茶叶杀青和炒青的区别
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茶叶杀青和炒青的区别?茶叶杀青是茶叶加工的一个必然工序,其中茶叶的炒青是杀青的一种,是茶叶加工过程中的必经方式,下面小编分享茶叶杀青和炒青的区别,一起来看下吧。
茶叶杀青和炒青的区别1
茶叶杀青和炒青的区别
1、茶叶的杀青和炒青是两种不同的加工方式,杀青适用于绿茶,黄茶,黑茶和乌龙茶等多种茶叶,这是茶叶加工的初步工序,它是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一个步骤,能抑制新鲜茶叶中茶多酚的氧化,并能蒸发新鲜茶叶中的水分能让茶叶变软。
2、茶叶杀青还有多种不同的方式,它细分可以分为炒青蒸青和辐射杀青等多个方式,炒青又是茶叶杀青的常用选择,它可以分为手工炒青和机械炒青,特别是制作一些名茶时都会用手工锅炒,这样炒出的茶叶香气会特别诱人。而大批量生产茶叶时,则会使用专用的杀青机来对茶叶进行加工。
茶叶的加工过程
1、茶叶在加工的时候需要采集新鲜的茶叶,回来以后对新鲜茶叶进行认真挑选,然后进行杀青,等它变软以后再用手反复进行揉搓,这在加工过程中叫做揉捻,能让茶叶中的汁液渗透出来,能让它更好的散发香味。
2、绿茶在加工时进行揉捻以后就要入锅炒,而红茶黑茶和乌龙茶,等茶叶在进行揉捏以后还要进行发酵,等发酵完成以后才会入锅炒,不同的茶叶有着不同的加工过程,而且加工工艺不同,制成的茶叶质量也会有所不同。
茶叶杀青和炒青的区别2
茶叶杀青是什么意思
茶叶杀青是茶叶加工的一个必然工序,它是通过高温来破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一种加工方式,杀青以后的茶叶能抑制煎茶中茶多酚的氧化,并能蒸发茶叶中的水分,使新鲜的茶叶变软,并初步成形。另外那些经过杀青处理的茶叶,还会散发出青臭味,这是茶叶香气形成的基础。
绿茶的杀青工艺的作用
1、促进香气散发
它在加工过程中,杀青工艺的主要作用就是杀掉天然茶叶中的氢气,促进它香气的散发,因为茶叶的新鲜树叶与其他植物的.树叶一样,在经过揉捻以后,都会产生植物的独有清香,而且会产生一些让人不舒服的青气,而人们把新鲜的茶叶放在热锅中炒制,就能让促进青气散发还能加快香气生成。
2、使茶叶变软
使新鲜茶叶变软,也是绿茶杀青工艺的主要作用,因为杀青就像炒菜似的,需要把新鲜的茶叶在热锅中来回翻炒,这时在加热过程中,茶叶中的水分就会流逝,茶叶在失水以后就会变得柔软,而变软以后的茶叶就会具有较强的可塑性,能为以后的揉捻打下良好基础。
3、防止发酵
众所周知,绿茶是一种炒青茶,它在加工过程中没有经过任何发酵处理,而杀青就是发酵的终结,它能让茶香散发茶叶变软,还能阻止发酵反应出现,能让绿茶停止在最佳状态,而且其他茶叶品种在加工时还可以根据茶叶特性不同,选择不同的时机进行杀青,这样能有效控制茶叶的发酵程度。
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