冬季进补牛肉的几种做法
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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美,只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效,下面便分享几种日常的做法。
冬季进补牛肉的几种做法1
1、卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的'做法牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后,冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味;
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;
各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用;
葱姜和香料包入锅,大火煮开;
添加牛腱和料酒,大火煮开;
添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;
然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;
能用筷子轻松插透牛腱,即可关火;
捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;
卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火;
晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;
卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
小贴士
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
冬季进补牛肉的几种做法2
2、炖牛肉的做法步骤
这道炖牛肉可以一次多做些,汤也可以多一些,炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅,怎么吃都好吃~~
主料:
牛腩1000克
辅料:
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
1、牛腩切成块(买的时候牛肉铺老板帮切好了)
2、准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10、置火上大火烧沸,改小火炖。
11、炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品!
冬季进补牛肉的几种做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料:
牛肉500g
辣椒100g
辅料:
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
酱油适量
1、牛肉,辣椒准备好
2、热锅放入油,将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉,酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟,加入盐,出锅
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