清蒸鲍鱼的步骤
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清蒸鲍鱼的步骤,中国人的味蕾还是非常挑剔的,这味道简直让人回味无穷,素菜也能做得比肉还香,有时候也要吃点粗粮来中和一下,以下是关于清蒸鲍鱼的步骤,来跟小编一起来学习美食吧。
清蒸鲍鱼的步骤1
宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
取下后翻过来是这样子的,那团绿绿的东西别弄破了,非常腥。撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用
清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,鲍鱼壳也要清洗干净待用。洗完澡的肉肉白净了不少
在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。再用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟
准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂
出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲
趁热淋上浇汁,摆上葱丝,植物油烧热,淋在葱丝上即成。
注意事项
第6步注意: 1、必须开水下锅; 2、必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
清蒸鲍鱼的步骤2
将鲍鱼洗净,两面剞上斜直刀,由中间切开,方便入味;
葱姜洗净,葱切丝,姜一半切沫,另一半切片;(加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。)
将处理好的鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、酱油、葱丝、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
取一个碗,碗内加入醋、酱油、姜沫、香油兑成蘸料;
食用时,将蘸料与鲍鱼一起上桌,蘸着吃。
注意事项
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤
感冒发烧或阴虚喉痛的`人不宜食用
有顽癣痼疾之人忌食
清蒸鲍鱼的步骤3
鲍鱼洗干净切花刀,鲍鱼壳刷干净。由于只有两个人,只做了四个,大家可以根据用餐人数购买鲍鱼个数。
将花刀后的鲍鱼用料酒、盐腌制15分钟。这一步可以去除鲍鱼腥味,同事让鲍鱼更好的入咸味。
将细粉丝用水泡开。如果时间不够,可以直接用热水泡。
将泡好的细粉丝捞出切断。
现将鲍鱼壳摆入盘中,再放上捞出冲洗后的鲍鱼。依次放入姜丝、葱丝、粉丝,再在每个上滴入适量生抽,最后加上葱花点缀。
将摆盘好的鲍鱼放入煮开的锅内,大火蒸3分钟出锅即可。
小贴士
1、鲍鱼购买后一定要清洗干净;2、如果口味重,可以在粉丝上在放入适量的盐;3、鲍鱼肉质鲜嫩,不易蒸太久。
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