土豆片的做法
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土豆片的做法,土豆是大家平时最常吃的一种蔬菜,它口感细嫩软糯,营养丰富,市场价格也不高,是人们喜欢的平民菜品,以下为大家分享土豆片的做法。
在清炒土豆片的时候,主要先将洗好的.土豆和胡萝卜切成薄片,再将辣椒和生姜切成丝,在锅中倒入适量的油,倒入辣椒和生姜丝炒香,放入土豆片、大葱,调入醋、盐,大火快速翻炒透亮就可以装盘。
清炒土豆片
准备食材:土豆、大葱、胡萝卜、辣椒、生姜、盐、醋
1、将洗好的土豆和胡萝卜切成薄片,再将辣椒和生姜切成丝。
2、在锅中倒入适量的油,再倒入辣椒和生姜丝炒香。
3、再放入土豆片、胡萝卜、大葱,调入醋、盐,大火快速翻炒透亮,这样香辣可口的土豆片就做好了。
材料:
- 土豆:2个
- 菜心:适量
- 葱:适量
- 姜:适量
- 大蒜:适量
- 豆瓣酱:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
制作步骤:
1. 准备土豆和青菜。先将土豆削皮,切成3毫米的薄片。然后将青菜洗净,去掉根部,切成适当大小的小段。
2. 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香。可以根据个人口味选择是否放入葱和大蒜。
3. 加入适量豆瓣酱煸炒。注意煸炒时火不要太大,以免豆瓣酱过热糊锅。
4. 把土豆片放入锅中,快速炒匀。
5. 倒入500毫升水并加盖,大火煮沸并转小火炖煮10分钟左右。等汤汁快要收干时,加入菜心和适量的盐,继续炒匀,煮2~3分钟即可。
6. 最后根据个人口味加适量盐调味,出锅即可。
温馨提示:
1. 切好的土豆片要放入水中浸泡,否则会因为氧化而变黑。
2. 在烹制过程中可以根据个人口味添加适量的孜然、辣椒等香辛料。
3. 炒菜时可以适当加入一些清水,这样可以让菜心更加软嫩。
4. 炒菜时建议不要加入过多的油,否则容易过腻。
菜心炒土豆片是一道健康美味的`家常菜肴,适合全家人一起品尝。在制作过程中,根据自己的口味可以适当调整盐巴和香辛料的用量,让菜肴变得更加细腻可口。同时,制作时也要注意烹调火候,避免过久过旺而影响口感。大家可以根据自己的喜好进行尝试和探索,相信会有更多不同美味的发现。
1.土豆的选择:我一般选用黄心土豆,这种土豆颜色金黄,口感有些糯,吃起来土豆味很浓郁。
2.辣椒和孜然的选择和加工:辣椒我选用的二荆条干辣椒,做成刀口辣椒,干香微辣。最大的亮点是孜然的加入,这道菜我并不是用的整粒孜然,也不是孜然面,而是自己制作的孜然碎,使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制时的火候:一定要用大火,激出辣椒和孜然的香味,但是不要长时间翻炒,土豆已经炸熟了,翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。
说了那么多,大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的'呢?那到了我的分享时间,一起来看一下这道菜详细做法,后面我还总结了一些制作好吃的小技巧,希望题主参考。
~~~【干锅土豆片】~~~
原材料和调料:
黄心土豆,玉米淀粉,芽菜,五花肉,青红杭椒,蒜瓣,圆葱。
开始烹调:
第一步:土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观,家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片,取其中四百克,放入清水中冲去淀粉。
第二步:辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把,顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。
第三步:调料的加工.刀口辣椒:锅刷干净,加入一点底油,放入干的二荆条辣椒一百克,小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时,倒在案板上,用刀剁成碎。
孜然碎的加工:锅里加入清水,放入两把整粒的孜然,大火烧开,稍微煮一下倒出,用清水漂洗,去掉杂质和底部的沙子
控干水分。炒锅烧热(什么也不放),下入控干水的孜然粒,小火慢慢的翻炒,至水分蒸发自然出香时倒出,晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步:土豆过油炸.锅中加入两大勺清水,放入少许的盐和土豆片,煮约两分钟至土豆片断生,倒出过一下凉,沥干水分。锅中倒入宽油大火加热,沥干水分的土豆放入盆中,拍匀一层玉米淀粉。
等油温六成热,抓起土豆片(沥一下淀粉)放入油锅中,炸至色泽金黄(大约炸一分钟),捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油,放在土豆片上。
第五步:正式炒制. 快速倒出锅中油,放入圆葱丝略微煸炒,加入一克盐,翻匀盛在锅仔底部垫底。
重新刷干净锅,加入色拉油五十克烧至五成热,先下入五花肉末煸炒,至出油发白,烹入少许料酒,放入芽菜末和蒜末继续炒出香味,下入刀口辣椒五克,孜然碎五克,炒出辣椒红油、孜然出香,倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。
放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味,少许老抽调颜色,大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀,盛入锅仔内,点燃酒精球即可走菜。
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