烙饼为什么不能用烫面,烙饼为什么要一半烫面一半死面
本文已影响1.77W人
本文已影响1.77W人
烙饼,是北方人的特色美食,是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成。烙出来的饼口感扎实麦香浓郁,而且越嚼越香,深受吃货们的喜爱。但是也很多厨艺爱好者在自己做烙饼时产生了一些疑惑,烙饼为什么不能用烫面?烙饼为什么要一半烫面一半死面?
可以用。
烙饼的和面有很多种,分为:半烫面、烫面、发面、半发面、死面等。
1、半烫面烙饼。
是一半烫面和面,一半凉水和面,这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软,但又不会过于筋和软。
2、烫面烙饼。
烫面既然烙饼凉了,都会软和一些,这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀,面团可塑性变更好,面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软,凉了都软和好吃。
3、发面烙饼。
是用酵母、和凉水和面,用它做烙饼,外皮酥香,瓤软和,吃起来松软又软乎乎的,既然凉了也是松软可口的,一般肠胃不好的人,或者是老人比较适合吃发面烙饼。
4、半发面烙饼。
就是没有完全发酵的面,酵母与面粉比例要少,口感比凉水和面软,比烫面烙饼松软,没有全发面烙饼松软可口,可以适合老人和喜欢吃软和的人食用。
5、死面烙饼。
就是我们最常见的和面,这个很普通,就是用凉水和面。
这样的和面烙出来的饼,特别的劲道有韧劲,饼皮更加的焦脆,外酥里嫩特别好吃,但是这种烙饼不太容易消化。
可以让面酸碱中和,吃起来口感更好。
人们做饼为了饼的口感柔软又劲道,就需把面粉烫了后,做的饼就会口感柔软,但是又不能把做饼的面粉全部都烫了,全烫了后做的饼会没有口劲不劲道。
所以为了饼的口感就一半烫面一半死面,这样两种面和的面而做的饼口感才能够达到又软又有口劲。
烙饼的制作方式和和面有重要的关系,每种做法出来的味道也不一样,依据个人口味来。今天关于制作烙饼的分享就到这里啦,有兴趣的朋友们在家里有时间也可以尝试去做一下!
馅饼的面应该软还是硬 和馅饼面用什么水和
馅饼面怎么和
为什么一见面就亲不够
怎么选择面膜 面膜分为哪几种油性皮肤用什么面膜干性皮肤用什么面膜混合性皮肤用什么面膜
不用洗面奶反而皮肤好为什么,为什么不用洗面奶反而皮肤好
烙馅饼用什么面粉 高筋面粉最好
韩国半半面膜使用方法 半半面膜怎么清洗
韩国半半面膜多久用一次 半半面膜孕妇能用吗
减肥为什么不能吃面食
梦见发面饼什么意思
馅饼的面怎么活才软 买的馅饼面怎么和面
为什么要用面霜
馅饼面怎么和面才松软 馅饼面用冷水还是热水
为什么要用洗面奶
面霜为什么不能擦眼睛 面霜为什么会搓泥
煎饼面糊放什么不容易破
烙馍是烫面还是半烫面 烙馍是烫面还是半烫面为什么
面饼是属于什么垃圾
为什么面试者一到面试就爽约
沙发后面一半墙一半窗户
馅饼的面怎么活才软 馅饼面怎么和软而不粘
为什么要用医美面膜
做月饼为什么要放枧水 做月饼用的枧水是什么
柿饼不能和什么一起食用
面包为什么不松软 面包为什么不能放冰箱
烙饼机的清洁保养 烙饼机的使用方法
为什么不能用皂基洗面奶
做月饼用什么面粉最好 月饼专用粉是什么粉
煎饼怎么和面
家常烙饼的做法
早餐烙饼新做法大全
为什么要敷面膜
秋冬季节为什么一定要用面霜 秋冬什么面霜好