新疆大盘鸡的做法
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新疆大盘鸡的做法,你知道怎么做吗?新疆大盘鸡是一道家常菜,美味食物可以给人带来了快乐,还可以感受到家的味道。新疆大盘鸡的做法有很多,小编为大家推荐了两种,一起去看看吧。
新疆大盘鸡的做法1
新疆大盘鸡的做法
将剁好的鸡腿肉放入冷水中,逼出血水
汆水的过程中,准备八角、花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶等
上炒锅,烧热,放油,比平常的快炒菜多一点,待六七分热,转小火,放入一汤匙白糖,用铲子画圈搅拌,呈金色泡沫状将1、2步骤的鸡肉和配料放入锅中,同时转大火。(看炒糖的颜色多好看,根本不用放老抽好吗?)
不过我挺爱吃老抽的味道,于是又加了几滴,不要立马加水,将鸡肉中的水分炒出来,因为忘记买啤酒,就用了家里的洋河大曲,不过还是啤酒的味道更好,加入没过鸡肉的开水转中小火。(不要一次性加太多水)
这个时候就放心地去削土豆皮,切块冲水,把青椒和大葱切成大块,再剥两瓣蒜。
这个时候第一波加水快干锅了,再加一次水。等第二波水快干后,放入土豆,不要翻!直接铺在上面,要不然就成土豆糊糊小盘鸡了!
盖上锅盖,继续中小火炖,直到土豆第三波水快烧干时,加入青椒大蒜葱等,转猛火
每次我跟同事说我吃大盘鸡,他们都说这是一道大菜,其实相比快炒类我更爱做大盘鸡,你可以在任何间隙去准备下一步的配料,而且不会难吃,又很下饭,前前后后最多也就花40分钟吧,一个人不想凑合,又想省事,小盘鸡再合适不过了!
小贴士
1、正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的,你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪,但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡,我选了鸡腿肉。
2、如果喜欢孜然,可以快出锅时加一撮孜然粒,非常好吃,我经常会变一变做!
3、如果化糖这个步骤非常熟练的话,做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。
4、为什么土豆放到锅中,不要翻,是我妈妈一再叮嘱我的,她说是一位大厨子告诉她的秘诀,如果有条件土豆块提前过油炸一下,土豆会好吃到飞起来!
5、在深圳买不到新疆的那种红色的辣椒皮,如果有条件,在放入啤酒后,加入一把红辣椒皮会格外好吃,总之万变不离其宗,跟着自己喜欢的味道用心做,肯定好吃!
新疆大盘鸡的做法2
新疆大盘鸡的用料
鸡腿 4个
土豆 2个
啤酒 1瓶
青红椒 2个
新疆大盘鸡的做法
步骤1、准备食材
步骤2、鸡腿切块用清水浸泡,泡出血水,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
步骤3、冷水中倒入鸡块,再放入少许料酒
步骤4、水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
步骤5、冷油放入少许白糖,小火炒糖色
步骤6、放入沥干水的鸡块炒匀,均匀的裹上糖色,倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
步骤7、加入葱姜蒜、干辣椒
步骤8、倒入一罐啤酒,再加入1勺的'老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖,1勺盐大火烧开,然后转小火煮20分钟左右,倒入土豆块炖15分钟
步骤9、青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。
步骤10、皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
步骤11、面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
步骤12、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细
步骤13、香喷喷的大盘鸡就做好啦~味道跟外面卖的一模一样有木有!
步骤14、肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁
新疆大盘鸡的烹饪技巧
1.尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉,肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃,建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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