樱桃奶酪蛋糕的做法步骤
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樱桃奶酪蛋糕的做法步骤,在日常生活中,很多人都喜欢在家里做一些蛋糕,其中樱桃奶酪蛋糕是很多人都喜欢吃的,做蛋糕是很讲究步骤和方法的,下面一起看看樱桃奶酪蛋糕的做法步骤吧。
樱桃奶酪蛋糕的做法步骤1
食材:
蛋糕底:鸡蛋卷4根,黄油10克,酒渍樱桃30-40颗
蛋糕体:奶油奶酪150克,细砂糖25克,原味酸奶50克,酒渍樱桃酒35克,玉米淀粉6克,蛋白50克
巧克力淋酱:牛奶100克,黑巧克力160克,黄油20克
装饰线条:白巧克力25克,牛奶10克。
做法:
1、蛋卷放保鲜袋内用擀面杖碾碎,和软化的黄油用手抓匀,倒入模具,压紧,再铺上酒渍樱桃,放冰箱冷藏备用;
2、隔热水将软化的奶酪和糖打至顺滑,离开热水,稍降温后加酸奶和酒渍樱桃酒,搅拌均匀;
3、筛入玉米淀粉拌匀,再加入蛋白,轻轻搅拌均匀,倒入模具;
4、烤制:预热烤箱,上下火,隔水烤制,160度,1个小时烤好后室温冷却 脱模;
5、巧克力淋酱:牛奶加黑巧克力隔水加热融化后,加黄油至完全融化无颗粒;
6、白巧克力装饰:白巧克力和牛奶隔水加热,边加热边搅拌至融化无颗粒,装入一次性裱花袋备用;
7、奶酪蛋糕冷却脱模后放在烤网上,将温热的黑巧克力淋酱缓慢倒在蛋糕上,放置一会,巧克力降到室温后,裱花带剪小口,沿边缘均匀挤上原点,用刀尖划出线条,冰箱冷藏一夜。
樱桃奶酪蛋糕的做法步骤2
草莓蛋糕的做法步骤
用料
鸡蛋(全蛋)3个(约50g/个)、细砂糖100g、牛奶40g、黄油26g、水怡6g、低筋面粉100、淡奶油(内馅与抹面)360g、细砂糖(内馅与抹面)20g、牛奶(内馅与抹面)20g、草莓一盒水(果子露)80g、细砂糖(果子露)25g、利口酒/朗姆酒(果子露)20g。
草莓蛋糕的做法
准备阶段
1、将粉类食材用细眼筛子筛一下。
2、向牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。
3、将水饴放入事先用水浸湿的小碗里称量。
4、烤箱预热
5、准备好蛋糕围边纸,在模具内放好,防粘
将水饴加入用水浸湿的小碗里,盖上保鲜膜,将水饴隔水煮至沸腾后,关火。要将水饴煮软约需1分钟。
水饴加热的同时,将全蛋液加到盆里,打散,加入细砂糖。用手动打蛋器用力快速搅拌均匀。(搅拌时必须搅拌到盆的侧面和底部)
将水饴从水中取出,将蛋液的盆坐到热水上,并用打蛋器不断搅拌,直至砂糖融化,蛋液加热到40度左右。然后从锅上移开。
加入变软的水饴到蛋液中,搅拌至水饴充分化开。(加入水饴时,需先用橡胶铲将水饴集中到一个地方,一次性一次加入蛋液中)
确认水饴充分化开后,用手持搅拌机对蛋液进行高速搅拌,打发4~5分钟。蛋液温度为36度时为最佳打发温度,要沿着搅拌盆边缘进行,按每秒周的速度进行。
蛋液一直打发到发白的状态,将搅拌头上提时可以在面糊表面画出清晰均匀的8字,并不立即消失。
黄油牛奶隔水加热到40度以上即可。
在黄油加热的同时,把搅拌机调至低速,对蛋糊继续进行搅拌,以消除大气泡,让蛋糊更加细腻。约打2分钟。(搅拌过程中搅拌机定点搅拌即可不需要转圈搅拌) 搅拌好的面糊蓬松、细腻,成奶油状。(可将牙签插进1cm到面糊中,如果牙签缓慢倒下,就表明搅拌过程完成了)
搅拌好后,用手将搅拌头上的面糊清理干净,在加入面粉前,用橡胶铲将附着于容器侧面的面糊清理干净,将橡胶铲上铲下的'带有较粗气泡的面糊抖落于面糊中央。
将筛好的面粉再次过筛,加入搅拌盆里。用橡胶铲进行翻拌,要翻到底部,以保证所有粉类都均匀与蛋糊融合。大概搅拌35次左右,就看不到干粉了。
搅拌到没有干粉后,用橡胶铲引流加入热好的牛奶黄油,继续搅拌100次以上,合计130-150次为佳。搅拌完成时,面糊呈现有一定关泽有细腻状,能均匀连续的掉落 将拌好的面糊倒入模具,倒入过程中请尽量减少铲子搅拌的频率,并将模具离操作台10cm的高度上摔下,震去大气泡。放入烤箱中层160度烤30-35分钟。
烤好后的蛋糕震去高热,翻过来到冷却架上脱模,冷却5-6分钟后再翻面冷却(一定要记得翻回正面冷却,不然会掉皮哦)
果子露的制作,将水和细砂糖加入锅里,稍微煮一会后关火,冷却后加入利口酒(或朗姆酒),放在一边备用。草莓也要切咯,除了表面装饰的不切之外,其他的都切成7mm的薄片。
将鲜奶油牛奶加入搅拌盆里,继续加入细砂糖,将搅拌盆放入冰水盆里,用电动搅拌器进行低速到高速搅拌。打发至7分左右即可。
去除蛋糕周围的垫纸,切除表面和底部的薄薄一片,再将蛋糕平均切成3片。去除蛋糕表面的多余碎屑。
然后就按一层蛋糕,抹一层果子露,抹一层淡奶油,铺一层草莓,抹一层奶油。第二层蛋糕盖上去之前先抹果子露(两面都抹)然后重复上一步骤!然后蛋糕外抹面,放上草莓就大功告成了!
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