儿童食谱包子:软绵包子皮
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材料
A)第一次发酵面团(老面):
1. 40度C温水-150克/CC
2.砂糖/Sugar-2茶匙
3。即发酵母-2茶匙(可以减少至1茶匙)
4.低筋面粉-300克
(B)第二次发酵面团:
1.整份第一次发酵面团
2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉,留下20g,后面斟酌有需要再加)
3.澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克
4.细砂糖/糖粉-80克
5.豬油或食油或白油-30克
6.水-30克,
7.双效发粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),无法取得就以1汤匙的普通发粉取代,也可以选择不要用。
8。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。
(C)馅料:随意。包子的馅料随个人口味而定,可以包进咖椰,咖哩鸡肉/猪肉,沙葛,素料等等。
做法
A.老面做法:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。
发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了,取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。
B.面团做法:
1)先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)接着把(B)材料的细砂糖,水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。
4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。
蒸包子手法:
1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,转中火,才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。
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