可以炖汤的干货菌类有哪些
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可以炖汤的干货菌类有哪些,很多人对于菌类还是比较喜欢的,而且蘑菇营养价值很高,富含氨基酸和蛋白质,而且脂肪含量很低,还含有真菌多糖,具有保健作用。似乎使得蘑菇俨然成了营养又美味的健康食品代言人。以下看看可以炖汤的干货菌类有哪些。
松茸、茶树菇、蘑菇、金针菇、香菇、羊肚菌、黑虎掌菌等菌类适合炖汤。羊肚菌中含有氨基酸、蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、钙、镁等营养素。
菌类植物有哪些
菌类植物有香菇、蘑菇、灵芝、银耳、金针菇、木耳、冬虫夏草等。
1、香菇。香菇是一种营养丰富的食物,香菇一直被称为“山珍”,它的味道很好,而且含有丰富的人体必需的微量元素。
2、蘑菇。蘑菇是我们日常生活中最常见,蘑菇有着伞形的样子,其表皮平滑,口感鲜美,对生长环境有很高的要求,森林是蘑菇最好的生存场所。
3、灵芝。灵芝是一种珍贵的中药,其外观为肾形,色泽多为棕红色或紫红色,,在安徽,江西,云南都有广泛的栽培。
4、银耳。银耳俗称“雪耳”,通体洁白,晶莹剔透,口感柔软有嚼劲,深受人们喜爱,常用于炖汤,有“菌中之冠”之称。
5、金针菇。金针菇体形修长,通体雪白,是一种非常适合生长的菌类,在国内有许多地方都有种植,可以煮汤,也可以炸,是一种非常美味的蘑菇。
6、木耳。菌类又称云耳,品种繁多,外形像人的耳朵,颜色以棕色为主,潮湿时呈半透明状,干后有皮革般的质感。
7、虫草。冬虫夏草是一种非常珍贵的草药,一般生长于海拔3000-5000米的山地。
菌类食物的八大养生功效
第一、具有防癌、抗癌作用,能抑制癌细胞的生长。
第二、能促进人体新陈代谢,增强人体的免疫力。
第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。
第四、它可以增强人体细胞活性,舒筋活络及增强血管弹性。
第五、益肠胃、助消化,有益于营养吸收。
第六、它能补血提神、抗疲劳。
第七、能降低血脂、胆固醇,能调节血压,清除血管内壁脂垢。
第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体,特别受到女性朋友的青睐。
尤其在冬季,多食菌类食物可有效缓解疲劳,还有清热解毒、润肺利尿等功效。
菌类的营养价值
菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。
碳水化合物:野山菌中含有丰富的'单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。
蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
羊肚菌干的好还是鲜的好
各有各的好。
1、从营养角度来看
干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大,只是经脱水后,干制的羊肚菌质地会比较干燥,水分含量相对少很多,但吃之前会提前浸泡,加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变,因此彼此营养价值差不多。
2、从食用角度来看
干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口,而且食用较为麻烦,需浸泡膨胀后才能烹饪,但新鲜的羊肚菌保鲜期不长,容易腐坏变质,食用期间也较短。
建议:在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好,其他季节吃干的羊肚菌。
羊肚菌越大越好还是越小越好
需根据品种决定。
羊肚菌的大小有品种差异,如同一品种的话,小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些,太大的羊肚菌就比较老了;另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小,颜色相对较淡,但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌,而且口感更细嫩,不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别(因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现,现在是半野生种植,即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量)。
如何区分羊肚菌等级
1、新鲜羊肚菌
羊肚菌分为鲜货和干货,鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌,判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。个数越少、克重越重、个头越大,则等级越高。
1A等级:500g大约在35-50个。
2A等级:500g大约在20-35个。
3A等级:500g大约在20个左右。
4A等级:500g大约在15个左右。
5A等级:500g大约在10个左右。
2、干羊肚菌
干货的标准一般就是菌帽(羊肚菌剪柄后的那个帽子)长度,菌帽越长,等级越高。
统货干品:菌帽在1-5cm。
精选干品:菌帽在5cm以上。
注意:干品羊肚菌一定要购买剪柄的羊肚菌,因为菌柄口感差、也没什么营养价值,而且菌柄克重相对较重,性价比不高。
怎么挑选羊肚菌干货
1、看颜色
仔细观察羊肚菌的颜色,如果颜色呈现浅红棕色的话,则说明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不会有这样的颜色的;而颜色较深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
2、看菌柄
羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄则是实心的,所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。
3、看菌盖
观察羊肚菌的菌盖,如果菌盖已经打开的话,则说明该羊肚菌过于成熟,口感比较差。
4、闻气味
闻一闻羊肚菌的气味,如果有一股酸味的话,则说明该羊肚菌已经变质了,不宜食用;而香味越浓郁的羊肚菌品质越好,营养价值越高。
5、看结构
仔细观察羊肚菌,如果该羊肚菌的结构不完整的话,则说明为次品的羊肚菌,要挑选结构完整的羊肚菌比较好。
6、看壁厚
不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选,还应该看壁厚,壁厚越厚,品质和口感越好(干品需看泡发后的壁厚)。
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