家庭炒凉皮最简单的做法
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家庭炒凉皮最简单的做法,天冷了不妨来一份炒凉皮。爆炒后的凉皮,热气腾腾,趁热吃别有一番风味! 最关键的是做法简单到没朋友,下面和大家分享一些家庭炒凉皮最简单的做法。
凉皮的做法:
1、揉面
做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度?掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。
可以将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,待面粉都结块,用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓,使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。
2、洗面筋
面团醒发好,就可以开始洗面筋了。面筋怎么做?面筋的做法洗面筋需要点耐心。
面筋的做法 将面团浸入水中不停的揉压,面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时,将盆里的.面粉水倒入另一个大盆里,再接一些清水,继续揉压面团。面粉水饱和,就换清水(洗出的面粉水要保存起来,它可是蒸凉皮的主要原料)。
如此反复,直至将面团中的面粉都洗出来,水不再混浊,面团成为面筋,提在手中有弹性,不会松散,面筋就洗好了。洗出来的面粉水放置一旁沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分,切成小块备用。
3、蒸凉皮
(1)洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟,面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出,剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。
(2)取一个耐热的平底圆盘(如烤比萨的比萨盘也可以),盘底均匀的刷油(防止面皮粘连)。将面粉糊搅拌均匀后,盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀,要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。
注意:每张凉皮揭下来后,都要向盘底刷油后再倒入新的面糊,以防粘连。
(3)大蒸锅接多半锅水,煮沸后将圆盘放入锅内,保持大火,盖上锅盖,蒸约5分钟。待面皮凝固熟透,就可以出锅。另外要接一盆凉水,用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里,温度降低后,就可以把凉皮小心的揭下来。
将凉皮折叠,切成约一指宽的长条,装盘备用。
注意:凉皮是一张一张蒸出来的,需要耐心操作。可以准备两个平盘,交替着蒸,可以提高效率
4、凉皮调料的制作方法
凉皮是否好吃,凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法:
1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;
2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;
3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;
4、黄瓜洗净,切丝;
5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。
5、调味
凉皮 一切准备妥当,就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽,然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱,喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。
做法步骤
凉皮一份,是去店里买的现成的。
白菜、胡萝卜、香菇、小洋葱黑木耳分别切好备用,蛋煎成蛋皮备用。
白味噌、海鲜酱、豆瓣酱各一勺调成汁备用。
起锅热油,先倒入小洋葱翻炒片刻后再依次放入白菜根、胡萝卜片、黑木耳及白菜叶翻炒片刻,倒入凉皮,倒入酱汁、老抽,继续翻炒片刻后,最后倒入蛋皮,起锅前尝一下味道,咸度如果不够再放些盐,因为酱汁是有咸度的,我没有放盐,咸度刚好,最后放一些胡椒粉,出锅前淋一点香油,装盘,完成。
凉皮可以炒着吃。凉皮其实是一种用面糊和汤料做成的烹饪产品,通常以加热、油炸、微波炉等形式出现。有一点要注意,不能在水里煮,因为它们会变形,溶于水。
二、炒冷面的做法
美味油炸凉皮
材料:凉皮、面筋30g、黄瓜、豆芽、香菜少许、大蒜少许、芝麻酱4g、香油半茶匙、水49ml、醋59ml、糖4g、湖水4g、八角少许、香叶适量、花椒4g、姜片4g、茴香8g。
练习:
1.先将凉皮切成条状,面筋切成薄片,黄瓜切成细丝,香菜切成小块;将大蒜切成两半,一半切蒜末,另一半切蒜丁。
2.将切好的'凉皮放入锅中炸熟;然后倒入适量的水烧开,放入豆芽,加少许油,出锅烧开备用。
3.将刚才的水烧开,在锅中加入适量的醋、少许糖、少许八角、香叶、蒜末、姜片、4g花椒、4g茴香,小火煨15分钟左右,然后加入水和淀粉勾芡成水淀粉,水烧开后过滤。
4.芝麻酱中加入半茶匙香油混合搅拌;将处理好的凉粉放入碗中,放上准备好的面筋、大蒜、一点黄瓜丝和煮熟的豆芽,最后淋上芝麻酱和酱汁。
5.喜欢香菜的可以加香菜,然后就可以吃了。
凉皮可以炒着吃。凉皮其实是一种用面糊和汤料做成的烹饪产品,通常以加热、油炸、微波炉等形式出现。有一点要注意,不能在水里煮,因为它们会变形,溶于水。
食材:凉皮适量、甘蓝适量、鸡蛋两枚、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角一粒、蚝油适量、鸡精少许、干辣椒少许、陈醋少许。
方法/步骤:
1、凉皮两张,用刀切成长宽相同的长条。
2、甘蓝洗净切成小块。
3、准备鸡蛋两枚,八角一粒,干辣椒两个,葱姜切片,蒜拍碎。
4、锅中放油烧热,鸡蛋打散倒入锅中炒至成块盛出。
5、锅中再次放油烧热,放入八角,干辣椒,葱姜爆香,倒入甘蓝翻炒。
6、炒至甘蓝变熟倒入适量蚝油炒匀。
7、凉皮倒入锅继续翻炒。
8、再次放入鸡蛋块一起炒。
9、最后撒入蒜沫,鸡精和适量盐炒匀关火。
10、盛入盘中放入适量的陈醋即可食用了。
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