红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列
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红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列,在家也能做出独特的美味,这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁,给你的味蕾献上独一无二的体验,这道菜不仅美味营养还非常健康,以下是红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列,欢迎阅读分享!
红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列1红烧鲫鱼的用料
鲫鱼 400g
红椒 0.5个
姜 6片
蒜 2瓣
葱 1根
盐 少许
油 适量
生抽 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
醋 少许
豆瓣酱 1勺
红烧鲫鱼的做法
步骤1、将鱼洗去血水,控干水份。(卖鱼的老板已将鱼杀死并处理干净)
步骤2、用刀在两面都划开口,我划的直线,也可以开十字口。在鱼两面及内部用姜片抹一下,再均匀抹上盐和一点点醋腌制10分钟,我们再利用腌制的时间做其他的工作
步骤3、将半截红椒切丝、大蒜切末、葱切碎、姜蒜切碎。(另外把米洗好并插电开始煮饭,白菜洗净撕开,10分钟差不多可以做完这些活了)
步骤4、锅内倒入比炒菜多一点的油,油热后先放两片姜下去炸一下(有效防止粘锅)
步骤5、将鱼放进去两面炸至略起酥皮后,把油先用碗盛起来,多余的油倒出,锅内只要留少许油炒其他佐料
步骤6、将步骤3中切好的佐料(青葱除外)全部倒入锅炒香,再将豆瓣酱倒入一起炒一下,倒入大概一碗水半水。再放入胡椒粉和生抽后煮开
步骤7、汤汁滚起来后放入煎好的鲫鱼。盖上锅盖煮10来分钟,等汤汁还剩下1/3时
步骤8、调小半碗生粉水倒入锅内收汁,洒上青葱碎装盘。再将洗好的青菜炒好就可以开饭咯
步骤9、成品图,吃饭咯
红烧鲫鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列2用料
鲫鱼1条香菇2只青蒜3根小米辣2根线椒1根姜片2片大蒜2瓣大葱葱白1段啤酒500毫升鹃城牌豆瓣酱1勺味极鲜酱油1勺香醋1勺绵白糖2小匙粗盐1勺豆瓣红烧鲫鱼|我听闻远方有你,我动身跋涉千里的'做法这道菜的精髓在郫县豆瓣酱,郫县豆瓣是个品类名,不是牌子。我试了很多郫县豆瓣酱,结论是豆瓣酱分两种,鹃城牌和其他。一定要认准“鹃城牌”郫县豆瓣酱,其他的不!要!买!这个牌子价格贵些,一般的菜场超市不会有,去网上买吧。鲫鱼你不会杀,一定让菜场老板杀干净些,拿回家再清水冲洗冲洗。肚子里的内脏,和肚子内侧的黑膜,一定要撕掉,你怕腥的。啤酒花和高蛋白是绝配,会发生很鲜美的化学反应。买雪花之类的淡爽型啤酒,有些啤酒浓度太高可能会苦
鱼打斜刀切,一侧6刀,一侧7刀,错开切,以免把鱼弄断。青蒜切开蒜白和蒜叶,蒜白切圈,蒜叶切小段。香菇切片,青红辣椒切圈。
你总是害怕会被油溅到,结果还真被溅到了。所以这三个小技巧我要敲黑板,做得好就不会被油溅到。第一,用厨房纸把鱼表面的水吸干。你用化妆棉也行。第二,准备好的粗盐倒在手上,用手均匀地抹在鱼身上,静置15分钟,鱼就不容易炸油和粘锅了。第三,沉着冷静,你要想着被炸到也没事,你越不怕他,他就越不敢炸你。你把他想象成我,我你都能欺负,区区油锅?
正式开做,第一步是煎鱼。热锅凉油,记得锅烧热再倒油,油可以多倒一点。然后下姜片,等姜片冒泡比较激烈的时候,下蒜瓣。下鱼。拎着鱼的尾巴头朝下,让头沿着锅沿滑进去就好。煎鱼很关键,鱼腥不腥80%的关键看这一步了,一定要煎透。先煎第一面,没煎透之前不要轻易去翻个,鱼肉没定型很容易散或者破皮。刚下锅的时候鱼可能会有点粘锅,没关系,一只手持锅慢慢晃动,让热油充分接触鱼的各个部位,慢慢鱼肉比较熟了,就不粘锅了,鱼就开始能在锅里滑动了。有没有煎透可以看两个部分,第一是看鱼被煎一侧的肚子内侧还有没有血丝,是否发黄;第二是可以用筷子翘起一个角,看看鱼皮是不是已经焦黄。煎透一面,就可以翻鱼了。用锅铲从鱼肚子一侧轻轻铲进去,另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上,然后慢慢把鱼翻过来。翻过来后重复上面的煎鱼动作。
等鱼两侧都煎透了,把火调到一半大小,加入1勺豆瓣酱。豆瓣酱要加在鱼边上富余的热油上,用筷子搅拌到出油泡。热油激过的豆瓣酱才更香。
把青红椒圈、蒜白、葱段倒入,豆瓣酱的油泡上,进一步激出香味。
倒入啤酒,加1勺酱油,1勺香醋,2匙白糖,胡椒粉若干。你不喜欢酸,不要为了这个不放醋,醋能让鱼肉鲜美,也可以软化鱼刺,不容易被鱼刺扎到。放心,醋容易挥发,等你吃的时候是吃不到酸味的。
把切好的香菇片均匀码在汤里,开大火煮沸,然后开中火开始炖煮。注意,千万不要盖盖子,酒精挥发的时候会把鱼腥味带走,所以不要盖盖子阻止鱼腥味挥发。鱼也不要多翻,翻多了会碎。先炖一面,等汤汁少了一大半的时候翻一次就够了。
汤汁快干的时候开大火收汁就可以装盘了。装盘的时候用翻鱼的方式,先把鱼盛出来。锅里的配料和汤汁可以看情况再大火收一收,然后浇在鱼身上,就做好了。
小贴士
鲫鱼刺多,要记得我教你的诀窍,沿着肌肉的纹理就很容易把刺剔出来。不要嫌麻烦,小块地剔,剔干净再蘸一口汤汁再吃。当然你要是嫌刺多,这个做法也可以做鲳鱼和鳜鱼,鳜鱼肥美,鲳鱼有嚼劲,换着吃呗。你吃鱼是我在洱海畔教的,没想到你一个湖北人之前不会吃鱼,这么大人居然因为卡鱼刺半夜送急诊。那可能是我做过最疯狂的事情,跋涉千里从武汉拐到大理去看洱海,跋涉千里从襄阳接你来苏州恋爱。我会怀念洱海畔的烟花,和襄水上的日出的。
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