冬天怎样发面快窍门
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冬天怎样发面快窍门,对于爱吃面食的北方人来说,这一天三顿饭总少不了包子、馒头和大饼,可是大冷天里发面太困难了,那么今天小编就来分享一下冬天怎样发面快窍门。
冬天怎样发面快窍门1
你需要准备
500g面粉,40度温水250g
10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖
注意:一般而言,做包子、馒头这类面试,面粉与水的比例为2:1,但这一比例并不绝对,需要根据各自的面粉吸水情况而定。
首先把酵母粉与温水混合均匀,将泡打粉、白糖倒入面粉中,搅拌均匀。这一步加了酵母粉的同时还添加了泡打粉和白糖,三者同时作用会加速发面过程。
如果你家暖气比较给力,可以直接将和好的面盆覆上保鲜膜,放在离暖气近的地方,10分钟就可以看到效果了。
家里啥取暖设备都没有,那也没关系,下面的方法也能帮你解决发面问题。
妙招一:巧用热水
在蒸锅内加上水烧热,水温大概在35度左右即可,切记不可过高,将和好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,这种方法可以让你10分钟把面发好。
妙招二:巧用微波炉
家里有微波炉的记好啦,先将一碗清水放入微波炉内高火加热2分钟,关闭微波炉。然后将和好的`面和加热后的热水一同放入微波炉,等待发酵即可。
妙招三:巧用白酒
想快速蒸馒头的时候,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。
妙招四:巧用白醋
500g面粉需要50毫升的白醋,先用白醋和面,再适当加入250g左右温水和面。如果怕白醋发面有酸味,可以加入小半勺食用碱中和一下,将其放在温暖的地方,10分钟见效果。
冬天怎样发面快窍门2
1.面粉500克(中筋或者高筋)2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水,在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功,水里全是泡沫,并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了,如果没有代表你的酵母水失败了,要重新开始,别白白浪费面粉。
2.完成了第一步,基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里,加入适量的水,慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!一、烤箱空置,上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火,把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟,面团就能发酵成功。二、没有烤箱,微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右,到时间后迅速把面盆放进去,马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉,就在锅里加点水,烧到水烫手关火,不要烧开,烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右,发酵太久,馒头变得太大,整出来的馒头会有点酸味,并且馒头特别虚,不结实,不好吃。
5.二发成功后开火,大火蒸馒头12-15分钟,时间由馒头大小决定。蒸好到时间后,千万别马上打开盖,一定要过五分钟再开盖,否则馒头会回缩。
【备注】冬天发面还可以利用暖气,电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以,但是千万温度别太高,面团被烫死了变成烫面就发不起来了。
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