水煮鱼奶白汤的做法
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水煮鱼奶白汤的做法,鱼是很多人都爱吃的食物,而吃鱼对我们的身体健康有很多帮助,水煮鱼奶白汤是不少人吃鱼时的选择,下面为大家分享水煮鱼奶白汤的做法,一起来了解一下,然后在家做着吃吧。
水煮鱼奶白汤的做法1
食材:
鲢鱼身 2斤、蛋清 1只、葱 适量、姜 适量、料酒 少许、玉米定粉 少许、白胡椒粉 少许、盐 适量、食用油 适量、花椒 少许、蒜末 适量、剁椒(可以无) 少许、香菜(可无) 少许、野山椒 适量
制作步骤
1、准备好所有的原料!把鱼洗净晾干,做成同样大小的鱼片!记得鱼片斜刀进退直刀。它不需要很薄。这样的鱼片用筷子一碰就会散了,而且味道不好。大约0、5厘米厚!你必须小心你的手。如果你不知道怎么切鱼,买鱼的时候让老板吃一片。鱼片上留下的鱼骨一定要保存,美味的牛奶汤就靠它了!
2、将鱼片切下,用少许盐抓住,然后用水冲洗去除粘液,再冲洗挤出水分。这一步不是味觉而是嗅觉。在干净的鱼片中加入蛋清,一些盐和玉米粉,葱,姜片和白胡椒粉,然后加入少许玉米油锁水。戴上手套,用力朝一个方向打。把它们粘在一起。冷藏一小时。
3、把鱼骨煎至两面金黄。将青葱、姜、野椒炒匀,加少许开水,用大火煲汤。大约十分钟后汤就会变白了。这时,放入萝卜煮至萝卜软烂。关掉暖气,把鱼骨和萝卜放出来。把汤留在锅里。
4、奶白汤浓香的鱼汤然后次开火烧沸腾转中火下鱼片!
5、鱼片不能一次全部倒进去。它们应该一个接一个地轻轻地铺在锅里,而不是堆在一起。
6、撇去泡沫,等鱼变白,熄火开始吃。最多一两分钟,这取决于圆角的厚度。标准是所有的鱼片都变成白色。不能煮太久。肉会老的。
7、用漏勺把鱼片拿出来,和鱼骨和萝卜一起放在大碗里。然后把剩下的.牛奶汤放进鱼片里。
8、将准备好的蒜、姜、葱、胡椒粉和少许胡椒粉撒在鱼片上,以增强色泽和风味。
9、在锅里加热一些油,倒在洋葱、大蒜和其他香料上,以刺激香味。
10、看鱼片。它是完整的,光滑的和柔软的。一点也不腥味!
11、萝卜吸收了浓鱼汤,变得非常美味。你可以吃两碗汤饭!
12、然后就可以开吃了。
水煮鱼奶白汤的做法2
水煮鱼好吃的做法
一、香辣水煮鱼片
水煮鱼是一道由重庆流行到全国的美味,做法简单,通常是选用鲜活的草鱼为主材,搭配各种蔬菜调料快速烧煮而成。水煮鱼以其油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质滑嫩的特点俘获大批食客的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程中的注意事项和窍门,在家也能吃到美味的水煮鱼。
主料:草鱼半条(2斤左右)。辅料:鸡蛋清适量,黄豆芽适量。调料:色拉油适量,食盐适量,酱油,葱,姜,蒜,八角2个,花椒1小撮,桂皮1块,干辣椒适量,料酒适量,淀粉适量,白糖2克,香叶2片,胡椒粉适量。
香辣水煮鱼片的做法
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片(这一步可以在买鱼的时候交由鱼老板完成,回来稍微清洗一下即可)
2、片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底
4、热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油
5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油
6、再倒入适量开水,然后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟
7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里
8、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
烹饪技巧
1、草鱼大条比较好吃,所以我这次购买一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4、打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
二、水煮酸菜鱼
酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材:草鱼2斤左右,酸菜适量。辅料:白胡椒一茶匙,蛋清半个,辣椒适量,花椒适量,葱一段,干淀粉适量,食油适量,盐适量。
酸菜鱼的做法步骤
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片,去掉内脏。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头、鱼骨洗净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片(也可以在买的时候叫店家给你片好简单方便)
2、 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
3、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
4、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
5、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水(一定要开水,做出来的汤才会是奶白色)。
6、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
7、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
8、过滤鱼汤倒碗中。
9、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
10、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
11、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门:这道菜不需要放鸡精或者味精啊!好的鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
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