做冰糖葫芦怎么熬糖
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先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖 煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。
冰糖葫芦的糖是怎么做的呢?
冰糖葫芦的水和糖有一定比例,通常每6公斤陈糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前,锅子应该仔细地擦洗,然后加入白砂糖,然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最后加入水。
加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖。在你熟练之后,你不必每次称重。当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时,应立即停止搅拌,然后加入特殊物质。
怎么判断糖熬好了呢?
应将丝球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后,用勺子捞出较深的泡沫,然后完全停止操作,观察糖的'热量。煮糖应该和煮水时一样,但在锅的中间有一个大波浪,糖煮到锅中时,气泡变得更加的均匀,表明水即将沸腾,直到糖变黄后,可以闻到一种特殊的香味,并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫芦是怎么做的呢
1.将山楂洗净去梗。
2.将山楂对半切开,去种,不去也可以,吃的时候麻烦点而已,不去种子操作起来更方便一些,底部黑黑的东西也最好挖去。
3.将对半切开的山楂再合起来,用竹签串起来,视竹签的长度而定,短的就穿四个,长一点的五六个也没关系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。
6.用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来,莫着急哈。
7.将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了。
8.拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。
9.这时候火候要极小,以免糖浆熬过头。
10.放凉就可以吃了。
11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙,也可以做桔子、猕猴桃、山药的, 也很好吃。
1、准备材料
倒入一小碗食用油备用,一个洗干净的铁锅,还要准备一小碗白砂糖备用,熬糖色最好是用白砂糖,因为冰糖浓缩成一个块状,开火的时候不容易化开,长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦,破坏了口感,因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热,加热好之后加入食用油,加入食用油之后立即加入白糖,保持热锅冷油的状态下白糖最好,注意添加白糖的时候最好和油的比例是1:1,这样熬出的糖色最粘稠,调到中火开始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的`样子,那就证明已经差不多了,直到看到糖色开始起泡泡的时候,就把火关掉,利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了,不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来,用的时候淋上去就行了。
首先,制作冰糖葫芦需要准备材料。新鲜的山楂或山楂干、新鲜的草莓或葡萄、糖和竹签。葡萄或草莓需要清洗干净,山楂需要去籽和去皮。接下来,将山楂或草莓插在竹签上,用小刀在果皮上切几刀,这样可以让糖浸透更加均匀。一般情况下,每个竹签上插两到三个山楂或草莓。
其次,我们需要开始煮糖浆。在锅中加入足够的水,然后加入糖,一般情况下糖的重量为水的两倍。糖浆需要煮沸,然后把火降至最小,一定要慢慢煮。这时候糖浆的颜色会逐渐变深,糖浆也会变稠,需要注意不要让糖浆煮到糊化。一般情况下,煮糖浆需要用到一个小时左右的时间。
接着,我们需要将糖浆倒入已经插好竹签的山楂或草莓上。需要注意的是,糖浆的温度不要太高,否则会烫伤手。用勺子不断地把糖浆淋在山楂或草莓上,直到糖浆渗透到果皮中,并形成了一个均匀的糖衣。这个过程需要差不多一个小时的时间,需要不断地倒糖浆、淋糖浆。
最后,我们需要将熬制的冰糖葫芦晾凉,如果喜欢口感硬一点,还可以把它放进冰箱里冰镇一下。这样熬制出来的'冰糖葫芦会更加脆甜可口。
因此,制作冰糖葫芦所需要的时间是非常长的。整个过程,包括煮糖浆和将糖浆淋在山楂或草莓上,在两个半小时到三个小时之间。这需要非常有耐心和耐心的心情。但是,熬制出来的冰糖葫芦是非常美味的,无论是儿童还是成人,都非常喜欢。
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