、金家鸭店:
金的鸭肉或盐水鸭味道最好。连骨髓都好吃。咬起来味道很香。卤素到位了!牛肉鸭头也不错。牛肉干吃起来很安全。鸭头有两种:咸鸭头和酱鸭头。看自己的口味,好好享受吧!
六、陆家鸭子:
尝一块,你会觉得比桂花牌盐水鸭好吃多了。桂花鸭是南京的老品牌,历史悠久,但是陆家鸭的味道完全不一样。应该是现在做的那种鲜鸭,味道特别细腻,特别肥。鸭子没有太多脂肪,尤其是新鲜吃的时候。
七、清真韩复兴板鸭店:
南京最有名的鸭子是桂花鸭和韩复兴鸭。有些人喜欢韩复兴,有些人喜欢桂花鸭,但总有一个你喜欢的!边肖的个人品味更像韩复兴。不知道是不是老卤。感觉更香更好吃。夏天,我有一种腌制的食物。现在有一些粥,很好吃,很提神。
八、富强卤菜店:
这家鸭店的味道真的很好,很嫩,和以前韩复兴的一样。板鸭板鸭已经很咸了,因为是鸭。付强卤菜馆的鸭子不用蘸盐水也可以很好吃。
九、红庙王记鸭店:
他家的鸭子真的很好吃,尤其是卤汁很香。经过红庙王集鸭店后,难怪经常有人排队。虽然他们不喜欢加入热闹,排队很麻烦,但看到这样的场面还是忍不住买了下来。毕竟大众口味都差不多,热门的地方就说明鸭好吃~!
十、陈林鸭子店:
先说盐水鸭。鸭子味道好,肉嫩。蘸了现成的卤汁,真香。尤其是陈琳鸭店刚开张的时候,排队的人特别多!可想而知味道还是不错的!
盐水鸭的`做法
食材:鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法:
1、把鸭宰杀好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
6、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
7、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一:
用料:盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法:
1、白萝卜切片,用水绰一下,捞出。
2、取真空包装盐水鸭,切一半。(条件允许,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火,放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入,加盐,煮十五分钟,装盘即可。
盐水鸭的吃法二:
1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
南京盐水鸭老卤秘籍
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
做法:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入纱布袋中,再用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一起下锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
盐水鸭的正宗做法
食材:鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱、姜,再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放入水中降温,可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。
注意事项
1、盐和各种调料的量没办法很精确,要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好,建议就按照我方子给出的,先买两只鸭腿做来试试吧!
2、鸭子的品质也很重要,如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿,品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大,烹煮时间也要相应延长。
4、浸泡的时间越长,味道就会越成,一般浸泡过夜就差不多了,如果不马上食用也要从卤汁中取出,防止过长。
盐水鸭的老卤怎么保存
每次使用完之后撇除浮油、浮沫,料渣清理干净,每天晚上烧开消毒。
如果长期不用卤水,就把它放进冰箱4-5天热一次。条件允许的话,卤水可以放在大陶瓷坛子里。平时最好选择阴凉、通风处放置。
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